К праздничному столу всегда хочется подать что-то особенное… Пирожки и плюшечки мы уже пекли к Новому году из теста по маминому старинному рецепту (заварное сдобное тесто), я же испекла пирог с сочной начинкой из капусты и рыбы (неожиданное сочетание, но вкусное!), а тесто в этом рецепте готовится на кефире!
Для теста:
- Мука — 500 г
- Дрожжи свежие — 40 г
- Сливочное масло — 70 г
- Кефир — 350 мл
- Соль
Для начинки:
- Филе трески — 700 г
- Капуста — 1/2 кочана
- Лук — 2 луковицы
- Укроп
- Петрушка
- Масло растительное
- Перец молотый
- Соль
Для смазки пирога:
- Яйца — 1 шт.
- Молоко — 50 мл
Рецепт приготовления:
- Готовим тесто. Свежие дрожжи (если замороженные — разморозить) смешать с кефиром до полного растворения дрожжей. Добавить просеянную муку и вымесить.
- Ввести размягченное сливочное масло и соль. Хорошо вымесить тесто руками не менее 10 минут. Обернуть тесто в пищевую пленку и оставить подходить в течении часа.
- Пока тесто подходит, готовим начинку. Капусту мелко нашинковать. Рыбу разморозить и нарезать не очень мелкими кусочками. Лук отдельно нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Капусту потушить в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Потом добавить нарезанный лук. Я еще в капусту люблю добавить немного молока, так она получается нежнее. Тушить до готовности.
- В другой сковороде обжарить рыбу с добавлением растительного масла.
- Соединить капусту и рыбу, посолить, поперчить и добавить нарезанную зелень. Начинка готова.
- Через час тесто должно подойти. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Сделать обминку. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5-2 см и сложить его несколько раз.
- Отрезать часть для основы. Раскатать его в прямоугольный пласт. С помощью скалки перенести на противень, застеленный пекарской бумагой, и выложить начинку.
- Для верха пирога раскатать вторую часть теста. Нарезать ленты толщиной 1,5-2 см, не доходя до края сверху и снизу.
- Из этих лент плетется узор. Переплести первую и вторую полоску, в образовавшуюся петельку ввести третью полосу, в эту петельку четвертую и так далее.
- Когда узор будет готов, надо с помощью скалки перенести тесто и накрыть начинку. Края защипать. Дать пирогу расстояться 10-15 минут.
- Взбить яйцо с молоком и смазать вверх пирога. Выпекать при 180ºС около 30 минут до золотистого цвета. Можно подавать к праздничному столу!