Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепты из тыквы пошагово с фото

Рецепты из тыквы пошагово с фото

Представляем вашему вниманию лучшие рецепты приготовления десертов из тыквы, достойных любого праздничного стола. Тыквенные десерты зачарует вас своими вкусовыми ароматами осени, а имея под рукой консервированную тыкву, можно их приготовить в любое время года. 

1. Праздничный американский тыквенный пирог

Ингредиенты для тыквенного пирога с взбитыми сливками и кленовым сиропом

Для коржа из крекера грэм: 

  • 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла, расплавленного и слегка теплого 
  • 1/4 ст. гранулированного сахара 
  • 1,5 ст. мелко измельченного крекера грэм 
  • 1/4 ч. л. молотой корицы 

Для начинки из тыквы: 

  • 1,5 ст. жирных сливок 
  • 1,5 ст. тыквенного пюре 
  • 3 ст. л. расплавленного несоленого сливочного масла 
  • 2 целых яйца 
  • 2 яичных желтка 
  • 1/4 ст. темно-коричневого сахара 
  • 1/4 ст. гранулированного сахара 
  • 1 и 1/4 ч. л. молотой корицы 
  • 1 ч.л. молотого имбиря 
  • 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха 
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики 
  • 1/2 ч.л. мелкой соли 
  • 1/2 стручка ванили, разрежьте вдоль, семена соскоблите, стручок оставьте 

Для бурбонно-кленовых взбитых сливок: 

  • 2 ст.л. кленового сиропа 
  • 1 и 1/4 ст. очень холодных жирных сливок 
  • 1-2 ст. л. бурбона (по вашему вкусу)

Рецепт американского пирога с начинкой из тыквы с взбитыми сливками и кленовым сиропом:   

  1. В кухонный комбайн закладываем все ингредиенты для коржа и перемешиваем до однородности. Полученная масса должна быть похожа на мокрый песок и легко собираться в комок. 
  2. Смазываем круглую форму для выпечки, диаметром 23 см. Равномерно распределяем смесь по всему периметру: дну и стенкам формы. Можно при этом использовать плоское дно стакана. 
  3. Отправляем противень в заранее разогретую духовку до 180°С., в центр духовки и запекаем 10-15 минут, до тех пор, пока корж не станет светло-коричневым и твердым на ощупь. Извлекаем из духовки и охлаждаем. 
  4. Готовим начинку, в ней лучше использовать свежую ваниль. Взбиваем яйца, желтки и сахар в большой миске. Добавляем сливочное масло, тыкву, сливки, специи, соль и ванильные семена и перемешиваем до однородного состояния. Процеживаем смесь в миску. 
  5. Наливаем процеженную смесь в запеченный корж для пирога. Духовку включаем в температурный режим до 135°С. и запекаем до тех пор, пока начинка почти не затвердеет, около 1,5 часа. 
  6. Извлекаем пирог и охлаждаем до комнатной температуры. 
  7. Готовим взбитые сливки. В большой охлажденной миске смешиваем сливки, семена ванили, сироп и бурбон и взбиваем до образования мягких пиков. 
  8. Перед подачей на стол украшаем пирог взбитыми сливками с бурбоном и кленовым сиропом, или каждый кусок пирога ложкой взбитых сливок. 

Совет повара. Начинки получится больше, чем необходимо для пирога. Вы можете заморозить излишки. Вы можете удвоить ингредиенты, и приготовить 3 пирога, очень удобно.

2. Тыквенный рулет

Необходимые ингредиенты для тыквенного рулета: 

  • 3/4 ст. муки высшего сорта 
  • 3 крупных яйца 
  • 2/3 ст. тыквенного пюре 
  • 110 гр. сливочного масла 
  • 1 уп. (220 гр.) творожного крем-сыра, комнатной температуры 
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта 
  • 1 ст. сахара 
  • 1 ч. л. лимонного сока 
  • 1 ч. л. молотого имбиря 
  • 1/2 ч. л. соли 
  • 1 ч. л. разрыхлителя 
  • 2 ч. л. молотой корицы 
  • 1 ст. толченых орехов пекан 
  • 1 ст. сахарной пудры 

Рецепт сладкого тыквенного рулета: 

