Предлагаем Вашему вниманию рецепт солянки ресторанной - вариант с грибами. Многие любят солянку, нам это тоже не чуждо, поэтому предлагаем вспомнить старый рецепт. Может кому пригодится поправить здоровье после Нового Года. Мы не будем готовить второе блюдо - солянку. Такое тоже есть. Мы не будем готовить солянку по-грузински. Есть и такая. Мы будем готовить солянку-суп. Такую как подают в приличном ресторане. Ну почти такую.
Рецептов солянок великое множество, вкусы у всех разные. Набор продуктов тоже разный. Но нам наиболее по вкусу рецепт, которым сейчас с Вами поделимся. Готовится такая солянка по технологическим картам общепита СССР. Вот вам технологическая карта.
Обратили внимание, что в этом составе нет ни картофеля, ни капусты, ни круп? В этом то и есть отличие ресторанной от домашних солянок.
Солянка бывает, мясная, рыбная и грибная. Соответственно готовится на одноименном бульоне.
Приготовим из замечательных соленых грибочков! Не смогли удержаться, чтобы не скорректировать рецептик.
В этом случае получилась эклектичная солянка, на курино-грибном бульоне. Но технологию приготовления в целом соблюдали.
Необходимые продукты:
Из остатков курицы и индейки, с добавлением стакана сухих грибов был сварен насыщенный бульон.
В наличии имелись следующие мясопродукты: ветчина, грудинка, сыро-копченая колбаса. Сосиски на стали брать, так как они сейчас в основном из мяса птицы. Заменили качественной вареной колбасой.
Процесс приготовления:
- Бульон почти сварился - начинаем подготавливать остальные продукты.
- Срезаем жир с грудинки - пригодится для обжарки лука.
- Колбасные изделия нарезать полосками толщиной 2-3 мм. С огурцов снять кожу. Если есть крупные семена, то их лучше удалить. Огурцы также нарезать полосками толщиной 2-3 мм.
- Мясо/птицу также нарезать на полоски похожего размера.
- Лук нарезать маленькими кубиками.
- Растопить в сковороде жир от грудинки и обжарить в нем лук.
- Положить к луку томат-пасту и обжарить еще пару минут. Затем добавить огурцы и долить немного бульона. Бланшировать 10 минут.
- Содержимое сковороды, грибы и мясопродукты засыпаем в кипящий бульон. Не забываем лавровый лист. Делаем очень маленький огонь и томим под крышкой 10 минут. Лавровый лист убираем.
Ставим на стол маслины, оливки, лимон и мелко нарезанный укроп. Или сразу добавляем в тарелки и наливаем сверху солянку. Не забываем про хорошую сметану.
Приятного аппетита! Надеемся Ваши гости попросят добавку. Всем добра и вкусняшек!