Если верить записям исторических архивов, пить вино вприкуску с сыром начали крестьяне. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в XVIII веке, после того как король Людовик XVI попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином. В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.
Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.
Сыр и вино — классика. В ней удачные сочетания, где каждый ингредиент подчеркивает вкус другого. Для начала разберемся с общими принципами этого несравненного дуэта:
- Белое вино сочетается с сыром лучше красного. Особенно если сыр сам по себе с ярким вкусом, он просто затмит букет красного вина.
- Отсюда следующее правило – чем необычней по вкусу сыр, тем необычней по вкусу должно быть вино.
- Если вино бочковое – сыр к нему не подойдет, так как сочетание его с древесиной не самое удачное.
- Со сладким сыром подают молодые кислые вина, которые от такого сочетания будут казаться еще кислее.
- Зрелому сыру – выдержанное вино.
- Белые вина подчеркнут пикантность сырного вкуса, а красные хорошо сочетаются с мягкими видами.
Красные вина, насыщенные по вкусу и аромату, сочетаются с сырами им под стать: твердыми, слегка солоноватыми.
- Сочетание 1: Фруктовый букет Гарнача плюс испанский Манчего.
- Сочетание 2: Каберне Совиньон плюс острый Чеддер.
- Сочетание 3: Табачный Шираз плюс копченая Гауда.
Насыщенным красным винам подойдут: выдержанные или подкопченные Гауда и Чеддер, сыр из овечьего молока, Манчего, Пекорино, Грана Падано, Фьоре Сардо.
Легкое красное вино подойдет к твердому ароматизированному сыру или зрелым мягким.
- Сочетание 4: Пино Нуар плюс ореховый Грюйер.
- Сочетание 5: Божоле плюс необыкновенно ароматный Таледжио.
Какие сыры подойдут легким красным винам: Конте Экстра, Швейцарский сыр, Оссо-Ирати, Бри, Раскера, Качокавалло, Ночерино, Камамбер, Проволоне, Куломье, Таледжио, Фонтина, Сен-Нектер, Пон-л'Эвек.
В белых винах нет танинов, они менее ароматны и насыщены и могут подчеркнуть большее количество сыров.
- Сочетание 6: Совиньон блан плюс островатый козий сыр.
- Сочетание 7: Миндальное Просекко плюс молодой Азиаго.
- Сочетание 8: Полусухой сладкий Рислинг плюс Абонданс.
- Сочетание 9: Резковатый Шардоне плюс Бри и Камамбер..
Какие сыры подойдут белым винам: Кроттен-де-Шавиньоль, Делис де Бургонь, Бри, Сен-Марселен, Бофор, Конте, Мюнстер, Рокфор.
Сочетание сыра с десертным вином – традиционная практика. Сладкие ароматные вина и не менее ароматные сыры меняют вкус в зависимости от дуэта, составляют немыслимые послевкусия.
- Сочетание 10: Портвейн плюс Стилтон.
Какие сыры подойдут белым десертным винам: Бри, Рокфор, Дор Блю.
Лучшие сочетания сыра и вина
Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:
- мягкие сыры с белой и мытой корочкой;
- твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные;
- голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы;
- свежие сыры.
В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.
Вино / Мягкие сыры:
- Шампанское / Камамбер
- Шардоне / Бри
Игристые вина / Робиола
- Пино блан / Таледжио
Вино / Твердые и полутвердые сыры:
- Мерло / Гауда
- Каберне Совиньон / Чеддер
- Кьянти / Пармиджано
- Зинфандель / Дабл Глостер
- Вальполичелла / Пекорино
- Совиньон блан / Грюйер
- Бардолино / Фонтина
Вино / Голубые сыры:
- Портвейн / Горгондзола
- Сотерн / Стилтон
- Рислинг / Кешел Блю
- Айсвайн / Камбоцола
Вино / Свежие сыры:
- Пино гриджо / Рикотта
- Совиньон блан / Моцарелла
- Шенен блан / Козий сыр
- Божоле нуво / Фета
- Токай Фриулано / Буррата
Сыр – полезный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. С одной стороны, первая мысль – с чем подать сыр, сразу же ассоциируется с благородными винами. С другой стороны – культурой сочетания этих продуктов владеет далеко даже не каждый ресторан, что уж говорить об обывателе. Поэтому очень надеемся, что наша статья поможет вам разобраться в тонкостях и культуре приёма вина с сыром и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение прекрасными вкусами! Также можете ознакомиться на нашем сайте, с полезной информацией , о правильной и красивой подаче сырной тарелки к Новогоднему столу. Которую мы с удовольствием опубликовали для вас, дорогие наши подписчики. Всем Счастливого Нового Года!