  1. Застилаем противень пергаментом, смазываем лист маслом и присыпаем мукой. 
  2. В ёмкости взбиваем миксером яйца, сахар, тыквенное пюре и лимонный сок до однородности. В другой ёмкости смешиваем просеянную муку, молотый имбирь, соль, разрыхлитель и корицу. 
  3. Добавляем сухую смесь к тыквенному пюре. Разравниваем тесто по листу для выпечки и посыпаем орехами пекан. 
  4. Отправляем противень в заранее разогретую духовку до температуры 170°С. и выпекаем до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет выходить чистой, около 14 мин. Оставляем охлаждаться в течение 5 мин. 
  5. Переверните кекс на решетку, и посыпьте сахарной пудрой. Заворачиваем тесто в рулет, оставляем завернутый край сверху, ставим в холодильник охлаждаться, не менее 45 мин. 
  6. При помощи миксера взбейте сахарную пудру с творожным крем-сыром, сливочным маслом и ванильным экстрактом до гладкости. 
  7. Аккуратно раскатываем рулет, и смазываем по всей поверхности творожным крем-сыром. Скатываем тесто в рулет. Отправляем в холодильник до подачи, по желанию, присыпаем сахарной пудрой. 

3. Тыквенный пирог с основой из имбирного печенья с имбирным кремом

 

Основная идея тыквенного пирога с основой из имбирного печенья в большом количестве взбитых сливок с имбирем, т.е. в двойной порции имбирного аромата.

Ингредиенты к тыквенному пирогу с имбирным печеньем и кремом  

Для хрустящей основы: 

  • 16 имбирных печений 
  • 5 ст. л. растопленного сливочного масла и дополнительно для смазывания 
  • 36 цельнозерновых крекеров грэм 
  • 2 ст. л. сахара 
  • 0,25 ч. л. мелкой соли 

Для начинки: 

  • 2 крупных яйца 
  • 1 размятый банан 
  • 2 ст. тыквенного пюре 
  • 0,25 ст. коричневого сахара 
  • 1 ч. л. молотой корицы 
  • 1 яичный белок 
  • 150 гр. сгущенного молока 

Для взбитых сливок с имбирем: 

  • 3 ст. л. измельченного засахаренного имбиря 
  • 0,75 ст. жирных сливок 
  • 3 ст. л. сахара

Рецепт тыквенного пирога с основой из имбирного печенья, с имбирным кремом: 

  1. Готовим основу из печенья. Смазываем сливочным маслом круглую разъемную форму диаметром 20 см. Застилаем дно формы фольгой, чтобы она не протекла. Смешиваем сахар, соль, 8 имбирных печений и крекеры в кухонном комбайне и измельчаем в крошку. Добавляем сливочное масло и продолжаем перемешивать, пока смесь не станет похожей на мокрый песок. 
  2. Высыпаем смесь в форму и прижимаем ко дну и к стенкам формы до середины высоты, используя для удобства стакан с прямыми стенками и плоским дном. 
  3. Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180°С. и запекаем основу в течение 10 минут. Затем даём полностью остыть. 
  4. Займёмся начинкой. В большой миске смешиваем тыквенное пюре, коричневый сахар, корицу, яйца, бананы, яичный белок и молоко. Выливаем начинку в основу из печенья и запекаем 50 минут. Даём полностью остыть. 
  5. Теперь готовим взбитые сливки с имбирем. Взбиваем сливки с сахаром до мягких пиков, используя ручной миксер. Добавляем имбирь. 
  6. Отделяем пирог от формы с помощью тонкого ножа. Выкладываем взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой в форме большой звезды. Выдавливаем розочки по периметру пирога и украшаем оставшимися имбирными печеньями. 

На заметку: убедитесь, что у вас достаточно большое отверстие в насадке для мешка, иначе кусочки имбиря в сливках могут забить насадку. 

4. Низкокалорийный тыквенный пирог

Необходимые ингредиенты для коржа низкокалорийного тыквенного пирога: 

  • 55 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кусочками 
  • 1 белок крупного яйца 
  • 0,75 ст. муки высшего сорта 
  • 0,5 муки для торта  
  • 1,5 ст. л. сахарного песка 
  • 0,25 ч. л. разрыхлителя 
  • 0,25 ч. л. мелкой соли 
  • 0,25 ч. л. яблочного уксуса 
  • 2 ст. л. ледяной воды и дополнительно, если потребуется 
  • Сливочное масло для формы ( можно заменить на растительный кулинарный спрей) 

Для начинки: 

