Почистить цукини, предварительно очистив от кожуры. Порезать кубиками.
Лук почистить и порезать полукольцами.
Чеснок почистить. В зависимости от размера половинка головки или целая. Каждую дольку мелко порезать ножом на разделочной доске или используя, при наличии пресс.
Помидоры нарезать крест на крест и натереть на крупной тёрке, чтобы кожура осталась отдельно. Используем только мякоть.
Болгарский перец порезать соломкой.
Укроп или петрушку мелко порезать на разделочной доске.
Морковь чистим и режем кружочками.
Ставим на плиту большую сковороду или вок, наличием подсолнечное масло, разогреваем и выкладываем лук, предварительно порезанный. Помешиваем лопаткой. Дожариваем до золотистого цвета.
Добавляем к пожаренному луку морковь. Доводим до мягкости. Далее мякоть помидоров + болгарский перец.
Далее чеснок + цукини + по вкусу томатную пасту. Специи, вышеописанные или по вкусу готовые наборы смесей.
Тушим под крышкой до средней мягкости цукини минут 40. Доливаем масло, чтобы не было "сухим" и не пригорело рагу. Солим по вкусу и перчим.
После приготовления на часик оставляем томиться в остывающей сковороде с закрытой крышкой. После перекладываем в другую ёмкость. Как остынет поставить в холодильник.
