Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Полезная информация к Новому году: лучшие сочетания сыра и вина!

Полезная информация к Новому году: лучшие сочетания сыра и вина!

Если верить записям исторических архивов, пить вино вприкуску с сыром начали крестьяне. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в XVIII веке, после того как король Людовик XVI попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином. В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.

Сыр и вино — классика. В ней удачные сочетания, где каждый ингредиент подчеркивает вкус другого. Для начала разберемся с общими принципами этого несравненного дуэта:

  • Белое вино сочетается с сыром лучше красного. Особенно если сыр сам по себе с ярким вкусом, он просто затмит букет красного вина.
  • Отсюда следующее правило – чем необычней по вкусу сыр, тем необычней по вкусу должно быть вино.
  • Если вино бочковое – сыр к нему не подойдет, так как сочетание его с древесиной не самое удачное.
  • Со сладким сыром подают молодые кислые вина, которые от такого сочетания будут казаться еще кислее.
  • Зрелому сыру – выдержанное вино.
  • Белые вина подчеркнут пикантность сырного вкуса, а красные хорошо сочетаются с мягкими видами.

Красные вина, насыщенные по вкусу и аромату, сочетаются с сырами им под стать: твердыми, слегка солоноватыми.

  • Сочетание 1: Фруктовый букет Гарнача плюс испанский Манчего.
  • Сочетание 2: Каберне Совиньон плюс острый Чеддер.
  • Сочетание 3: Табачный Шираз плюс копченая Гауда.

Насыщенным красным винам подойдут: выдержанные или подкопченные Гауда и Чеддер, сыр из овечьего молока, Манчего, Пекорино, Грана Падано, Фьоре Сардо.

Легкое красное вино подойдет к твердому ароматизированному сыру или зрелым мягким.

  • Сочетание 4: Пино Нуар плюс ореховый Грюйер.
  • Сочетание 5: Божоле плюс необыкновенно ароматный Таледжио.

Какие сыры подойдут легким красным винам: Конте Экстра, Швейцарский сыр, Оссо-Ирати, Бри, Раскера, Качокавалло, Ночерино, Камамбер, Проволоне, Куломье, Таледжио, Фонтина, Сен-Нектер, Пон-л'Эвек.

В белых винах нет танинов, они менее ароматны и насыщены и могут подчеркнуть большее количество сыров.

  • Сочетание 6: Совиньон блан плюс островатый козий сыр.
  • Сочетание 7: Миндальное Просекко плюс молодой Азиаго.
  • Сочетание 8: Полусухой сладкий Рислинг плюс Абонданс.
  • Сочетание 9: Резковатый Шардоне плюс Бри и Камамбер..

Какие сыры подойдут белым винам: Кроттен-де-Шавиньоль, Делис де Бургонь, Бри, Сен-Марселен, Бофор, Конте, Мюнстер, Рокфор.

Сочетание сыра с десертным вином – традиционная практика. Сладкие ароматные вина и не менее ароматные сыры меняют вкус в зависимости от дуэта, составляют немыслимые послевкусия.

  • Сочетание 10: Портвейн плюс Стилтон.

Какие сыры подойдут белым десертным винам: Бри, Рокфор, Дор Блю.

Лучшие сочетания сыра и вина 

Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:

  • мягкие сыры с белой и мытой корочкой;
  • твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные;
  • голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы;
  • свежие сыры.

В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.

Вино / Мягкие сыры:

  • Шампанское / Камамбер
  • Шардоне / Бри

Игристые вина / Робиола

  • Пино блан / Таледжио

Вино / Твердые и полутвердые сыры:

  • Мерло / Гауда
  • Каберне Совиньон / Чеддер
  • Кьянти / Пармиджано
  • Зинфандель / Дабл Глостер
  • Вальполичелла / Пекорино
  • Совиньон блан / Грюйер
  • Бардолино / Фонтина

Вино / Голубые сыры:

  • Портвейн / Горгондзола
  • Сотерн / Стилтон
  • Рислинг / Кешел Блю
  • Айсвайн / Камбоцола

Вино / Свежие сыры:

  • Пино гриджо / Рикотта
  • Совиньон блан / Моцарелла
  • Шенен блан / Козий сыр
  • Божоле нуво / Фета
  • Токай Фриулано / Буррата

Сыр – полезный, уникальный продукт, его нельзя сравнить ни с чем по вкусу, аромату, содержанию в нем витаминов, жиров и микроэлементов. С одной стороны, первая мысль – с чем подать сыр, сразу же ассоциируется с благородными винами. С другой стороны – культурой сочетания этих продуктов владеет далеко даже не каждый ресторан, что уж говорить об обывателе. Поэтому очень надеемся, что наша статья поможет вам разобраться в тонкостях и культуре приёма вина с сыром и добавит в вашу жизнь настоящее наслаждение прекрасными вкусами! Также можете ознакомиться  на нашем сайте, с полезной информацией , о правильной и красивой подаче сырной тарелки к Новогоднему столу. Которую мы с удовольствием опубликовали для вас, дорогие наши подписчики. Всем Счастливого Нового Года!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.