Вкусная моцарелла

Представляем Вашему вниманию рецепт приготовления вкусной моцареллы. Благодаря этому рецепту, у Вас получится нежнейшая и очень вкусная моцарелла.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• молоко 5 л;
• сок лимона;
• сычужный фермент 10 капель;
• соль 1.5 ст.л в сыр и в ледяную воду 2 ст.л.
• Молоко нужно брать домашнее или фермерское, непастеризованное.

Приготовление:

1. Соединяем молоко с соком одного лимона.
2. Греем молоко до 36 градусов на среднем огне и добавляем 10 капель фермента. Все хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 15 – 20 минут.
3. Молоко должно превратиться в плотную массу, которую порежьте на квадраты.
4. Нагреваем массу до 40 градусов, выключаем огонь и венчиком измельчаем. Оставляем накрытой крышкой на 10 минут.
5. Сливаем сыворотку, немного оставляя для нежности сыра. Солим сыр и рукой перемешиваем массу.
6. Вливаем кипяток и лопаткой перемешиваем массу, чтобы сыр собрался в эластичную массу.
7. Раза 3 – 4 заливаем кипяток и перемешиваем сыр.
8. Вынимаем и опускаем сыр в ледяную, соленую воду. Руками формируем шарики – опустили в горячую воду, вынули, отсоединили шарик. Так делаем каждый шарик.
9. Сыр можно хранить в соленом рассоле.