Наверное, и не сосчитать, сколько существует рецептов пасхального кекса или просто пасхи. Если вы решили испечь самостоятельно пасху, а не покупать в супермаркетах, необходимо соблюдать ряд правил, чтобы тесто хорошо подошло, а пасхи получились воздушные.
Весь процесс работы с пасхальной выпечкой содержит в себе несколько этапов:
- замес опары,
- замес теста,
- выкладывание теста в формы для выпечки,
- выпекание,
- вызревание.
Если вы хотите порадовать себя и близких изумительными пасочками, не пренебрегайте ни одним из вышеперечисленных пунктов.
Работа с тестом
Всегда используйте только сухую муку и обязательно просеивайте ее через мелкое сито. Просеивание обогащает муку кислородом, что помогает дрожжевому тесту хорошо подниматься.
В помещении, где вы работаете с тестом, не должно быть сквозняков. Земешивайте и оставляйте на подъем тесто в комнате с температурой не ниже 25 градусов, иначе возникнут проблемы с его подниманием.
Для куличя старайтесь не использовать сухие дрожжи. У живых дрожжей более активное брожение и в результате получается более пышная выпечка. Если вы хотите купить сухие дрожжи, предпочтительнее будет выбрать активные, о чем обязательно должно быть обозначено на упаковке.
Тесто для пасок сдобное, поэтому – довольно тяжелое. Для того, чтобы оно достаточно напиталось кислородом, его нужно очень хорошо и долго вымешивать.
Дрожжевое тесто, а в особенности тесто для пасок, не любит не только сквозняков и холода, но и вибрации. Громкие и резкие звуки, хлопанье дверью, прыжки или танцы, работающая рядом стиральная машина — все это способно безнадежно испортить выпечку.
Выпекание
Выпекание пасох можно начинать только тогда, когда тесто, разложенное в формы, увеличится в объеме и заполнит собой почти всю форму. Чтобы правильно определить время начала выпечки, формы заполняют тестом на треть.
Любое дрожжевое тесто выпекается в заранее разогретой духовке. Для пасок духовку разогреваю до 170-180 градусов.
Во время выпечки первых 15 мину духовку открывать запрещается категорически – иначе тесто опадет, и продукт получится жестким и тяжелым. В идеале — духовку до конца выпекания пасох лучше вообще не открывать, а наблюдать за процессом через стеклянную дверцу духовки, но достичь идеала практически невозможно. В общем, чем меньше открывать дверцу духовки во время выпечки пасох — тем лучше.
Раньше существовал только один способ украшения пасох — белой глазурью из взбитого яичного белка и цветной сахарной посыпкой. Сейчас фантазию кулинара ничего не ограничивает. Фантазируйте, экспериментируйте и готовьте с радостью!