  • 1 ст. л. кукурузного крахмала 
  • 420 гр. тыквенного пюре 
  • 2 слегка взбитых крупных яйца 
  • 350 гр. обезжиренного сгущенного молока 
  • 0,75 ст. коричневого сахара 
  • 0,25 ч. л. тертой апельсиновой цедры 
  • 2 ст. л. рома 
  • 1 ч. л. молотой корицы 
  • 1 ч. л. молотого имбиря 
  • 0,25 ч. л. мускатного ореха 
  • 0,25 ч. л. мелкой соли 

Для украшения:

  • дольки яблок, апельсинов или груш 
  • ягоды клюквы 

Рецепт низкокалорийного тыквенного пирога: 

  1. Готовим корж. При помощи кухонного комбайна перемешиваем и измельчаем оба вида муки, сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем сливочное масло и измельчаем, чтобы масса была похожа на кукурузную муку, смешанную с кусочками масла размером с горошину. 
  2. Добавляем яичный белок, уксус и воду и запускаем комбайн еще 1 или 2 раза; тесто в шар собирать не нужно. (Если тесто слишком сухое, добавляем пару ч.л. холодной воды). Снимаем чашу комбайна,извлекаем ножи и собираем тесто воедино руками. 
  3. Делаем из теста лепешку, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час. 
  4. Смазываем растительным маслом круглую форму для пирога диаметром 20 см. Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий диск примерно 30 см в диаметре. 
  5. Тесто перекладываем в подготовленную форму для пирога, оставив свисать через край по 2,5 см. Подворачиваем свисающие края теста внутрь, чтобы получился край вровень с бортиком формы, лишнее срезаем. Украшаем края с помощью вилки по своему вкусу. Отправляем форму с тестом в морозилку 30 минут. 
  6. Накрываем тесто фольгой и сверху распределяем специальный груз для пирога (можно использовать сушеные бобы, горох, фасоль). В заранее разогретую духовку до температуры 200°С. отправляем противень в центр духовки и выпекаем пока не пропечётся, около 20 минут. Уменьшаем температуру духовки до 180°С. Снимаем фольгу с бобами, возвращаем противень с формой обратно в духовку и запекаем до золотистого цвета, около 10 минут. 
  7. Делаем начинку. В большой миске смешиваем тыкву, сгущенное молоко, коричневый сахар, яйца, апельсиновую цедру и ром. 
  8. В другой, небольшой миске смешиваем кукурузный крахмал, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. Высыпаем сухие ингредиенты поверх тыквенной смеси и тщательно перемешиваем. 
  9. Выливаем начинку в подготовленное тесто и запекаем, пока начинка не застынет, около 1 часа. Начинка не должна растрескаться. Извлекаем форму и остужаем, подаём пирог тёплым или комнатной температуры с ложечкой обезжиренного ванильного  йогурта. 

Примечание. В рецепте при выпечке применяется мука, а также крахмал. Просейте 1 ст. пшеничной муки, зачерпните из него 2 ст. л. и замените на 2 ст. л. кукурузного крахмала.  

5. Тарталетки с тыквой и орехами 

Необходимые ингредиенты для тарталеток с тыквой и орехами 

Для теста: 

  • 1/4 ст. орехов пекан 
  • 1/4 ст. сахара 
  • 1/2 ч. л. соли 
  • 3/4 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс еще немного для работы с тестом 
  • 6 ст.л. очень холодного сливочного масла 
  • 2-3 ст.л. ледяной воды 
  • Сливочное масло для форм (можно заменить кулинарным спреем) 

Для начинки: 

  • 1 яйцо плюс 1 желток 
  • 1/2 ст. темного кукурузного сиропа 
  • 1 ст.л. сахара 
  • 1/2 ст. консервированной мякоти тыквы 
  • 1 ч.л. ванильного экстракта 
  • 1/4 ст. измельченных орехов пекан или грецких орехов, плюс 24 половинки для украшения 

Дополнительное оборудование: 

  • Две формы для маленьких маффинов (по 12 шт.)

Рецепт тарталеток с тыквой и орехами: 

