Этот рецепт жареных пирожков с картофелем и печенью— мой самый любимый. Пирожки на сковороде с картофелем и печенью получаются просто изумительными. Пирожки получаются очень мягкими, не резиновыми даже на второй день.
Ингредиенты для теста:
- 700 мл кефира(простокваши)
- 1/ 2 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 2 ст.л. растительного масла
- Муки –сколько возьмет, у всех всегда по- разному.
Для начинки:
- 300-500 г печени(любой)
- 800 г картофеля
- 1 лук
- Сливочное масло по вкусу и желанию
Рецепт жареных пирожков с картошкой и печенкой:
- Делаем начинку немного заранее, можно за несколько часов.
- Варим картофель в подсоленной воде, отдельно варим печень до готовности, жарим мелко порезанный лук. Он придаст особенный вкус начинке.
- С картофеля сливаем лишнюю воду, оставив чуток, может понадобиться. Толчем, добавив сливочное масло.
- Печень мельчим блендером (это очень быстро и удобно) или трем на терке, любой.
- Смешиваем картофель, печень и лук- пробуем обязательно на соль. Начинка должна быть очень вкусной, и она должна вам нравиться.
- Если начинка не очень вкусная – не обманывайтесь – пирожки будут тоже не очень вкусными. Она не должна быть жидкой, но и не слишком сухой.
- Накрываем начинку, чтобы края не обветрились и даем остыть до востребования.
- Это залог нежных, мягких пирожков.
- В кефир добавим соль, сахар — размешаем. Частями добавляем муку с разрыхлителем, на начальном этапе комочки хорошо разбивает венчик, затем уже мешаем ложкой.
- В середине замешивания выливаем растительное масло. Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто, оно еще мягкое- и вот здесь главный секрет.
- Чтобы пирожки вышли реально мягкие, а не резиновые-не забивайте его мукой. Оно должно липнуть к рукам- обмакивайте руки в растительное масло или муку, но только не забивайте тесто мукой.
- Месить его долго не нужно.
- Обязательно — дать тесту полежать двадцать минут- тогда оно не будет рваться при формировании пирожков.
- Не очень приятно месить, зато потом приятно есть.
- Делим тесто на порционные кусочки. Руками, без скалки делаем лепешки, на которые кладем начинку, очень много начинки.
- Скрепляем края, как вареник (руки все время в муке.). Расплющиваем и жарим на хорошо разогретой сковороде.
- Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, а потом обязательно в посуду с крышкой, чтобы пирожки стали еще мягче.
- Примерно через пол часа пробуем пирожок — очень много начинки, теста мало и тесто очень вкусное, мягкое, не резиновое, просто объедение!
Приятного аппетита!