Представляем вашему вниманию лучшие рецепты приготовления десертов из тыквы, достойных любого праздничного стола. Тыквенные десерты зачарует вас своими вкусовыми ароматами осени, а имея под рукой консервированную тыкву, можно их приготовить в любое время года.
1. Праздничный американский тыквенный пирог
Ингредиенты для тыквенного пирога с взбитыми сливками и кленовым сиропом
Для коржа из крекера грэм:
- 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, расплавленного и слегка теплого
- 1/4 ст. гранулированного сахара
- 1,5 ст. мелко измельченного крекера грэм
- 1/4 ч. л. молотой корицы
Для начинки из тыквы:
- 1,5 ст. жирных сливок
- 1,5 ст. тыквенного пюре
- 3 ст. л. расплавленного несоленого сливочного масла
- 2 целых яйца
- 2 яичных желтка
- 1/4 ст. темно-коричневого сахара
- 1/4 ст. гранулированного сахара
- 1 и 1/4 ч. л. молотой корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч.л. молотой гвоздики
- 1/2 ч.л. мелкой соли
- 1/2 стручка ванили, разрежьте вдоль, семена соскоблите, стручок оставьте
Для бурбонно-кленовых взбитых сливок:
- 2 ст.л. кленового сиропа
- 1 и 1/4 ст. очень холодных жирных сливок
- 1-2 ст. л. бурбона (по вашему вкусу)
Рецепт американского пирога с начинкой из тыквы с взбитыми сливками и кленовым сиропом:
- В кухонный комбайн закладываем все ингредиенты для коржа и перемешиваем до однородности. Полученная масса должна быть похожа на мокрый песок и легко собираться в комок.
- Смазываем круглую форму для выпечки, диаметром 23 см. Равномерно распределяем смесь по всему периметру: дну и стенкам формы. Можно при этом использовать плоское дно стакана.
- Отправляем противень в заранее разогретую духовку до 180°С., в центр духовки и запекаем 10-15 минут, до тех пор, пока корж не станет светло-коричневым и твердым на ощупь. Извлекаем из духовки и охлаждаем.
- Готовим начинку, в ней лучше использовать свежую ваниль. Взбиваем яйца, желтки и сахар в большой миске. Добавляем сливочное масло, тыкву, сливки, специи, соль и ванильные семена и перемешиваем до однородного состояния. Процеживаем смесь в миску.
- Наливаем процеженную смесь в запеченный корж для пирога. Духовку включаем в температурный режим до 135°С. и запекаем до тех пор, пока начинка почти не затвердеет, около 1,5 часа.
- Извлекаем пирог и охлаждаем до комнатной температуры.
- Готовим взбитые сливки. В большой охлажденной миске смешиваем сливки, семена ванили, сироп и бурбон и взбиваем до образования мягких пиков.
- Перед подачей на стол украшаем пирог взбитыми сливками с бурбоном и кленовым сиропом, или каждый кусок пирога ложкой взбитых сливок.
Совет повара. Начинки получится больше, чем необходимо для пирога. Вы можете заморозить излишки. Вы можете удвоить ингредиенты, и приготовить 3 пирога, очень удобно.
2. Тыквенный рулет
Необходимые ингредиенты для тыквенного рулета:
- 3/4 ст. муки высшего сорта
- 3 крупных яйца
- 2/3 ст. тыквенного пюре
- 110 гр. сливочного масла
- 1 уп. (220 гр.) творожного крем-сыра, комнатной температуры
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ст. толченых орехов пекан
- 1 ст. сахарной пудры
Рецепт сладкого тыквенного рулета:
- Застилаем противень пергаментом, смазываем лист маслом и присыпаем мукой.
- В ёмкости взбиваем миксером яйца, сахар, тыквенное пюре и лимонный сок до однородности. В другой ёмкости смешиваем просеянную муку, молотый имбирь, соль, разрыхлитель и корицу.
- Добавляем сухую смесь к тыквенному пюре. Разравниваем тесто по листу для выпечки и посыпаем орехами пекан.
