Ингредиенты для бисквита:
- Яйца крупные — 3 шт.
- Кефир (3%) — 240 мл
- Мука — 290 г
- Соль — 3/4 ч. ложки
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
- Сливочное масло — 170 г
- Сахар — 150 г
- Ваниль — 1 стручок
Для кофейного сиропа:
- Кофе — 2 ч. ложки
- Темный ром — 30 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 80 г
Для мусса:
- Маскарпоне — 250 г
- Желатин — 8 г
- Сливки 35%-е — 230 мл
- Белый шоколад — 200 г
- Апельсиновый ликер — 70 мл
- Вода — 60 мл
- Ваниль — 1 стручок
Процесс приготовления:
- Готовим бисквит. Взбить в миксере масло с сахаром 5 минут, до пышной однородной белой массы, кремообразной консистенции.
- Добавить яйца по одной штуке, каждый раз размешивая до однородности.
- Разрезать стручок ванили вдоль, кончиком ножа удалить семечки и добавить их в бисквит. Аккуратно влить кефир.
- Смешать муку, щепотку соли и разрыхлитель. Добавить смесь в бисквит и перемешать.
- Противень застелить пергаментом для выпечки, вылить бисквитное тесто, распределив смесь ровным слоем с помощью кулинарной палетки.
- Отправьте противень в духовку при температуре 185°С примерно на 15 минут.
- Готовим мусс из белого шоколада и маскарпоне. Смешать шоколад, воду и ликер на паровой бане.
- Замочить желатин в холодной воде. Как только пластинки станут прозрачными и гибкими, добавить их в горячую смесь — и размешать до однородности.
- Снять шоколад с огня и дать остыть. Добавить сыр маскарпоне и размешать до однородности.
- Налить сливки в чашу миксера и добавить семена ванили. Взбить на средней скорости. Совет: сливки нужно взбивать холодными, для нужной структуры.
- Соединить взбитые сливки и сырно-шоколадную смесь. Чтобы облегчить текстуру мусса, сначала добавьте половину взбитых сливок в шоколад, перемешайте до однородности. А затем перелейте обратно к оставшимся сливкам — и снова перемешайте.
- Поставьте мусс в холодильник на два-три часа, чтобы он схватился и стабилизировался, а затем добавьте его в кондитерский мешок с круглой насадкой 1 см в диаметре.
- Готовим кофейный сироп. Смешайте воду, сахар, растворимый кофе — и доведите до кипения. Дайте немного остыть и добавьте ром. Совет: чтобы сохранить вкус рома, добавьте ром после того, как сироп будет сварен.
- Сборка торта. Достаньте бисквит из духовки. Когда он остынет, переверните его на рабочую поверхность, чтобы с помощью кольца вырезать три круга необходимого размера. (использовались кольца 16 см в диаметре).Чтобы круги прорезались по всей толщине бисквита, необходимо прокручивать кольцо.
- С внутренней стороны проложите кольцо пергаментом или ацетатной пленкой. Слой бисквита поместите на дно в кольце и пропитайте бисквит кофейно-ромовым сиропом.
- С помощью кондитерского мешка всю поверхность бисквита покройте муссом. Положите следующую бисквитную заготовку. Слегка прижмите, пропитайте сиропом и повторите слой мусса.
- Покройте торт последним слоем бисквита. Пропитайте его сиропом. Дайте торту выстояться в холодильнике минимум два часа.
- Затем — достаньте. Снимите кольцо и ацетатную пленку. Когда торт заморожен, пленка снимается ровно и создает идеально гладкий край. Если края получились шершавые, сгладьте их с помощью кондитерской палетки.
- Отсадите на поверхность торта шапочки того же крема, которым прослаивали бисквит, и присыпьте их какао и шоколадной стружкой. Тирамису готов, приятного аппетита!
Смотрите видео рецепт приготовления торта, чтобы избежать возможные ошибки.