Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт белого хлеба «Кирпичик» по ГОСТу

Рецепт белого хлеба «Кирпичик» по ГОСТу

Пшеничный хлеб я пеку давно уже. На вкус, конечно же домашний хлеб, лучше магазинного. Процесс не трудоёмкий, а результат отличный. И продукты самые простые!

Ингредиенты для опары:

  • дрожжи сухие 10 г
  • сахар 15 г
  • мука пшеничная 700 г
  • вода теплая 400 мл

Ингредиенты для теста:

  • соль 12 г 
  • вода теплая 280 мл
  • мука пшеничная 300 г

Как приготовить хлеб Кирпичик:

  1. Ставим опару из 700 г муки, 400 г теплой воды, 10 г дрожжей, 15 г сахара и замешиваем тесто. Ставим в тепло до созревания на 2 часа.
  2. Через 2 часа в 280 г воды добавить 12 г соли. Перемешать. Соленую воду добавить в опару. Добавить 300 г муки. Замесить тесто. 
  3. Тесто разделить на 2 части. Разложить в формы и смазать вверх растительным маслом. (Чтобы хлеб хорошо выходил из формочек - положить на дно пергамент, смазать его растительным маслом и присыпать мукой).
  4. Поставить тесто подходить в формах около 40-60. Тесто должно подняться по края формы.
  5. В хорошо разогретую духовку ставим выпекаться наш хлеб. Первые 15 мин выпекаем при 200 С, затем 30 мин при 190 С. 
  6. За 5 мин до готовности, сбрызнуть корочку водой, чтобы она была хрустящей и глянцевой. 
  7. Достать хлеб остывать на решетку. Нарезаем и наслаждаемся домашним, ароматным хлебом! 

Хлеб ржано-пшеничный Столовый, или по-народному серый «Кирпичик» на закваске

Схема приготовления хлеба: освежить закваску-стартер, поставить опару, замесить тесто, выбродить, расстоять и выпечь.

Закваска:

  • 5 грамм статера
  • 15 грамм воды
  • 20 грамм муки пшеничной

Рано утром я покормила мою закваску, и, когда она начала набирать силу, взяла 5 грамм для закваски для хлеба (в 3 часа дня где-то). Смешала с водой, затем добавила муку, затянула пленкой и оставила при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала пышной и пузырчастой.

Опара:

  • 40 грамм закваски
  • 110 грамм воды
  • 160 грамм ржаной муки

Рецепт приготовления опары для ржано-пшеничного хлеба Столовый:

  1. Закваску распустила в воде, добавила муку и вмешала. Опара получается плотной, как тугое ржаное тесто.
  2. Эти действия проделала в начало 12 – с рассчетом, чтобы оставить бродить опару на ночь. Она у меня бродила 9 часов (до 8-8:30 утра), очень подросла, что меня довольно удивило, ведь она была такой тугой!

Тесто:

  • вся опара
  • 220 грамм воды
  • 85 ржаной муки
  • 250 грамм пшеничной муки
  • 8 грамм соли
  • 15 грамм сахара

Рецепт приготовления хлеба:

  1. Все ингредиенты смешала, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (сильной от ржаной муки то и не добьешься) – тесто стало слегка тянуться за крюками.
  2. Само тесто получается довольно мягким. Его я немного смазала растительным маслом и уложила в миску, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).
  3. Далее нужно сформовать кирпичик, уложить его в хлебную форму и расстаивать до увеличения на часа полтора. 
  4. Печь при 230 градусах первые 10 минут с паром, затем убавить температуру до 200 и печь еще минут 30, перед окончанием сбрызнуть водой чтобы верхушечка блестела. Остудить под полотенцем.
  5. У моего хлебушка крышу немного снесло, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки на нажатие пальчиком он почти не реагировал и выпрямлялся еле-еле так, неохотно (это даже можно увидеть на фото слева – вмятинка небольшая).

Уже в самом начале выпечки я почувствовала тот самый запах серого хлеба из детства. А вкус готового кирпичика – это вообще нечто. Он такой богатый, такой густой, с уловимой, но такой приятной, необходимой для ржаного хлеба кислинкой! Вот именно этого мне всегда и не хватало в ржаных хлебах на дрожжах – я всегда играла с добавками, добавлением солода, но лучше  заквасочного они так и не получались, хотя это и мое субъективное мнение. Мякиш в меру плотный, но очень мягкий и нежный, мелкопористый, а корочка тверденькая – как надо! Я не сдержалась – разрезала его слегка теплым, и слопала первый кусок, и лопала бы и дальше, потому что к такому хлебу не хочется больше ничего. Правда-правда! На второй день мякиш стал более упругим, хлеб просто замечательно резался, не сминаясь и не скатываясь, и приятно пружиня под пальцами.

Кроме того, уже успела опробовать этот же рецепт в подовом варианте, но кирпичик понравился больше. Такое ощущение, будто они даже по вкусу получились разными!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.