Сегодня редакция «Типичный кулинар» знакомит вас с шедеврами мировой кухни, шоколадно-кокосовым гавайским десертом. На Гавайских островах Chocolate Haupia Pie продают практически в каждом ресторане! Это восхитительная слоеная нежность на хрустящем масляном корже. Слой шоколадного заварного крема покрывает сладкая haupia (традиционный десерт на кокосовом молоке), а венчает всё это великолепие облако взбитых сливок.
Предлагаем разобраться, что же из себя представляет это гавайское чудо и побыстрее приступить к его приготовлению. Основа пирога — знакомое и привычное песочное тесто, внутри — двухцветный молочный пудинг на крахмале. Всё проще, чем кажется на первый взгляд!
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 300 г
- Сливочное масло 120 г
- Соль 1 ч. л.
- Кокосовое молоко 400 г
- Молоко 220 мл
- Вода 230 мл
- Кукурузный крахмал 110 г
- Черный шоколад 200 г
- Сливки 100 г
Приготовление:
- Охлажденное масло нарежьте небольшими кубиками, разотрите с мукой, добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Отправьте в холодильник на 15 минут. После этого раскатайте тесто в круглый пласт диаметром чуть больше формы, переложите в смазанную форму, бортики оставьте.
- Застелите корж пергаментом, сверху насыпьте горох или фасоль, отправьте в духовку на 15–20 минут при 180 градусах. Груз снимите, корж остудите.
- В небольшой кастрюльке смешайте 200 мл воды с кукурузным крахмалом. Отставьте на время в сторону.
- В другой кастрюле смешайте кокосовое с обычным молоком, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и, помешивая, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. При постоянном помешивании доведите массу до загустения.
- Снимите массу с огня, половину перелейте в миску.
- На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад, смешайте его с молочным пудингом в миске.
- Покройте шоколадным слоем песочный корж. Отправьте в холодильник на 10 минут. После этого выложите оставшийся молочный пудинг и верните десерт в холодильник на час.
- Когда пирог полностью застынет, украсьте его взбитыми сливками. До подачи держите в холодильнике.
Совет:
Важно, чтобы во время замеса тесто оставалось холодным. Ключ к успеху — ледяная вода. Месите массу как можно быстрее, чтобы она не успела поплыть от тепла рук. При выпекании обязательно используйте груз, иначе корж вздуется и будет похож на летающую тарелку.
Если у вас возникли проблемы с обнаружением кокосового молока в магазинах, советуем приготовить его самостоятельно: так даже дешевле, рецепт на нашем сайте. Будем благодарны, если поделитесь нашими рецептами с друзьями!