Предлагаем испечь штоллен самим. Это не сложнее, чем приготовить пирожки на дрожжевом тесте. Единственная трудность — выдержать 2 недели (столько должен вызревать после выпекания штоллен) и не съесть этот умопомрачительную сладость раньше повода.
Рекомендации по ингредиентам: понятие «сухофрукты» в рецепте растяжимо, соберите ассорти на свой вкус: изюм, клюква, вяленая вишня, цукаты. Ром можете заменить ликером или коньяком. Советуем сухофрукты в алкоголе замачивать заранее (день-два). Марципановая колбаска — традиционный, но не обязательный атрибут штоллена. Из получившегося объема теста можете сформировать один большой или два средних штоллена.
Ингредиенты:
- Сухофрукты 400 г
- Пшеничная мука 500 г
- Сливочное масло 300 г
- Молоко 200 мл
- Сахар 50 г
- Сахарная пудра 150
- Желтки 5 шт.
- Апельсиновая цедра 1,5 ст. л.
- Лимонная цедра 1 ст. л.
- Сухие дрожжи 8 г
- Соль 1,2 ч. л.
- Ванилин 2 г
- Марципан 200 г
- Ром 200 мл
Приготовление:
- Из 100 мл теплого молока, 50 г сахара, 4 ст. л. муки (из указанного объема) и дрожжей приготовьте опару.
- Перемешайте, накройте миску пленкой, оставьте на 30–50 минут.
- К опаре просейте оставшуюся муку, добавьте желтки, оба вида цедры, 150 г размягченного сливочного масла, 0,5 ст. л. соли, ванилин, перемешайте.
- 100 мл молока влейте порциями в последнюю очередь, потому что может понадобиться и меньше. Оставьте тесто в тепле на 2 часа.
- Поднявшееся тесто обомните, добавьте замоченные и процеженные сухофрукты.
- Тщательно вымесите тесто, накройте пленкой и оставьте еще на час.
- Еще раз обомните тесто. Из теста сформируйте прямоугольник.
- Из марципановой массы сформируйте колбаску чуть короче длины прямоугольника.
- Разместите колбаску с одной стороны прямоугольника, накройте краем теста, после этого накройте вторым краем теста, чтобы получился батон.
- Перенесите изделие на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при 180 градусах на средней полке 1 час.
- Растопите 150 г сливочного масла. Обильно смажьте горячий штоллен маслом, и также обильно посыпьте сахарной пудрой.
- Когда изделие остынет, еще раз посыпьте сахарной пудрой. Оберните штоллен в пергамент и оставьте в темном месте на 2–3 недели выстаиваться.
- Чтобы штоллен стал еще ароматнее, еженедельно смазывайте его дополнительной порцией растопленного масла и посыпайте пудрой.
Радуйте близких своими кулинарными шедеврами и не забывайте делиться рецептами с друзьями!