Представляем вашему вниманию торт «Молочная девочка». Десерт готовится из тоненьких коржей, на основе сгущённого молока, которые похожи на вафли, и легкого нежного крема. Идеальный десерт для чаепития, уверяем ничего нежнее вы не ели.
Необходимые ингредиенты для бисквита:
- 370 г сгущенного молока
- 100 г яйца
- 30 г белка
- 100 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
- 10 г разрыхлителя
- 200 г муки
Для крема:
- 150 г сливок
- 150 г маскарпоне (сливок или крем-сыра)
- 300 мл молока
- 20 г кукурузного крахмала
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
Для взбитого ванильного ганаша:
- 200 мл сливок (1 часть, жирность не менее 30%)
- 200 г белого шоколада
- 200 мл сливок (2 часть, жирность не менее 30%)
- стручок ванили
- 30 г сиропа глюкозы или меда
Для пропитки:
- 200 мл молока
- ваниль (ванильный сахар)
Рецепт нежного торта «Молочная девочка» на сгущёном молоке:
- Готовим взбитый ванильный ганаш. Прогреваем сливки (1 часть) до парения. Соединяем сливки с сиропом глюкозы и ванильной «икрой». Добавляем к сливкам шоколад, перемешиваем.
- Добавляем сливки (2 часть) и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции. Накрываем пленкой в контакт и отправляем минимум на 12 часов в холодильник для стабилизации.
- Ганаш взбить до устойчивых пиков.
- Готовим бисквит. Растопите сливочное масло, отправьте его в чашу комбайна вместе со сгущенным молоком, яйцами, белками и перемешайте.
- Соедините муку с разрыхлителем, добавьте в чашу комбайна и перемешайте до однородной консистенции.
- Выпеките коржи. Включите духовку на 180 °C, с конвекцией.
- Вырежьте из пергамента круги с диаметром 19−20 см (на 1 см больше диаметра торта). Приложите круги пергамента к тесту, затем переверните на противень и разровняйте тесто на пергаменте.
- Отправьте коржи выпекаться на 5−6 минут в разогретую до 180 °C духовку. Дайте готовым коржам остыть.
- Приготовьте крем. Отправьте молоко в сотейник, смешайте сахар с кукурузным крахмалом и добавьте к молоку. Доведите молоко до кипения при постоянном помешивании дайте покипеть 1 минуту. Добавьте кубики сливочного масла, перемешайте.
- Переложите крем в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 1−1,5 часа. Отправьте в чашу комбайна сливки, маскарпоне, взбейте до мягких пиков. Соедините молочную основу со сливками и маскарпоне и перемешайте.
- Приготовьте ванильное молоко. Прогрейте молоко с ванилью. Охладите.
- Соберите торт. Обрежьте коржи по диаметру формы (18 см). Уложите в форму, чередуя: бисквит, пропитав его ванильным молоком, крем, затем снова бисквит, пропитка, крем и т. д.
- Отправьте торт на 2−3 часа в холодильник. Затем снимите с торта форму.
- Переложите взбитый ганаш в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» диаметром 8 см. Задекорируйте торт. Приятного аппетита!