Воздушная, ароматная, нежная, самая лучшая выпечка на Пасху! Александрийский кулич на топленом молоке считается одним из самых богатых и удачных по вкусу. С тестом для него вам придется немножко повозиться, ему нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную выпечку! К тому же справится с нею любой новичок.
Ингредиенты:
- Молоко топленое - 250 мл
- Сахар - 250 г
- Масло сливочное 82% жирности - 125 г
- Яйца 4 шт (идеально 2 яца и 3 желтка)
- Дрожжи свежие - 40 г
- Изюм - 80 г
- Цукаты - 80 г
- Ром темный - 100 мл
- Ванилин или ванильный сахар (пакетик)
- Мука пшеничная 650 + 50 г (на опару)
- Цедра апельсина - 1 ч.л
Как сделать Александрийский кулич:
- Подготовьте нужные продукты - все должны быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Дрожжи желательно именно свежие. Сливочное масло берите обязательно самое лучшее, 82% жирности, не заменяйте его маргарином или спредом. Оно должно быть комнатной температуры. Изюм - без косточек, цукаты разноцветные.
- В небольшой емкости растворить в теплом топленом молоке живые дрожжи. Хорошо перемешать.
- В другой емкости смешать яйца и сахар. Идеально если это будет 2 яйца и 3 желтка. Хорошо перемешать, долго взбивать не нужно, это оне бисквит.
- Смешиваем обе массы. Добавить сливочное масло комнатной температуры и 50 г муки (от общей массы).
- Поставить опару для александрийского теста на всю ночь в тепло (6-8 часов).
- Также заранее замочить сухофрукты, у меня это изюм и цукаты. Можно залить кипятком или же алкоголем. Я залила на всю ночь ромом.
- На утро опара готова. В опаре сверху будет масляный слой, а под ним много маленьких шипящих пузырьков.
- К опаре добавляем просеянную муку, ванильный сахар и сухофрукты с ромом.
- Добавить цедру апельсина и хорошо вымешиваем тесто с помощтю тестоместа около 7-10 мин.
- Поставить тесто в тепло на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в обьеме в несколько раз.
- Не обминая и не вымешивая тесто, сразу раскладываем по формочкам. заполняем формы тестом на 1/3.
- Из данного количества теста у меня будет два кулича: большой и маленький. Большой диаметром 18 см, и маленький диаметром 8 см. В большой форме у меня 1300 г теста и 500 г в маленькой. Поставить на расстойку на 1-1,5 часа.
- Ставим куличи в разогретую духовку при 180 С на 30-40 мин. Для большого кулича возможно понадобится больше времени 50-60 мин.Я не правильно отрегулировала температуру в духовке, поэтому куличи у меня немного потрескались. Еще возможно потому что на кухне было недостаточно тепло и тесту нужно было расстояться форме минут 20-30. Но мы этот маленькую неприятность спрячем глазурью.
- Рецепт глазури для куличей. Смешиваем в емкости белок одного яйца, 100 сахарной пудры и 1 ч.л сока лимона. Сперва немного перемешиваем венчиком, а потом уже взбиваем миксером. Взбиваем минут 5-10, чем дольше, тем пышнее будет наша глазурь. Я взбивала 5 мин, эта консистенция меня вполне устраивает. По желанию можно добавить краситель.
- Остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем по своему желанию.
- Нарезаем кулич, маленький который, вот такой он у нас спустя час после выпечки. Тесто нежное, ароматное, слегка влажное, в меру сладкое. Структура теста мне очень нравится. Он даже нарезается с трудом. Второй кулич, большой который, уже мы разрезали на второй день. Здесь он такой же нежный, влажный, но немного плотнее структура, что очень нравится моему мужу, а меня это неможет радовать.
Могу сказать одно, этот рецепт Александрийского кулича на топленом молоке мне очень понравился! Тесто лёгкое, воздушное, пористое, влажное. В меру сладкое, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили. Готовьте, пробуйте! Пышных, красивых куличей и Светлой Пасхи всем!