С летом прощаться совсем не хочется, но, по прогнозам синоптиков, жара в этом году уже не вернется. Зато на прилавках начали появляться осенние фрукты и овощи.
Самое время готовить пироги из сезонных продуктов — для посиделок с теплым чаем в компании друзей или на ужин в промозглый выходной.
Мы попросили трех шефов поделиться своими любимыми рецептами осенних пирогов, которые можно готовить уже сейчас!
Яблочный пирог
Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить яблочный пирог:
- Яблоки «голден» — 4 шт.
- Миндальная мука — 200 г
- Пшеничная мука – 500 г
- Сахарная пудра — 180 г
- Сливочное масло — 425 г
- Ванилин — 2,5 г
- Яйцо — 4 шт.
- Корица — по вкусу
- Сахар — 100 г
Как приготовить яблочный пирог рецепт:
- Готовим песочное тесто. Смешиваем пшеничную муку, 60 грамм миндальной муки, 300 грамм сливочного масла, сахарную пудру и один грамм ванилина. Затем добавляем два яйца. Хорошо замешиваем тесто и выкладываем на противень радиусом не больше 30 сантиметров. Выпекаем в печи до полуготовности при температуре 170 градусов (5–7 минут).
- Разрезаем яблоки на восемь частей, посыпаем корицей и отправляем в печь на 5 минут при той же температуре. В середине процесса яблоки необходимо будет перевернуть на другую сторону и также посыпать корицей.
- Готовим миндальный крем. Взбиваем сахар со 125 граммами сливочного масла, затем добавляем в массу два яйца, 25 грамм миндальной муки и 1,5 грамма ванилина. Хорошо взбиваем до получения однородной кремовой массы.
- На полученное тесто равномерно выкладываем миндальный крем и сверху яблоки.
- Пирог ставим в печь и выпекаем до золотистой корочки при температуре 170 градусов (5 минут).
Вишневый пирог
Ингредиенты для начинки:
- Замороженная вишня — 500 г
- Сахар — 180 г
- Крахмал — 2–3 ст. л.
- Корица — по вкусу
- Цедра — на кончике ножа
Ингредиенты для теста:
- Мука высшего сорта — 230 г
- Масло сливочное — 150 г
- Вода — 80 г
- Яйца — 1 шт.
- Соль — 2 г
Как приготовить вишневый пирог рецепт:
- Включаем духовку на 190 градусов и готовим тесто. Масло должно быть очень холодным и нарезанным на кубики, смешиваем его на столе с мукой и сахаром и перетираем руками — получается очень странная и неоднородная масса. Добавляем ледяную воду и еще раз вымешиваем. Задачи получить однородную и гладкую массу нет.
- Маленькие невымешанные до конца кусочки сливочного масла при выпекании растают, и тесто получится воздушным, хрустящим и легким. Готовое тесто будет выглядеть необычно — пусть вас это не пугает.
- Заворачиваем то, что получилось в пленку, и убираем в холодильник. Вам будет понятно, что пора печь пирог, когда тесто станет твердым и не будет липнуть к рукам, столу и скалке.
- Тесто делим на две части (нижняя часть получилась чуть больше). Раскатываем первую половинку скалкой по размеру формы и укладываем на смазанное сливочным маслом дно и стенки формы.
- Тут есть одна важная деталь: чтобы дно получилось не сырым и не отвалилось, а вышло хрустящим, вся начинка не смешивается до последней минуты — ягоды нужны только мороженые, и их нельзя смешивать заранее с сахаром.
- В миску кладем все ингредиенты начинки, перемешиваем несколькими энергичными движениями лопаткой (исключительно деревянной) и высыпаем в форму с тестом. Кладем сверху несколько кубиков сливочного масла, раскатываем оставшееся тесто и накрываем. Обязательно смазать верхушку взбитым яйцом и посыпать сахаром.
- В разогретую духовку ставим пирог и убавляем температуру до 180 градусов, печься он будет 10–15 минут.
- Все зависит от диаметра вашей формы: чем он больше, тем тоньше тесто, и оно быстрее пропечется. Пирог лучше есть горячим — так вкуснее всего. Или подождите, пока пирог полностью остынет, тогда его можно будет достать из формы и порезать на ровные кусочки.
- Кстати, очень вкусно к этому пирогу взбить с сахаром самую жирную сметану, что найдется в магазине, — так получится совсем по-домашнему.
Пирог с диким палтусом в хрустящем тесте, с кейлом и пряным бульоном
Ингредиенты, для приготовления пирога:
- Филе палтуса без кожи — 140 г
- Кейл — 30 г
- Тесто слоеное — 140 г
- Маринад для палтуса — 30 г
- Соль — 2 г
- Яйца — 1 шт.
- Рыбный бульон
- Соевый соус, соус кимчи
- Зелень
- Оливковое масло
Маринад для палтуса:
- Соус унаги — 100 г
- Масло растительное — 100 г
- Масло чесночное — 20 г
- Мед — 100 г
Как приготовить пирог с палтусом:
- Для получения маринада перемешиваем все ингредиенты. Палтус маринуем в течение нескольких часов. Листья кейла ошпариваем подсоленной водой.
- Берем слоеное тесто и заворачиваем в него сначала кейл, а потом маринованный палтус.
- Смазываем яйцом и выпекаем 17 минут при температуре 180 градусов.
- Варим самый привычный для вас рыбный бульон, добавляем в него соевый соус, кимчи и мисо-пасту по вкусу. Кинзу или любую зелень также можно добавить по вкусу.
- Перед подачей выкладываем на тарелку зелень, затем пирог. Перед тем как гость попробует блюдо, рекомендуется слегка полить его бульоном.
Приятного аппетита!