  1. Готовим тесто. При помощи кухонного комбайна измельчаем орехи пекан с сахаром, солью и мукой, пока орехи не превратятся в крошку, а ингредиенты не смешаются. Используем в работе режим «пульс». 
  2. Добавляем сливочное масло и перемешиваем до образования рассыпчатого теста. 
  3. Через большую лейку, медленно вливаем ледяную воду в специальное отверстие в крышке кухонного комбайна. Продолжаем перемешивать в прежнем режиме, пока тесто не начнет собираться в комок. Выкладываем содержимое чаши процессора на чистую рабочую поверхность, посыпанную мукой. 
  4. Формируем из теста шар и делим его на 24 равных кусочка. 
  5. Сбрызгиваем дно и края формочек для маленьких маффинов, кулинарным спреем.
  6. Каждый кусочек теста скатываем в шарик и равномерно вдавливаем в формочки, чтобы закрыть дно. Если тесто слишком липкое, обмакните палец в муку. 
  7. Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 180°С. и выпекаем 15-18 мин., пока тарталетки не станут золотистого цвета. Периодически проверяем, чтобы они не подгорели. 
  8. Теперь займёмся начинкой. В миске среднего размера взбиваем яйцо и желток с кукурузным сиропом, сахаром, тыквенной начинкой и ванилью. Добавляем измельченные орехи и перемешиваем. 
  9. Извлекаем тарталетки из духовки и выкладываем в каждую по 1 ст.л. начинки. Сверху выкладываем по 1 половинке ореха пекан. 
  10. Снова отправляем корзиночки в духовку и выпекаем еще 12-15 мин., пока не схватится начинка. Прежде чем вынимать тарталетки с тыквой из формы, дайте им остыть. 

6. Тыквенно-творожный бисквитный рулет 

Рулеты очень здорово смотрятся на столе, но готовить их не так-то просто. Следуйте этому рецепту, чтобы всегда получался идеальный результат. 

Ингредиенты для тыквенно-творожного бисквитного рулета 

Для бисквита: 

  • 3 очень крупных яйца комнатной температуры 
  • 1 ст. сахарного песка 
  • 0,75 ст. муки высшего сорта 
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя 
  • 0,5 ч.л. пищевой соды 
  • 1 ч.л. молотой корицы 
  • 1 ч.л. молотого имбиря 
  • 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха 
  • 0,5 ч.л. соли 
  • 0,75 ст. тыквенного пюре 
  • 0,25 ст. сахарной пудры и дополнительно для посыпки 

Для начинки: 

  • 2 ст. л. жирных сливок 
  • 0,25 ст. измельченного сушеного засахаренного имбиря (цукаты) 
  • 330 гр. сыра маскарпоне 
  • 1,25 ст. просеянной сахарной пудры 
  • щепотка крупной соли 

Рецепт тыквенно-творожного бисквитного рулета: 

  1. Готовим тесто. В ёмкость просеиваем муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль, все хорошо перемешиваем. Добавляем яйца и сахарный песок в чашу миксера с установленной насадкой-лопаткой и взбиваем на средней скорости 3 минуты, пока смесь слега не загустеет. 
  2. Включив миксер на низкую скорость, добавляем тыкву, затем постепенно всыпаем мучную смесь и смешиваем, пока не соединятся все ингредиенты. При этом процессе уже переходим на вымешивание теста резиновой лопаткой. 
  3. Смазываем маслом форму 30х40 см высотой 2,5 см. Накрываем форму пергаментной бумагой, смазываем маслом и посыпаем мукой. 
  4. Выливаем тесто в подготовленную форму и равномерно распределяем. Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 190°С. и выпекаем пирог 10-12 минут, пока он не станет упругим. 
  5. Пока пирог выпекается, застилаем ровную поверхность чистым тонким тканевым полотенцем и просеиваем поверх него 0,25 ст. сахарной пудры, равномерно распределив по всей поверхности. Как только извлечём пирог из духовки, отделяем его от бортиков формы и переворачиваем прямо на подготовленное полотенце. Снимаем пергаментную бумагу. Очень осторожно скатываем теплый пирог и полотенце вместе, начиная с короткого конца пирога. Дать полностью остыть на решетке. 
  6. Готовим начинку. При помощи электрического миксера взбиваем в чаше, около минуты, сыр маскарпоне, сахарную пудру и сливки, пока смесь не станет легкой и пышной. Затем вмешиваем засахаренный имбирь и соль. 
  7. Осторожно раскручиваем пирог на доске, так чтобы полотенце оказалось внизу. Равномерно намазываем тесто начинкой. Скатываем пирог снова в рулет. Убираем полотенце и обрезаем края. Посыпаем сахарной пудрой и нарезаем порционными ломтиками. 

В рецептах используются мерные ёмкости объёмом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл. 

Такие десерты точно всем понравятся. Можно годами готовить тыквенные пироги и постоянно находить новые способы сделать рецепты еще более впечатляющими. Добавление различных ингредиентов, подчеркнёт ещё ярче вкус тыквы и сделают ваши десерты и пироги необычайно вкусными. Готовьте с удовольствием! Желаем всем приятного аппетита!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.