- Отправляем противень в заранее разогретую духовку до температуры 170°С. и выпекаем до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет выходить чистой, около 14 мин. Оставляем охлаждаться в течение 5 мин.
- Переверните кекс на решетку, и посыпьте сахарной пудрой. Заворачиваем тесто в рулет, оставляем завернутый край сверху, ставим в холодильник охлаждаться, не менее 45 мин.
- При помощи миксера взбейте сахарную пудру с творожным крем-сыром, сливочным маслом и ванильным экстрактом до гладкости.
- Аккуратно раскатываем рулет, и смазываем по всей поверхности творожным крем-сыром. Скатываем тесто в рулет. Отправляем в холодильник до подачи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой.
3. Тыквенный пирог с основой из имбирного печенья с имбирным кремом
Основная идея тыквенного пирога с основой из имбирного печенья в большом количестве взбитых сливок с имбирем, т.е. в двойной порции имбирного аромата.
Ингредиенты к тыквенному пирогу с имбирным печеньем и кремом
Для хрустящей основы:
- 16 имбирных печений
- 5 ст. л. растопленного сливочного масла и дополнительно для смазывания
- 36 цельнозерновых крекеров грэм
- 2 ст. л. сахара
- 0,25 ч. л. мелкой соли
Для начинки:
- 2 крупных яйца
- 1 размятый банан
- 2 ст. тыквенного пюре
- 0,25 ст. коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 яичный белок
- 150 гр. сгущенного молока
Для взбитых сливок с имбирем:
- 3 ст. л. измельченного засахаренного имбиря
- 0,75 ст. жирных сливок
- 3 ст. л. сахара
Рецепт тыквенного пирога с основой из имбирного печенья, с имбирным кремом:
- Готовим основу из печенья. Смазываем сливочным маслом круглую разъемную форму диаметром 20 см. Застилаем дно формы фольгой, чтобы она не протекла. Смешиваем сахар, соль, 8 имбирных печений и крекеры в кухонном комбайне и измельчаем в крошку. Добавляем сливочное масло и продолжаем перемешивать, пока смесь не станет похожей на мокрый песок.
- Высыпаем смесь в форму и прижимаем ко дну и к стенкам формы до середины высоты, используя для удобства стакан с прямыми стенками и плоским дном.
- Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180°С. и запекаем основу в течение 10 минут. Затем даём полностью остыть.
- Займёмся начинкой. В большой миске смешиваем тыквенное пюре, коричневый сахар, корицу, яйца, бананы, яичный белок и молоко. Выливаем начинку в основу из печенья и запекаем 50 минут. Даём полностью остыть.
- Теперь готовим взбитые сливки с имбирем. Взбиваем сливки с сахаром до мягких пиков, используя ручной миксер. Добавляем имбирь.
- Отделяем пирог от формы с помощью тонкого ножа. Выкладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой в форме большой звезды. Выдавливаем розочки по периметру пирога и украшаем оставшимися имбирными печеньями.
На заметку: убедитесь, что у вас достаточно большое отверстие в насадке для мешка, иначе кусочки имбиря в сливках могут забить насадку.
4. Низкокалорийный тыквенный пирог
Необходимые ингредиенты для коржа низкокалорийного тыквенного пирога:
- 55 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 белок крупного яйца
- 0,75 ст. муки высшего сорта
- 0,5 муки для торта
- 1,5 ст. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. мелкой соли
- 0,25 ч. л. яблочного уксуса
- 2 ст. л. ледяной воды и дополнительно, если потребуется
- Сливочное масло для формы ( можно заменить на растительный кулинарный спрей)
Для начинки:
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 420 гр. тыквенного пюре
- 2 слегка взбитых крупных яйца
- 350 гр. обезжиренного сгущенного молока
- 0,75 ст. коричневого сахара
- 0,25 ч. л. тертой апельсиновой цедры
- 2 ст. л. рома
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- 0,25 ч. л. мелкой соли
Для украшения:
- дольки яблок, апельсинов или груш
- ягоды клюквы
Рецепт низкокалорийного тыквенного пирога:
- Готовим корж. При помощи кухонного комбайна перемешиваем и измельчаем оба вида муки, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем сливочное масло и измельчаем, чтобы масса была похожа на кукурузную муку, смешанную с кусочками масла размером с горошину.
