Сегодня многие ищут рецепт французского теста Бризе, Бинье из которого, в зависимости от вариаций рецепта, можно испечь торты, пироги, соленую и сладкую сдобу, пирожки. Отметим сразу, что французское тесто очень привередливо к выбору ингредиентов. В особенности это касается масла — оно должно быть сливочным и хорошей консистенции — не слишком плотное и не слишком нежное. Также у любого рецепта французского теста есть секрет — масло нужно вынуть из холодильника за несколько минут до приготовления теста.
1. Рецепт французского теста Бризе №1
- 200 гр муки;
- 120 гр сливочного масла;
- 3 ст. ложки воды;
- 5 гр соли.
Как приготовить тесто Бризе:
- На доску просеять муку горкой, в центре сделать углубление, влить в него воду, положить сливочное масло и соль, все тщательно перемешать и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
- Затем на доске, обсыпанной мукой, сформовать шар и оставить на 1 час, а если необходимо, больше.
2. Рецепт французского теста Бризе №2
- 250 гр муки;
- 125 гр сливочного масла;
- 5 гр соли;
- 25 гр сахарного песка;
- 3/4 ст воды;
- сода.
Как приготовить тесто французское:
- В миску или на разделочную доску насыпать горкой муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа.
- Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, пирожные получатся жесткими.
- Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветривалось, и поставить в прохладное место на 1- 2 часа.
3.Песочное французское тесто
- 300 гр муки;
- 125 гр сливочного масла;
- 50 гр сахарного песка;
- 1 сырое яйцо;
- соль.
Как приготовить песочное тесто:
- В кастрюле разогреть на умеренном огне сливочное масло, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой до густого состояния.
- На доску высыпать муку, в центре сделать углубление, куда вылить яйцо, положить щепотку соли и сладкое сливочное масло. Тщательно заместить, осторожно раскатать (так как оно легко рассыпающееся) и как можно тоньше, предварительно обсыпав мукой как доску для раскатывания теста, так и скалку.
4.Слоеное французское тесто рецепт
Слоеное тесто является основой приготовления мучных кондитерских изделий; оно просто в приготовлении, но нужно располагать временем: в то время как тесто бризе готовится за 5 мин., для слоеного теста необходимо более часа.
Основной заботой является сливочное масло, так как, если оно слишком мягкое и не достаточно обсыпаны мукой доска для раскатывания теста и скалка, тесто в процессе замешивания будет приклеиваться и ломаться. Это не создает серьезные трудности, однако будет помехой при увеличении желаемой толщины.
- 500 гр муки;
- 500 гр сливочного масла;
- 1 ст. воды;
- соль.
Как приготовить слоеное тесто:
- Прежде всего просеять муку горкой, в углубление в центре медленно вылить, постоянно помешивая, стакан воды, положить щепотку соли. Воду добавлять до тех пор, пока тесто не будет прилипать к пальцам, затем сформовать шар и оставить на 5 мин.
- Доску для раскатывания теста и скалку обсыпать мукой и раскатать тесто.
- В центр положить сливочное масло (которое размягчить в руках), сложить вчетверо, очень осторожно раскатать в длину, затем сложить втрое; снова доску обсыпать мукой; тесто повернуть таким образом, чтобы складка была перед собой, раскатать тесто, как раньше, и сложить таким же образом, посыпать слегка мукой и поместить на 20 мин. в прохладное место.
- Затем снова начать как раньше: тесто раскатать 2 раза и оставить еще на 20 мин.
- Наконец, после 5—6 таких операций тесто готово.
5. Классическое тесто Бинье, рецепт № 1
- 250 гр муки;
- 2 cт. ложки растительного масла;
- 2 сырых яйца;
- 1/2 кофейной ложечки соли;
- 1/4 л воды или молока.
Как приготовить классическое тесто Бинье:
- В кастрюлю высыпать муку и соль, в центре сделать углубление, разбить туда целиком 1 яйцо, аккуратно перемешать деревянной ложкой.
- Когда первое яйцо полностью разойдется, добавить второе, затем растительное масло, молоко или воду, тщательно перемешать до состояния свежих сливок, оставить отдыхать 1 час до использования.
- Для сладкого теста в муку добавить 1 ст. л. сахарного песка.
6. Рецепт французского теста Бинье № 2
- 250 гр муки;
- 160 гр сливочного масла;
- 6 сырых яиц;
- 1/2 л воды;
- 5 гр соли.
Как приготовить тесто Бинье:
- В кастрюлю средней величины налить воду, положить сливочное масло, соль, поставить на умеренный огонь; как только вода закипит, снять с огня, сразу засыпать всю муку, энергично помешивая деревянной ложкой, снова поставить на огонь и продолжать помешивать до тех пор, пока вода почти полностью не испарится.
- Тесто будет готово, когда оно останется сухим на дне кастрюли, что можно определить, просто помешивая; тогда кастрюлю снять с огня и тесто остудить, затем добавить по одному яйцу, взбивая деревянной ложкой.
- Из духовки вынуть противень, проверить, чтобы он был чистым, слегка смазать сливочным маслом.
- Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на определенном расстоянии друг от друга, так как при жаренье тесто вздувается. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее противень на 20 мин.
- Когда порции теста поджарятся, их можно наполнить: кондитерским кремом, густым соусом бешамель, смешанным с тертым сыром, куриным фаршем, яйцами, вылитыми в кипяток, и т. п.
- Если необходимо сладкое тесто, добавить 30 г сахарного песка, разведенного в воде.
7. Тесто Бинье с пивом рецепт № 3
Готовится как классическое тесто Бинье № 1, только вместо молока или воды добавляется пиво.
8. Тесто Бинье воздушное рецепт № 4
Те же пропорции, что и в классическом тесте бинье № 2, только сначала мука смешивается с яичными желтками, затем с растительным маслом и, наконец, добавляются взбитые яичные белки.
9. Французское бисквитное тесто
- 200 гр сахарного песка;
- 50 гр просеянной муки;
- 50 гр картофельного крахмала;
- 4 сырых яйца;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 1 щепотка соли.
Как приготовить бисквитное тесто:
- В миску положить сахарный песок, ванильный сахар, яичные желтки, соль, тщательно перемешать до состояния белой массы. Если образовались комочки, продолжать перемешивать, добавляя понемногу муку и крахмал.
- Взбить яичные белки, аккуратно соединить со смесью, все еще раз тщательно перемешать.
- Положить в форму, хорошо смазанную сливочным маслом, поместить в духовку. Приятного аппетита!