Этой выпечкой знаменит город Неаполь, и только там можно попробовать настоящую сфольятеллу. Хрустящая волнистая корочка из слоеного теста и невероятно душистая и мягкая начинка – это неописуемо вкусно! Попробуйте приготовить эти замечательные слойки-ракушки.
Ингредиенты для теста:
- Мука 500 г
- Вода 230 мл
- Соль 1 ч.л.
- Мед 25 г
- Масло сливочное (мягкое) 150 г
- Для творожного крема:
- Творог (в оригинале рикотта) 400 г
- Манка (мелкая) 150 г
- Молоко 400 мл
- Сахар 240 г
- Соль щепотка
- Апельсин (мякоть) 1 шт.
- Цедра апельсина 1 ст.л.
- Экстракт ванили 1 ч.л.
- Корица ½ ч.л.
- Яйцо 1 шт.
Оригинальный рецепт приготовления сфольятелла :
Тесто для сфольятелла
- Приготовить все ингредиенты для теста. Замесить тесто, дать ему отлежаться около часа, чтобы белки муки набухли и приобрели эластичность. Раскатать тесто в виде длинного «языка», сложить его вдвое, снова раскатать в виде продолговатого «языка». Снова сложить тесто вдвое и снова раскатать. Если у вас есть раскаточная машинка для итальянской пасты, советуем ею воспользоваться для этого этапа подготовки теста. Чем больше таких прокаток будет сделано, тем более слоистой получится структура готового изделия.
- Готовое, хорошо раскатанное тесто с помощью скалки или все той же раскаточной машины раскатать в длинный тонкий слой толщиной около 2-3 мм, смазать его по всей длине свиным жиром(или маслом), края на одно конце теста растянуть и свернуть весь кусок теста в виде рулона.
- Смотанный и смазанный свиным жиром рулон теста подержать в холодильнике примерно 1 час, затем вынуть для последующей разделки.
Начинка для сфольятелла
Начинка традиционная — с сыром рикотта. Перед началом ее приготовления надо сварить в подсоленной воде манную крупу, дать ей полностью остыть. В остывшую манную кашу добавить сыр рикотта, яйца, сахар, цитрусовую составляющую и ароматизаторы, все тщательно смешать. Начинка для сфольятелла готова.
Сфольятелла формирование и выпечка
- Охлажденное тесто для сфольятелла вынуть из холодильника. Растянуть рулон теста с двух концов так, чтобы его длина увеличилась примерно в 2 раза, нарезать на дольки толщиной 1-2 см(чем больше толщина, тем больше получатся готовые сфольятелле).
- Каждую заготовку из теста с помощью пальцев рук растянуть по краям, двигаясь пальцами от центра к краям заготовки так, чтобы получилась лепешка, напоминающая морскую раковину или кармашек небольшой глубины.
- Внутрь каждой заготовки положить начинку, края защипнуть.
- Готовые к выпечке сфольятелла поместить на смазанный маслом противень, поставить в выпекаться в заранее разогретую до 230°С духовку на 25 минут.
- Как только сфольятелле будут готовы, вынуть их из духовки, дать слегка остыть, перед подачей щедро посыпать сахарной пудрой.
Подробное приготовление смотрите в видео!
Похожий рецепт, он чуть проще:
«КРАФФИН с начинкой»
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 50 г растопленного сливочного масла
- 50 г сахара
- 6 г сухих дрожжей
- ½ ч.л. соли
- 140 мл теплой воды (35-38 градусов)
- 125 г мягкого сливочного масла для слоения теста
Для начинки:
- густой клубничный (любой) джем
- сахарная пудра