Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Нежный торт «Молочная девочка» на сгущённом молоке

Нежный торт «Молочная девочка» на сгущённом молоке

Представляем вашему вниманию торт «Молочная девочка». Десерт готовится из тоненьких коржей, на основе сгущённого молока, которые похожи на вафли, и легкого нежного крема. Идеальный десерт для чаепития, уверяем ничего нежнее вы не ели.

Необходимые ингредиенты для бисквита:

  • 370 г сгущенного молока
  • 100 г яйца
  • 30 г белка
  • 100 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
  • 10 г разрыхлителя
  • 200 г муки

Для крема:

  • 150 г сливок
  • 150 г маскарпоне (сливок или крем-сыра)
  • 300 мл молока
  • 20 г кукурузного крахмала
  • 50 г сахара
  • 50 г сливочного масла (жирность не менее 82%)

Для взбитого ванильного ганаша:

  • 200 мл сливок (1 часть, жирность не менее 30%)
  • 200 г белого шоколада
  • 200 мл сливок (2 часть, жирность не менее 30%)
  • стручок ванили
  • 30 г сиропа глюкозы или меда

Для  пропитки:

  • 200 мл молока
  • ваниль (ванильный сахар)

Рецепт нежного торта «Молочная девочка» на сгущёном молоке:

  1. Готовим взбитый ванильный ганаш. Прогреваем сливки (1 часть) до парения. Соединяем сливки с сиропом глюкозы и ванильной «икрой». Добавляем к сливкам шоколад, перемешиваем.
  2. Добавляем сливки (2 часть) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Накрываем пленкой в контакт и отправляем минимум на 12 часов в холодильник для стабилизации.
  3. Ганаш взбить до устойчивых пиков.
  4. Готовим бисквит. Растопите сливочное масло, отправьте его в чашу комбайна вместе со сгущенным молоком, яйцами, белками и перемешайте.
  5. Соедините муку с разрыхлителем, добавьте в чашу комбайна и перемешайте до однородной консистенции.
  6. Выпеките коржи. Включите духовку на 180 °C, с конвекцией.
  7. Вырежьте из пергамента круги с диаметром 19−20 см (на 1 см больше диаметра торта). Приложите круги пергамента к тесту, затем переверните на противень и разровняйте тесто на пергаменте.
  8. Отправьте коржи выпекаться на 5−6 минут в разогретую до 180 °C духовку. Дайте готовым коржам остыть.
  9. Приготовьте крем. Отправьте молоко в сотейник, смешайте сахар с кукурузным крахмалом и добавьте к молоку. Доведите молоко до кипения при постоянном помешивании дайте покипеть 1 минуту. Добавьте кубики сливочного масла, перемешайте.
  10. Переложите крем в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 1−1,5 часа. Отправьте в чашу комбайна сливки, маскарпоне, взбейте до мягких пиков. Соедините молочную основу со сливками и маскарпоне и перемешайте.
  11. Приготовьте ванильное молоко. Прогрейте молоко с ванилью. Охладите.
  12. Соберите торт. Обрежьте коржи по диаметру формы (18 см). Уложите в форму, чередуя: бисквит, пропитав его ванильным молоком, крем, затем снова бисквит, пропитка, крем и т. д.
  13. Отправьте торт на 2−3 часа в холодильник. Затем снимите с торта форму.
  14. Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» диаметром 8 см. Задекорируйте торт. Приятного аппетита!
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.