Пахлава в нашем понимании — это сладкий десерт, который лучше всего пробовать в Турции, Азербайджане или Греции. Но оказалось, что греки делают еще и очень вкусную пахлаву из того, что осталось от вчерашнего ужина. У меня это цыпленок, которого я запекала с розмарином и чесноком. В начинку можно добавить паприку, сухую аджику, любые травки — все это будет работать! Тесто и начинку можно выкладывать в форму слоями, или уложить сверху и снизу тесто, а посередине начинку — получится такой закрытый пирог. Греки учат не жалеть сливочного масла для смазывания теста — только так сладкая корочка получится хрустящей!
Ингредиенты на 8 порций:
- тесто фило 6 пластов
- запеченный цыпленок 1/2 тушки
- фета 300 г
- рис кубанский 200 г
- сливочное масло 150 г
- помидоры вяленые в масле 8 шт.
- лук-шалот 1 шт.
- чеснок 2 зубчика
- помидоры протертые пассата 350 г
- оливковое масло 2 ст. л.
- жидкий цветочный мед 1 ст. л.
- фенхель семена 1 ч. л.
- перец кайенский молотый 1 щепотка
- перец черный свежемолотый 1 щепотка
- соль морская 1/4 ч. л.
Для сиропа:
- сахар коричневый 70 г
Приготовление:
- Духовку предварительно разогреть до 200°С в режиме «горячий воздух».
- Рис заранее отварить согласно инструкции на упаковке.
- Шалот почистить, нарезать полукольцами и обжарить в глубокой сковороде на оливковом масле.
- Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порезать.
- Вяленые помидоры порезать полосками.
- К луку выложить чеснок, вяленые помидоры, перемешать и прогревать пару минут, всыпать семена фенхеля, кайенский перец и перемешать, влить пассату и еще раз все перемешать.
- Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать небольшими кусочками,выложить в сковороду, слегка посолить и поперчить, добавить рис, еще раз посолить, перемешать и снять с огня, затем влить мед и еще раз перемешать.
- Сливочное масло растопить на медленном огне, смазать жаропрочную керамическую форму и, формируя бортики, уложить один на другой 4 листа фило, смазав маслом каждый из них, кроме последнего, затем равномерно выложить куриную начинку.
9. Фету нарезать небольшими кубиками, разложить на начинку, накрыть листом фило, прижать его руками и смазать маслом, затем накрыть последним листом фило, смазать его оставшимся маслом, свешивающиеся края подвернуть внутрь, на начинку.
10. Кончиком острого ножа сделать наискосок надрезы в двух направлениях (как на настоящей пахлаве), не прорезая до конца, и запекать в разогретой духовке 30 минут.
11. Сахар всыпать в маленькую кастрюлю, добавить немного воды, сварить сироп и полить готовую пахлаву.