- Добавляем яичный белок, уксус и воду и запускаем комбайн еще 1 или 2 раза; тесто в шар собирать не нужно. (Если тесто слишком сухое, добавляем пару ч.л. холодной воды). Снимаем чашу комбайна,извлекаем ножи и собираем тесто воедино руками.
- Делаем из теста лепешку, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
- Смазываем растительным маслом круглую форму для пирога диаметром 20 см. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий диск примерно 30 см в диаметре.
- Тесто перекладываем в подготовленную форму для пирога, оставив свисать через край по 2,5 см. Подворачиваем свисающие края теста внутрь, чтобы получился край вровень с бортиком формы, лишнее срезаем. Украшаем края с помощью вилки по своему вкусу. Отправляем форму с тестом в морозилку 30 минут.
- Накрываем тесто фольгой и сверху распределяем специальный груз для пирога (можно использовать сушеные бобы, горох, фасоль). В заранее разогретую духовку до температуры 200°С. отправляем противень в центр духовки и выпекаем пока не пропечётся, около 20 минут. Уменьшаем температуру духовки до 180°С. Снимаем фольгу с бобами, возвращаем противень с формой обратно в духовку и запекаем до золотистого цвета, около 10 минут.
- Делаем начинку. В большой миске смешиваем тыкву, сгущенное молоко, коричневый сахар, яйца, апельсиновую цедру и ром.
- В другой, небольшой миске смешиваем кукурузный крахмал, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Высыпаем сухие ингредиенты поверх тыквенной смеси и тщательно перемешиваем.
- Выливаем начинку в подготовленное тесто и запекаем, пока начинка не застынет, около 1 часа. Начинка не должна растрескаться. Извлекаем форму и остужаем, подаём пирог тёплым или комнатной температуры с ложечкой обезжиренного ванильного йогурта.
Примечание. В рецепте при выпечке применяется мука, а также крахмал. Просейте 1 ст. пшеничной муки, зачерпните из него 2 ст. л. и замените на 2 ст. л. кукурузного крахмала.
5. Тарталетки с тыквой и орехами
Необходимые ингредиенты для тарталеток с тыквой и орехами
Для теста:
- 1/4 ст. орехов пекан
- 1/4 ст. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс еще немного для работы с тестом
- 6 ст.л. очень холодного сливочного масла
- 2-3 ст.л. ледяной воды
- Сливочное масло для форм (можно заменить кулинарным спреем)
Для начинки:
- 1 яйцо плюс 1 желток
- 1/2 ст. темного кукурузного сиропа
- 1 ст.л. сахара
- 1/2 ст. консервированной мякоти тыквы
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 1/4 ст. измельченных орехов пекан или грецких орехов, плюс 24 половинки для украшения
Дополнительное оборудование:
- Две формы для маленьких маффинов (по 12 шт.)
Рецепт тарталеток с тыквой и орехами:
- Готовим тесто. При помощи кухонного комбайна измельчаем орехи пекан с сахаром, солью и мукой, пока орехи не превратятся в крошку, а ингредиенты не смешаются. Используем в работе режим «пульс».
- Добавляем сливочное масло и перемешиваем до образования рассыпчатого теста.
- Через большую лейку, медленно вливаем ледяную воду в специальное отверстие в крышке кухонного комбайна. Продолжаем перемешивать в прежнем режиме, пока тесто не начнет собираться в комок. Выкладываем содержимое чаши процессора на чистую рабочую поверхность, посыпанную мукой.
- Формируем из теста шар и делим его на 24 равных кусочка.
- Сбрызгиваем дно и края формочек для маленьких маффинов, кулинарным спреем.
