Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Полезная информация к Новому году: лучшие сочетания сыра и вина!

Полезная информация к Новому году: лучшие сочетания сыра и вина!

Если верить записям исторических архивов, пить вино вприкуску с сыром начали крестьяне. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в XVIII веке, после того как король Людовик XVI попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином. В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.

Сыр и вино — классика. В ней удачные сочетания, где каждый ингредиент подчеркивает вкус другого. Для начала разберемся с общими принципами этого несравненного дуэта:

  • Белое вино сочетается с сыром лучше красного. Особенно если сыр сам по себе с ярким вкусом, он просто затмит букет красного вина.
  • Отсюда следующее правило – чем необычней по вкусу сыр, тем необычней по вкусу должно быть вино.
  • Если вино бочковое – сыр к нему не подойдет, так как сочетание его с древесиной не самое удачное.
  • Со сладким сыром подают молодые кислые вина, которые от такого сочетания будут казаться еще кислее.
  • Зрелому сыру – выдержанное вино.
  • Белые вина подчеркнут пикантность сырного вкуса, а красные хорошо сочетаются с мягкими видами.

Красные вина, насыщенные по вкусу и аромату, сочетаются с сырами им под стать: твердыми, слегка солоноватыми.

  • Сочетание 1: Фруктовый букет Гарнача плюс испанский Манчего.
  • Сочетание 2: Каберне Совиньон плюс острый Чеддер.
  • Сочетание 3: Табачный Шираз плюс копченая Гауда.

Насыщенным красным винам подойдут: выдержанные или подкопченные Гауда и Чеддер, сыр из овечьего молока, Манчего, Пекорино, Грана Падано, Фьоре Сардо.

Легкое красное вино подойдет к твердому ароматизированному сыру или зрелым мягким.

  • Сочетание 4: Пино Нуар плюс ореховый Грюйер.
  • Сочетание 5: Божоле плюс необыкновенно ароматный Таледжио.

Какие сыры подойдут легким красным винам: Конте Экстра, Швейцарский сыр, Оссо-Ирати, Бри, Раскера, Качокавалло, Ночерино, Камамбер, Проволоне, Куломье, Таледжио, Фонтина, Сен-Нектер, Пон-л'Эвек.

В белых винах нет танинов, они менее ароматны и насыщены и могут подчеркнуть большее количество сыров.

  • Сочетание 6: Совиньон блан плюс островатый козий сыр.
  • Сочетание 7: Миндальное Просекко плюс молодой Азиаго.
  • Сочетание 8: Полусухой сладкий Рислинг плюс Абонданс.
  • Сочетание 9: Резковатый Шардоне плюс Бри и Камамбер..

Какие сыры подойдут белым винам: Кроттен-де-Шавиньоль, Делис де Бургонь, Бри, Сен-Марселен, Бофор, Конте, Мюнстер, Рокфор.

Сочетание сыра с десертным вином – традиционная практика. Сладкие ароматные вина и не менее ароматные сыры меняют вкус в зависимости от дуэта, составляют немыслимые послевкусия.

  • Сочетание 10: Портвейн плюс Стилтон.

Какие сыры подойдут белым десертным винам: Бри, Рокфор, Дор Блю.

Лучшие сочетания сыра и вина 

Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:

  • мягкие сыры с белой и мытой корочкой;
  • твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные;
  • голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы;
  • свежие сыры.

В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.

Вино / Мягкие сыры:

  • Шампанское / Камамбер
  • Шардоне / Бри

Игристые вина / Робиола

  • Пино блан / Таледжио

Вино / Твердые и полутвердые сыры:

  • Мерло / Гауда
  • Каберне Совиньон / Чеддер
  • Кьянти / Пармиджано
  • Зинфандель / Дабл Глостер
  • Вальполичелла / Пекорино
  • Совиньон блан / Грюйер
  • Бардолино / Фонтина

Вино / Голубые сыры:

  • Портвейн / Горгондзола
  • Сотерн / Стилтон
  • Рислинг / Кешел Блю
  • Айсвайн / Камбоцола

Вино / Свежие сыры:

  • Пино гриджо / Рикотта
  • Совиньон блан / Моцарелла
  • Шенен блан / Козий сыр
  • Божоле нуво / Фета
  • Токай Фриулано / Буррата

Сыр – полезный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. С одной стороны, первая мысль – с чем подать сыр, сразу же ассоциируется с благородными винами. С другой стороны – культурой сочетания этих продуктов владеет далеко даже не каждый ресторан, что уж говорить об обывателе. Поэтому очень надеемся, что наша статья поможет вам разобраться в тонкостях и культуре приёма вина с сыром и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение прекрасными вкусами! Также можете ознакомиться  на нашем сайте, с полезной информацией , о правильной и красивой подаче сырной тарелки к Новогоднему столу. Которую мы с удовольствием опубликовали для вас, дорогие наши подписчики. Всем Счастливого Нового Года!

Похожие рецепты

Как приготовить самостоятельно «кондитерскую муку» для тортов

Как приготовить самостоятельно «кондитерскую муку» для тортов

Все что нужно знать о листовом и порошковом желатине

Все что нужно знать о листовом и порошковом желатине

Желатин порошковый и листовой

Желатин порошковый и листовой

Восстановление организма после вирусных заболеваний и пневмонии

Восстановление организма после вирусных заболеваний и пневмонии

Как правильно готовить киноа, простые способы

Как правильно готовить киноа, простые способы

Как быстро почистить столовые приборы от ржавчины

Как быстро почистить столовые приборы от ржавчины

ТОП рецептов за сегодня

Супер влажный шоколадный пирог

Супер влажный шоколадный пирог

Как идеально очистить посуду от накипи без повреждений эмалированного покрытия

Как идеально очистить посуду от накипи без повреждений эмалированного покрытия

Рецепт пирога Вулкан

Рецепт пирога Вулкан

Как засолить селедку

Как засолить селедку

Домашнее пирожное «Картошка»

Домашнее пирожное «Картошка»

Макароны с фаршем и сыром в духовке

Макароны с фаршем и сыром в духовке

Популярные рецепты

Как приготовить торт Сметанник на сковороде (без выпечки)

Как приготовить торт Сметанник на сковороде (без выпечки)

Самый вкусный салат из моркови на зиму

Самый вкусный салат из моркови на зиму

Пирог с картошкой и беконом

Пирог с картошкой и беконом

Пропитка для бисквита

Пропитка для бисквита

Хлеб бездрожжевой в домашних условиях в духовке рецепт с фото

Хлеб бездрожжевой в домашних условиях в духовке рецепт с фото

Салат «Черепаха» с курицей и картофелем

Салат «Черепаха» с курицей и картофелем

Copyright © 2016-2020 Типичный Кулинар.