Сегодня, дорогие наши подписчики, предлагаем вашему вниманию интересную публикацию от 18 ноября 2019 года рубрика Ancient, Modern (ish). Ученые расшифровали 4000-летний рецепт борща: как готовить. Также исследователями были опубликованы рецепты многих других вавилонских блюд. Международная группа ученых-кулинаров, кулинарных историков и специалистов по клинописи расшифровала древнейшие рецепты и попробовала их приготовить. Об этом сообщает History Blog.
И так, международная группа ученых-кулинаров, кулинарных историков и специалистов по клинописи воссоздала четыре самых старых известных рецепта, найденных на клинописных табличках в Йельской вавилонской коллекции. Три древнейшие таблички датируются старовавилонским периодом, около 1730 г. до н.э., четвертым - неовавилонским периодом около тысячи лет спустя.
Есть несколько рецептов на каждой табличке. Один из трех самых старых перечисляет коллекцию из 25 рагу, в основном ингредиенты с краткими инструкциями по приготовлению пищи. Два других имеют более подробные рецепты, но их количество редко указывается. Каждая из этих табличек в течение тысячелетий страдала от повреждений, что затрудняло поиск подлинных древних вавилонских блюд.
Таблички экспонировались годами, но старые переводы клинописи нуждались в переосмыслении, чтобы заставить их работать на кухне. Кулинарные эксперты и клинописные ученые объединили свои усилия, чтобы определить некоторые из трав и других ингредиентов в рецептах, а затем методом проб и ошибок они были воссозданы этой весной в рамках подготовки к дегустационному симпозиуму, организованному Институтом изучения нью-йоркского университета.
Разнообразие ингредиентов, комплексная подготовка и персонал, который готовит эти блюда, позволяют предположить, что они предназначались для королевского дворца или храма - высокой кухни Месопотамии, - говорит один из ведущих вавилонских исследователей Лассен. Она добавляет, что немногие повара могли читать клинописные надписи, поэтому рецепты, скорее всего, были записаны для документирования современной практики кулинарного искусства. И это то, что мы хотели исследовать, воссоздавая эти рецепты. Может быть, не совсем так, какими они были, может быть, наши ингредиенты немного отличаются по вкусу, но все же близки к тому, что готовили почти 4 тысячи лет, — говорит Лассен.
«Это событие дало нам возможность по-настоящему общаться с людьми того времени», - говорит Грэм. «Испытывая некоторые процессы, которые они использовали бы, чтобы приготовить эти рецепты и попробовать вкус, который тогда был выдающимся и популярным, вы чувствуете себя ближе к культуре и людям, и я думаю, что это помогает нам расскрыть полнее их историю».
Оказывается, что рецепт, который был написан клинописью на одной из таблиц, ученые расшифровали как прототип борща. Стоит также отметить, что вместе с прототипом борща, вавилоняне готовили мясные и вегетарианские блюда с большим количеством пряных трав.
"Есть что-то действительно жизненно важное в еде, еде и дегустации, и это то, что мы хотели исследовать, воссоздавая эти рецепты. Может быть, не совсем так, какими они были, может быть, наши ингредиенты немного по вкусу отличаются, но все еще близки к тому, что никто не готовил почти 4 тысячи лет", — говорит Лассен.
Ученые также опубликовали несколько из переведенных рецептов. К примеру, вы можете попробовать приготовить тушеную баранину по вавилонскому рецепту. На табличке указано, что для приготовления необходимо мясо баранины, вода, жир, мелкозернистая соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот, лук-порей, чеснок и молоко. Правда, вавилоняне не указывали пропорции. Если вы хотите попробовать свои силы в вавилонской кухне, вот четыре рецепта, переведенные с клинописи.
Развёртыш
Мясо не используется. Подготовить воду. Добавить жир, куррат, кинза, соль по желанию, лук-порей, чеснок. Вы измельчаете сухую закваску, просеиваете (ее) и разбрасываете (ей) по горшку, прежде чем убрать его.
Рагу из баранины
Мясо используется. Подготовить воду. Добавить жир, мелкозернистую соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Добавляете лук-порей и чеснок.
Эламитовый бульон
Мясо не используется. Подготовить воду. Вы добавляете жир. Укроп, куррат, кинза, лук-порей и чеснок связаны кровью, соответствующим количеством кислого молока и (больше) чеснока. (Оригинальное) название (этого блюда) - Зуканда.
Tuh'u ( борщ)
Мясо голяшки используется. Подготовить воду. Вы добавляете жир, соль, пиво, лук, рукколу, кинзу, персидский лук-шалот, тмин и красную свеклу, а также лук-порей и чеснок. Вы сверху посыпаете кориандром. Куррат и свежая кинза.
Команда из Йельского Гарварда хотела как можно ближе придерживаться оригинальных блюд. Они подготовили три рецепта, все из одной таблички: два рагу из ягненка - один со свеклой, другой - с молоком и булочками - и вегетарианский рецепт, обогащенный пивным хлебом. Подробнее вы можете ознакомиться, посмотрев видео: