Моя семья была в восторге от его схожести со всеми обожаемым шоколадным батончиком.
Ингредиенты для орехового масла:
- соль — 2,5 г;
- арахис очищенный — 100 г;
- сахарной пудры от 2,5 до 5 г.
Для карамели:
- сливки 20% жирности — 140 г;
- сахар — 220 г;
- сироп глюкозный (приготовим его сами) — 250 г;
- молоко теплое — 80 мл.
Для глюкозного сиропа:
- сахар песок — 350 г;
- вода — 150 мл;
- лимонная кислота — 2 г;
- сода — 1,5 г.
Для нуги:
- масло из арахиса — 63 г;
- сироп глюкозный (будем готовить его сами) — 30 г;
- сахарная пудра — 330 г;
- вода — 60 мл;
- белки яичные — 2 шт;
- соль — 2 ч.л.
Для шоколадного крема:
- шоколад (любой, но лучше использовать темный) — 400 г;
- 20% сливки — 200 мл.
- Дополнительно:
Еще нам понадобится 250 г очищенного арахиса. И, обязательно — кулинарный термометр.
Способ приготовления.
- Под проточной водой промываем 250 г арахиса, промокаем полотенцем, хорошо высушиваем.
- Противень застилаем пергаментной бумагой, высыпаем арахис одним слоем.
- И отправляем духовку, которую предварительно разогреем до 180 градусов. Через 5 минут вынимаем.
- Готовим форму, подходящую для нашего торта (как правильно ее выбрать, смотрите на видео под рецептом).
- Смазываем маслом и закрываем пекарской (или пергаментной) бумагой.
- Пока орешки в духовом шкафу, займемся приготовлением глюкозного сиропа.
- В кастрюле (с плотным дном и высокими бортами) смешиваем сахар, воду и лимонную кислоту.
- При постоянном помешивании, на небольшом огне, доводим до кипения (температуру кипения измеряем термометром — она должна быть 115 градусов).
- Снимаем с огня, добавляем соду и перемешиваем (гасим реакцию), пока не исчезнут пузырьки.
- Чтобы приготовить масло из арахиса, обжарим орешки на сковородке (примерно 10 минут) и с помощью блендера перемелем.
- Всыпаем к ним одну чайную ложку сахарной пудры + пол чайной ложечки соли.
- Взбиваем около 15 минут до состояния крема. Можно добавить немного растительного масла, для ускорения процесса.
- Для густой карамели берем приблизительно 225 г сахара, добавляем 140 мл сливок и 80 мл молока.
- Все смешиваем в кастрюле. Сюда же выливаем 250 мл ранее приготовленного сиропа.
- Греем на небольшом огне и помешиваем. Снимаем, когда температура кипения достигнет 115.
- Орехи из противня высыпаем в карамель, перемешиваем и выливаем в подготовленную форму. Остужаем в прохладной воде, в раковине (примерно 20 минут).
- Секрет приготовления нуги состоит в том, чтобы смешать сахарную пудру (330 г), 30 г сиропа, воды (60 мл) и нагреть именно до 120 градусов.
- Блендером размешиваем 2 белка и одновременно выливаем туда только что полученную массу.
- Насыпаем чуть соли (0,5 ч.л.), масло из арахиса и всё это мешаем до получения густой массы.
- Полученную нугу выльем в формочку на орехи и карамель и остудим в раковине с холодной водой.
- Для полного остывания отправляем форму с тортом в холодильник.
- Крем-ганаш делается следующим образом. Подогреваем сливки, но не кипятим, и высыпаем шоколад, который растает через 3-4 минуты.
- Взбиваем миксером и оставляем на 30 — 60 минут остывать при комнатной температуре.
- Вынимаем наш торт из формы, снимаем пергамент. На чистый пергамент выливаем готовый ганаш (небольшое количество) и выравниваем по длине и ширине тортика.
- Сверху выкладываем торт и смазываем шоколадом верх и стенки.
- Убираем торт опять в холодильник до полного остывания.
Приятного аппетита!