Классический рецепт салата Цезарь известен практически всем, кто его пробовал хоть единожды. Считается, что главную роль в нем играет специальная заправка. Но и про остальные ингредиенты забывать не стоит. Вам не обойтись без свежего салата романо. Сухарики лучше сделать самим. А куриное филе надо приготовить так, чтобы оно получилось достаточно нежным и сочным.
Ингредиенты для приготовления:
Для салата
- Листья салата - 1 кочан Романо;
- Сыр пармезан - 200 г;
- Куриное филе - 2 шт;
- Соль, перец - по вкусу;
Для заправки
- Соль, перец - по вкусу;
- Анчоусы - 6-8 филе;
- Яйца - 1 шт;
- Горчица дижонская - 1,5 ст.л;
- Винный уксус - 1,5 ст.л, белый;
- Соус вустерширский - 1 ч.л;
- Растительное масло - 150 мл, рафинированное;
Для сухариков
- Растительное масло - 100 мл;
Для заправки
- Оливковое масло - 100 мл, экстра вирджин;
Для сухариков
- Хлеб - 1 чиабатта;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Соль - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Натрите куриное филе солью и перцем, сварите на пару, 20 мин. Остудите и нарежьте тонкими ломтями.
- Для заправки разбейте яйцо в стакан погружного блендера, добавьте раздав-ленный и очищенный чеснок, анчоусы, уксус, дижонскую горчицу, соль, сахар, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности. Долейте рафинированное масло, взбейте вгустую эмульсию. Попробуйте, при необхо-димости приправьте еще солью, сахаром, уксусом или горчицей.
- Для сухариков взбейте блендером до однородности масло и чеснок, посолите.
- Нарвите хлеб на удобные для еды небольшие кусочки. Полейте маслом, хорошенько перемешайте и запеките при 200 С, примерно 5 мин. Хлеб не должен быть пересушен.
- Для салата половину пармезана нарежьте ножом для чистки овощей крупными лепестка- ми. Остальной сыр натрите на мелкой терке
- Нарвите листья романо руками, удаляя слишком твердые и горчащие основания листьев. Кусочки листьев должны быть довольно крупными, но удобными для еды.
- Смешайте листья романо с парой ложек соуса и тертым пармезаном, разложите по тарелкам. Выложите курицу налистья, посыпьте сухариками и лепестками пармезана. Остальной соус подайте отдельно. Приятного аппетита!