Когда большой урожай кабачков и цукини в деревне, это повод приготовить много разных блюд! Сегодня же у нас кабачковая икра, которую можно есть как закуску, закрыть на зиму, намазать на хлебушек, или просто кушать как самостоятельное блюдо. Это очень вкусная икра из кабачков!
Ингредиенты:
- кабачки 5-6 шт среднего размера
- лук 2 шт
- морковь 3 шт (2 тушить, 1 запекать)
- перец болгарский 6-7 шт
- чеснок 2 зубчика
- томатная паста 3-4 ст.л
- соль, перец по вкусу
- концентрат мясного бульона 2-3 ст.л (необязательно)
Вкусная кабачковая икра. Пошаговый рецепт:
- Нарезать лук, обжарить на растительном масле. Добавить тертую морковь, обжарить 5 мин. Добавить 3 ст.л томатной пасты, перемешать.
- Запечь в духовке (или на гриле, если есть возможность) болгарский перец и морковь.
- К луку и моркови добавить нарезанные кабачки. Добавить, соль, перец по вкусу.
- Налить 1 стакан воды, и добавить 3 ст.л концентрированного мясного бульона (не обязательно, но с ним лучше). Тушить 20-30 мин.
- Добавить измельченный чеснок.
- С перцев очистить кожицу, нарезать мелко морковь и болгарский перец, Добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам. Протушить 5-10 мин.
- Измельчить все с помощью блендеры или толкушки для пюре. Подавать можно как в холодном виде, так и горячем. Приятного аппетита!