- Каждый кусочек теста скатываем в шарик и равномерно вдавливаем в формочки, чтобы закрыть дно. Если тесто слишком липкое, обмакните палец в муку.
- Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180°С. и выпекаем 15-18 мин., пока тарталетки не станут золотистого цвета. Периодически проверяем, чтобы они не подгорели.
- Теперь займёмся начинкой. В миске среднего размера взбиваем яйцо и желток с кукурузным сиропом, сахаром, тыквенной начинкой и ванилью. Добавляем измельченные орехи и перемешиваем.
- Извлекаем тарталетки из духовки и выкладываем в каждую по 1 ст.л. начинки. Сверху выкладываем по 1 половинке ореха пекан.
- Снова отправляем корзиночки в духовку и выпекаем еще 12-15 мин., пока не схватится начинка. Прежде чем вынимать тарталетки с тыквой из формы, дайте им остыть.
6. Тыквенно-творожный бисквитный рулет
Рулеты очень здорово смотрятся на столе, но готовить их не так-то просто. Следуйте этому рецепту, чтобы всегда получался идеальный результат.
Ингредиенты для тыквенно-творожного бисквитного рулета
Для бисквита:
- 3 очень крупных яйца комнатной температуры
- 1 ст. сахарного песка
- 0,75 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч.л. соли
- 0,75 ст. тыквенного пюре
- 0,25 ст. сахарной пудры и дополнительно для посыпки
Для начинки:
- 2 ст. л. жирных сливок
- 0,25 ст. измельченного сушеного засахаренного имбиря (цукаты)
- 330 гр. сыра маскарпоне
- 1,25 ст. просеянной сахарной пудры
- щепотка крупной соли
Рецепт тыквенно-творожного бисквитного рулета:
- Готовим тесто. В ёмкость просеиваем муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль, все хорошо перемешиваем. Добавляем яйца и сахарный песок в чашу миксера с установленной насадкой-лопаткой и взбиваем на средней скорости 3 минуты, пока смесь слега не загустеет.
- Включив миксер на низкую скорость, добавляем тыкву, затем постепенно всыпаем мучную смесь и смешиваем, пока не соединятся все ингредиенты. При этом процессе уже переходим на вымешивание теста резиновой лопаткой.
- Смазываем маслом форму 30х40 см высотой 2,5 см. Накрываем форму пергаментной бумагой, смазываем маслом и посыпаем мукой.
- Выливаем тесто в подготовленную форму и равномерно распределяем. Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 190°С. и выпекаем пирог 10-12 минут, пока он не станет упругим.
- Пока пирог выпекается, застилаем ровную поверхность чистым тонким тканевым полотенцем и просеиваем поверх него 0,25 ст. сахарной пудры, равномерно распределив по всей поверхности. Как только извлечём пирог из духовки, отделяем его от бортиков формы и переворачиваем прямо на подготовленное полотенце. Снимаем пергаментную бумагу. Очень осторожно скатываем теплый пирог и полотенце вместе, начиная с короткого конца пирога. Дать полностью остыть на решетке.
- Готовим начинку. При помощи электрического миксера взбиваем в чаше, около минуты, сыр маскарпоне, сахарную пудру и сливки, пока смесь не станет легкой и пышной. Затем вмешиваем засахаренный имбирь и соль.
- Осторожно раскручиваем пирог на доске, так чтобы полотенце оказалось внизу. Равномерно намазываем тесто начинкой. Скатываем пирог снова в рулет. Убираем полотенце и обрезаем края. Посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными ломтиками.
В рецептах используются мерные ёмкости объёмом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.
Такие десерты точно всем понравятся. Можно годами готовить тыквенные пироги и постоянно находить новые способы сделать рецепты еще более впечатляющими. Добавление различных ингредиентов, подчеркнёт ещё ярче вкус тыквы и сделают ваши десерты и пироги необычайно вкусными. Готовьте с удовольствием! Желаем всем приятного аппетита!