На узбекскую кухню сильное воздействие оказала персидская кухня. Это обусловлено территориальным соседством, в первую очередь. Множество блюд, однако, имеет глубокие азиатские корни. Это манты, лагман, плов, в первую очередь. Но узбекская кухня, безусловно, не вся заимствованная.
Национальных блюд, исключительно оригинальных по технологии приготовления, предостаточно. Это, конечно, большое количество мясных блюд, супы, выпечка, напитки и салаты.
Мясные блюда узбекской кухни всегда жирные и имеют повышенную калорийность. Жареные мясные блюда традиционно готовят на хлопковом масле, с курдючным салом, большим количеством специй и зелени.
В нашем понимании узбекская домашняя кухня это плов, манты и лагман. Но это неправильное мнение. Хотя, конечно, простительное. Ведь не каждый из нас повар-профессионал, который изучает региональные кухни. Главный мясной компонент в рецептах узбекской кухни в домашних условиях — баранина. Но, близко к ней в рейтинге популярности стоят конина и говядина. Классические пропорции для мясных блюд 1 к 1. То есть, если вы готовите плов, то количество мяса и риса нужно взять по килограмму. Лук и морковь для плова берутся в такой же пропорции. Но — это в идеале. Такие пропорции можно встретить только в рецептах блюд узбекской кухни, у тех поваров, которые свято чтут традиции.
Гарниры в Узбекистане не сильно уважают. В рецептах узбекской кухни гарниры, как таковые, это маш, кукуруза и рис. Остальные блюда, как правило, смешанные, «рагуобразные». Национальное отличие от большинства соседских стран — очень большое количество лука. Видимо, это один из факторов долгожительства представителей Узбекистана. Напитки в узбекской кухне традиционны и конкуренции у них нет. Это айран, катык и сузма. Все напитки кисломолочные. Соответственно, свежие, учитывая то, что кобылы, вон, они — по двору бегают. Маслом представители Узбекистана предпочитают пользоваться хлопковым, благо исходного продукта предостаточно. Ну, а зелень, которую чаще всего можно увидеть на столах — это укроп и базилик. Нельзя забывать о специях. Узбекскую кухню без специй представить невозможно. Зира, рейхан, барбарис, кунжут — это только верхушка «специйного» айсберга.
Узбекская кухня не может не заинтересовать — это вкусно и интересно. Особенного ее любят любители сытных, мясных блюд. Специально для тех, кто хочет изучить узбекскую кухню по рецептам с пошаговыми фото, на нашем сайте выложена подборка самого интересного и вкусного, что предлагает кухня этого региона. Даже, если готовить вы не собираетесь, зайдите на наш сайт и посмотрите фотографии блюд узбекской кухни — это очень красиво. А когда посмотрите, тогда уже непременно захочется их приготовить.
