Восхитительный ханум с сочной мясной начинкой и пряным ароматом, приготовленный по настоящему узбекскому рецепту, станет кулинарным произведением искусства на каждом столе, никого не оставит равнодушным. Ваши родные будут в восторге, когда попробуют его.
Ингредиенты для теста:
- 500 - 600 г пшеничной муки
- 100 мл холодной воды
- 1 - 2 ст.л. растительного масла
- щепотка соли
Для начинки на 2 рулета:
- 600 г баранины
- 2 - 3 луковицы
- 1 ст.л. растопленного сливочного масла
- 5 средних картофелин
- 45 г курдючного жира (для сочности)
- кориандр
- молотая зира
- паприка
- соль
Способ приготовления:
- В глубокую большую миску просейте 500 - 600 г пшеничной муки через сито, сделайте углубление в центре, тонкой струйкой влейте 100 мл холодной воды, добавьте 1 - 2 ст.л. растительного масла, небольшую щепотку соли. Замесите однородное тесто, постепенно замешивая муку с краев. Накройте тесто пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 60 минут.
- Теперь необходимо приготовить начинку. Для этого 600 г баранины тщательно промойте, удалите пленки, порежьте мелкими кусочками с помощью ножа, поместите в большую глубокую емкость.
- 45 г курдючного жира также порубите с помощью ножа, отправьте в емкость к баранине.
- 2 - 3 репчатых луковицы очистите, помойте, обсушите, измельчите ножом, поместите в емкость с мясом, обомните массу руками, чтобы выделился сок.
- Добавьте в эту же емкость небольшое количество кориандра, молотой зиры, паприки, соль.
- 5 картофелин среднего размера очистите от кожуры, помойте, обсушите, порежьте небольшими кубиками, добавьте к мясу, тщательно перемешайте.
- Выньте тесто из холодильника, разделите на 2 части одинакового размера, посыпьте поверхность рабочего стола небольшим количеством муки, раскатайте обе части в тонкий пласт.
- Приготовленную начинку также разделите на 2 части, выложите на пласт теста, равномерно распределите по всей поверхности, оставьте края теста свободными от начинки.
- Сверните тесто рулетом, защипите края.
- Смажьте рулет и решетку для варки на пару небольшим количеством растительного масла, в подходящую по размеру к решетке кастрюлю залейте необходимым количеством воды, поставьте на огонь, доведите до кипения.
- Поместите решетку с рулетом на кастрюлю, проварите на пару в течение 45 - 60 минут.
- Приготовить ханум можно и с помощью пароварки.
- Готовый ханум выложите на красивое блюдо, для украшения посыпьте измельченной зеленью. Можно подавать на стол вместе с томатным или сметанным соусом. Приятного вам аппетита!