Рецепт вкуснейшего Пасхального кулича с пряностями

Необходимые ингредиенты на 10 порций:

• щепотка нитей шафрана
• 40 мл водки
• 300 мл молока
• 20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
• 500 г муки
• 6 желтков
• 150 г сахара
• по 0,3 ч. л. молотой гвоздики и тертого мускатного ореха
• по 1 ч. л. молотых кардамона и корицы
• 1 яичный белок
• 100 г цукатов из апельсиновой корки
• 125 г масла
• 150 г сахарной пудры

Процесс приготовления:

1. Залейте шафран водкой. Для опары (закваски) нагрейте молоко до 36–38 °С, добавьте дрожжи и размешайте до однородности. Всыпьте половину муки и тщательно вымесите. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч.
2. Взбейте желтки с сахаром добела, добавьте шафранную водку и молотые пряности. Вмешайте эту смесь в опару вместе с оставшейся мукой. Вымешивайте сначала ложкой, потом руками 10–15 мин.
3. Растопите и отсудите масло, добавьте в тесто. Продолжайте вымешивать еще 10–15 мин. Добавьте рубленые цукаты и вымешивайте еще 15 мин. Накройте миску с тестом и оставьте подниматься на 2–3 ч. За это время дважды обомните тесто.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите тесто по формам для кулича так, чтобы оно занимало место не больше половины объема в каждой форме. Дайте подняться, 20–30 мин. Выпекайте до готовности – куличи должны сильно подняться. Если проткнуть готовый кулич деревянной шпажкой, она выйдет сухой. Остудите куличи, уложив их набок на застеленную полотенцем подушку.
5. Для глазури перемешайте сахарную пудру с белком, быстро покройте куличи и украсьте по своему вкусу, пока глазурь не застыла.