Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт утки на Новый год от итальянского шефа

Рецепт утки на Новый год от итальянского шефа

Мясо птицы — классическое блюдо на Новый год или Рождество. Многие думают, что утку готовить сложно — хотя бы потому, что долго. Но этот рецепт — другой случай. Сегодня мы представляем  рецепт блюда утка с апельсинами от шефа Марко Черветти. Итальянец по происхождению, Марко провел много лет в Бразилии, Китае и других странах, изучая при этом местную кухню и вина. Сейчас он является бренд-шефом ресторанных проектов. В 2019 году Марко Черветти стал Шефом года по версии гида Flos Olei, а рестораны Positano и Le Grill стали Ресторанами года.  

Ингредиенты:

  • Утиное филе с кожицей 1 шт.
  • Мука 40 г
  • Бренди или коньяк 60 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Апельсины 2 шт.
  • Соль 1 г
  • Перец 1 г

Приготовление:

  1. В сковороде растопите сливочное масло. Его должно быть много - где-то 150 г.
  2. Обваляйте утиное филе в муке. Выложите филе в сковороду кожицей вниз. Тщательно обжарьте с одной стороны. Из кожуры будет вытекать жир - он сделает наш соус очень вкусным.
  3. С апельсина срежьте цедру, оставляя белую часть кожуры - она ​​горькая. Цедру надо немножко отварить - тогда из нее выйдут горькие спирты. Поставьте маленькую кастрюльку на огонь, доведите до кипения, бросьте в воду цедру на две-три минуты.
  4. Почистите апельсин - просто срежьте белую кожицу к мякоти. Мякоть нарежьте кольцами. С другого апельсина выжмите сок.
  5. Время переворачивать филе! Кожура филе должна была уже превратиться в ярко-коричневую корочку. Перевернули? Влейте бренди, апельсиновый фреш, протушите две минуты, выложите нарезанные кольца апельсина, поперчите и посолите. Выложите к филе и половину цедры (половину оставьте для декора).

     6. Как понять, что блюдо готово? Когда соус станет густым. Достаньте филе со сковородки, нарежьте, оставьте соус увариться. Выложите кусочки утки на тарелку, полейте небольшим количеством соуса (он очень жирный - не надо выливать на мясо весь соус!), Поперчите, украсьте остатком цедры. Готово!

Copyright © 2016-2022 Типичный Кулинар.