Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Пасхальный кулич Александрийский на топленом молоке

Пасхальный кулич Александрийский на топленом молоке

Воздушная, ароматная, нежная, самая лучшая выпечка на Пасху! Александрийский кулич на топленом молоке считается одним из самых богатых и удачных по вкусу. С тестом для него вам придется немножко повозиться, ему нужно время на вызревание, но в итоге вы получите невероятную выпечку! К тому же справится с нею любой новичок.

Ингредиенты:

  • Молоко топленое - 250 мл
  • Сахар - 250 г
  • Масло сливочное 82% жирности - 125 г
  • Яйца 4 шт (идеально 2 яца и 3 желтка)
  • Дрожжи свежие - 40 г
  • Изюм - 80 г
  • Цукаты - 80 г
  • Ром темный - 100 мл
  • Ванилин или ванильный сахар (пакетик)
  • Мука пшеничная 650 + 50 г (на опару)
  • Цедра апельсина - 1 ч.л

Как сделать Александрийский кулич:

  1. Подготовьте нужные продукты - все должны быть комнатной температуры. Муку берите высшего сорта. Дрожжи желательно именно свежие. Сливочное масло берите обязательно самое лучшее, 82% жирности, не заменяйте его маргарином или спредом. Оно должно быть комнатной температуры. Изюм - без косточек, цукаты разноцветные.
  2. В небольшой емкости растворить в теплом топленом молоке живые дрожжи. Хорошо перемешать.
  3. В другой емкости смешать яйца и сахар. Идеально если это будет 2 яйца и 3 желтка. Хорошо перемешать, долго взбивать не нужно, это оне бисквит.
  4. Смешиваем обе массы.  Добавить сливочное масло комнатной температуры и 50 г муки (от общей массы). 
  5. Поставить опару для александрийского теста на всю ночь в тепло (6-8 часов). 
  6. Также заранее замочить сухофрукты, у меня это изюм и цукаты. Можно залить кипятком или же алкоголем. Я залила на всю ночь ромом. сухофрукты для пасхального кулича
  7. На утро опара готова. В опаре сверху будет масляный слой, а под ним много маленьких шипящих пузырьков. 
  8. К опаре добавляем  просеянную муку, ванильный сахар и сухофрукты с ромом.  тесто для Александрийскаого кулича (паски)
  9. Добавить цедру апельсина и хорошо вымешиваем тесто с помощтю тестоместа около 7-10 мин.
  10. Поставить тесто в тепло на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в обьеме в несколько раз. как сделать тесто для пасхального Александрийского кулича
  11. Не обминая и не вымешивая тесто, сразу раскладываем по формочкам. заполняем формы тестом на 1/3.
  12. Из данного количества теста у меня будет два кулича: большой и маленький. Большой диаметром 18 см, и маленький диаметром 8 см. В большой форме у меня 1300 г теста и 500 г в маленькой. Поставить на расстойку на 1-1,5 часа. Александрийский кулич на Пасху
  13. Ставим куличи в разогретую духовку при 180 С на 30-40 мин. Для большого кулича возможно понадобится больше времени 50-60 мин.Я не правильно отрегулировала температуру в духовке, поэтому куличи у меня немного потрескались. Еще возможно потому что на кухне было недостаточно тепло и тесту нужно было расстояться форме минут 20-30. Но мы этот маленькую неприятность спрячем глазурью.
  14. Рецепт глазури для куличей. Смешиваем в емкости белок одного яйца, 100 сахарной пудры и 1 ч.л сока лимона. Сперва немного перемешиваем венчиком, а потом уже взбиваем миксером. Взбиваем минут 5-10, чем дольше, тем пышнее будет наша глазурь. Я взбивала 5 мин, эта консистенция меня вполне устраивает. По желанию можно добавить краситель.  Александрийский кулич рецепт
  15. Остывшие куличи смазываем глазурью и украшаем по своему желанию.
  16. Нарезаем кулич, маленький который, вот такой он у нас спустя час после выпечки. Тесто нежное, ароматное, слегка влажное, в меру сладкое. Структура теста мне очень нравится. Он даже нарезается с трудом. Второй кулич, большой который, уже мы разрезали на второй день. Здесь он такой же нежный, влажный, но немного плотнее структура, что очень нравится моему мужу, а меня это неможет радовать. влажный пасхальный кулич Александрийский

Могу сказать одно, этот рецепт Александрийского кулича на топленом молоке мне очень понравился! Тесто лёгкое, воздушное, пористое, влажное. В меру сладкое, с приятным сливочным вкусом и ароматом ванили. Готовьте, пробуйте! Пышных, красивых куличей и Светлой Пасхи всем!  

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.