В чашу кухонного комбайна влейте 3 яйца, 75 гр. сахара и взбейте венчиком до загустения. Масса должна стать однородной и пышной.
Добавьте в чашу еще 3 яйца и 75 гр. сахара и продолжайте взбивать. Таким образом приготовьте смесь из всего сахара и яиц.
Лимон как следует вымойте от воска и целиком натрите на крупной терке, вместе с цедрой. Постарайтесь косточки удалить.
Муку просейте в отдельную чашу.
Не прекращая взбивать в яично-сахарную смесь добавьте лимон, ванилин и просеянную муку. Масса должна стать однородной и густой.
Разогрейте духовку до 160 градусов.
Разъемную форму для торта смажьте маслом, присыпьте мукой и влейте тесто. Выпекайте пирог 1 час и 10 минут. После того, как пройдут первые тридцать минут накройте пирог фольгой, чтобы верх не пригорел. Готовность его определите сухой деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.
Пирог остудите, разрежьте вдоль и смажьте со всех сторон абрикосовым джемом. Украсьте по желанию миндалем!
