По этому рецепту пасхи сохраняются семь дней и не черствеют!
Ингредиенты:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 г
- Мука пшеничная (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
- Яйца — 10 шт
- Сахар (10 ст.л. - в опару + 3 или 4 стакана в тесто)
- Сливочное масло (или маргарин) — 500 г (250+250)
- Ванильный сахар — 2 пакетика
- Изюм — 1 стак.
- Водка — 3 ст. л.
- Соль (щепотка)
Ингредиенты для глазури:
- Белок яичный (охлажденный) — 2 шт
- Сахарная пудра — 1 стак.
- Сок лимонный - несколько капель (по желанию)
- Посыпка кондитерская — 6 пач. по 15 г
Рецепт пышных куличей:
- Сразу скажу, что куличей я пеку много. Из этого количества получается около 25 куличей (размер форм разный, так что ориентируйтесь на свои). Если вам столько куличей не надо, то уменьшайте количество в 2 раза (или больше).
- Для начала, приготовим опару. В теплое молоко добавить дрожжи, 10 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки перемешать и оставить на 1 час в теплом месте.
- В чашу вливаем яичные белки и взбиваем сначала на маленькой скорости, затем на большой. Добавить щепотку соли.
- Как только масса станет белой, добавить ванильный сахар и обычный. Снова взбить массу.
- Добавить яичные желтки, 250 г растопленного сливочного масла. Снова перемешать массу на небольшой скорости.
- Влить в массу нашу опару, добавить водку, цедру лимона, 250 г сливочного масла комнатной температуры и снова все хорошо перемешать.
- Меняем насадку и всыпаем аккуратно просеянную муку. Замешиваем тесто минут 10.
- Добавить изюм, предварительно помытый и высушенный с помощью бумажного полотенца.
- Отправить тесто в тепло на один час. Спустя час разложить тесто по формочкам. Отправить в тепло еще на один час. Я поставила в духовку при темперутре 30С.
- Как только тесто поднимется, выставляем температуру 180 С и выпекаем около 40 мин. Маленькие и большие куличи пекутся разное время. Маленькие – от 20 минут, большие – от 40 минут. Первые 15 – 20 минут духовку желательно не открывать! Как только куличи достанете из духовки, положите их на бок.
- Украшаем глазурью и присыпкой (можно разноцветной кокосовой стружкой).
Приготовление глазури для куличей:
- Миксером взбиваем охлажденные белки с щепоткой соли до того момента, когда после венчиков будет оставаться бороздка-след.
- Далее понемногу добавляем сахарную пудру или очень-очень мелкий сахар. Я обычный сахар измельчаю в малой чаше кухонного комбайна обычным ножом-измельчителем. Для придания глазури легкой кислинки, можно добавить несколько капель лимонного сока.
- Оставляем, чтобы глазурь подсохла. Светлой Пасхи!