Вонтоны или хуньтунь — разновидность пельменей в китайской кухне. Вонтоны обычно подаются в супе, но иногда и жарятся. Их заправляют не только мясом, но и грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. Суп с вонтонами особенно популярен на новый год, так как считается, что лапша в нём символизирует долголетие.
Ингредиенты для теста:
- мука – 3 стакана
- вода – 0,75 стакана
- масло растительное – 1 ст. л.
- соль
Для начинки:
- мука рисовая (или крахмал) – 2 ст. л.
- креветки очищенные – 300 г
- фарш свиной – 200 г
- вино рисовое (или белое полусухое) – 2 ст. л.
- масло кунжутное (или растительное) – 0,5 ст. л.
- белок яичный – 1
- сахар – 0,5 ст. л.
- ростки бамбука ( или маринованные шампиньоны) – 120 г
- соус соевый – 2 ст. л.
- перец черный молотый – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
- Готовим начинку. Креветки разминаем вилкой, добавляем свиной фарш, перемешиваем.
- Ростки бамбука (или маринованные шампиньоны) измельчить, добавить в креветки. Приправляем начинку соевым соусом, рисовым вином, маслом, сахаром и перцем, добавить белок, рисовую муку и тщательно перемешать.
- Готовим тесто. Муку просеять в миску, делая углубление в серединке. Полстакана воды довести до кипения, влить в муку, добавить остальную воду, соль, масло. Замесить тесто. Оставить на 10 мин. Тесто делим на три части. Две части накрываем и откладываем. Одну раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм. Вырезать кружки диаметром 5 см.
- Выложить на каждый кружок по 1 ч. л. начинки.
- Собрать края теста так, чтобы получился мешочек с открытой начинкой. Поставить пельмени в холодильник. Так же приготовить пельмени из оставшегося теста.
- Пельмени в пароварку выкладывать порциями и готовить на сильном огне 5–7 мин. или при среднем 10 минут.