Пасхальный кулич — особенный символ светлого праздника Пасхи. Традиционно такую выпечку готовят в высокой круглой форме и украшают узорами из теста или же глазури. Приготовления пасхальной выпечки — целое искусство: тесто нужно замешивать только со светлыми мыслями, можно добавлять цукаты, орехи, мак или же изюм, а украшать разными видами глазури. Сегодня мы хотим поделиться с вами особым рецептом приготовления кулича. «Краффин» — интересная смесь круассана и маффина, приготовленная в пасхальном стиле. Такая выпечка порадует вас нежнейшим воздушным тестом и достаточно необычной формой.
Ингредиенты:
- Мука – 350 г
- Дрожжи свежие – 20 г. (или сухие 7 г)
- Молоко – 110 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 1/2 ч.л
- Яйцо – 2 шт
- Желток – 1 шт (для смазывания Краффина)
- Масло сливочное – 40 г (растопленное)
- Масло сливочное – 120 г (для смазывания Краффина)
- Мускатный орех – 1 чайная ложка (меленный)
- Изюм – 200 г (или клюква)
- Миндаль – 100 г (или другие орехи)
- Ванильный сахар – 8 г
- Сублимированные ягода, корица по желанию
Пошаговый рецепт Краффина:
- Подготовьте необходимые продукты. Муку обязательно просейте.
- Дрожжи и 1 ч. л. сахара разведите в теплом молоке, поставьте в теплое место до поднятия пенной шапочки. Сливочное масло (40 г) растопите. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбейте в светлую пышную пену.
- Муку хорошо просейте в миску, сделайте углубление. Влейте в него дрожжи с молоком, яичную смесь, добавьте соль, перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, замесите тесто для Краффина. Оно вначале будет липким, муки не добавляйте. Вымешивайте тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
- Миску смажьте растопленным сливочным маслом, поместите туда тесто, немного смажьте его сверху маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
- Клюкву или изюм залейте кипятком на 15 минут, откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем. Миндальные лепестки слегка подрумяньте на сухой сковороде.
- Тесто через 1,5 часа увеличилось вдвое.
- Разделите тесто для Краффина на 3 части, ориентируясь по размеру своих форм для запекания. Округлите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на 10 минут.
- Присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой. Раскатайте в очень тонкий прямоугольный пласт. Тесто просвечивается, но не рвется. Смажьте пласт размягченным сливочным маслом.
- Посыпьте пласт теста мускатным орехом, вяленой клюквой и миндальными лепестками.
- Сверните будущий Краффин в рулет, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Так же поступите и с двумя остальными частями теста.
- Рулет разрежьте острым ножом посередине вдоль, отступив пару сантиметров от начала.
- Закрутите спиралью одну половинку рулета к его началу.
- Вторую половинку закрутите спиралью, поднимая и укладывая поверх первой
- Аккуратно поместите кулич «Краффин» в форму для запекания, накройте сверху пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут для подъема.
- Разогрейте духовку до 200°C, выпекайте куличи в течение 10 минут. Затем снижаем температуру до 180 °C. Формочки накройте сверху фольгой на 10 минут, потом аккуратно снимите её и продолжайте выпекать еще 15 минут. Полностью остудите куличи.
- Посыпьте готовые куличи Краффины сахарной пудрой. Как видите - простой рецепт, а Краффины разлетаются за считанные секунды! Приятного аппетита! Пышных и нежных Вам Краффинов!
Более простой рецепт - Краффины из готового слоеного теста
Ингредиенты:
- Слоеное тесто дрожжевое - 1 упаковка
- Творожная масса - 300 г
- Миндальные лепестки - 1 горсть
- Сахарная пудра, орехи, сухофрукты по вкусу
Рецепт пошагово: слоеные краффины в домашних условиях
- Дайте тесту немного разморозиться, после чего раскатайте его до толщины примерно в 3-4 миллиметра.
- Соедините сладкую творожную массу с орехами и сухофруктами или различными цукатами, затем размажьте творожную массу ровным слоем по поверхности теста.
- Закрутите из теста рулет, плотно заворачивая тесто.
- Сделайте вдоль рулета надрез, оставив целым кончик около трех сантиметров.
- Скрутите из рулета улиточку, аккуратно сворачивая тесто.
- Из второй частит теста скрутите вторую улиточку точно так же и уложите ее на первую улиточку. Пирог уложите в форму и оставьте на полчаса в теплом месте, чтобы Краффин немного расстоялся.
- Уберите Краффин в духовку, нагретую до 200 градусов на десять минут, а затем готовьте его под фольгой еще двадцать минут при температуре 180 градусов.
- Фольгу снимите и готовьте булочки Краффин еще пятнадцать минут. Перед подачей украсьте Краффин сахарной пудрой и лепестками миндаля!