Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Вкусное заливное: рыбное, из курицы, с желатином, овощами: ТОП-12 рецептов на выбор!

Вкусное заливное: рыбное, из курицы, с желатином, овощами: ТОП-12 рецептов на выбор!

Как приготовить вкусное заливное: простые рецепты пошагово

Представляем вашему вниманию подборку популярных праздничных блюд. Заливные закуски из телятины, говядины, курицы, креветок, судака и трески, это отличное решение для торжественного меню. Готовить такие блюда совершенно не сложно, как может вам показаться изначально. Цельные куски мяса и овощей в прозрачном желе выглядят гораздо аппетитнее измельченных. Приготовьте вместе с Tipichnyjkulinar.com и сделайте свой новогодний стол ярче и вкуснее!

1. Заливное с судаком и креветками

Заливное с судаком и креветками

Необходимые ингредиенты:

  • 150 г очищенных крупных креветок 
  • 1 кг судака
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 40 г желатина
  • 4 горошины черного перца
  • 1 лавровый лист
  • 100 г консервированной кукурузы
  • петрушка, соль

Как приготовить заливное с судаком и креветками:

  1. Желатин замочить для набухания в 100 мл. воды. Рыбу выпотрошить, промыть под проточной водой, почистить, ещё раз промыть до чистой воды. Залить двумя литрами воды и довести до кипения. 
  2. Добавить очищенные лук, морковь, перец горошком, лавровый лист и варить 1 ч. 
  3. Бульон процедить, посолить по вкусу, рыбное филе отделить от кости. Креветки варить 5 мин, затем откинуть на сито. В горячем бульоне распустить желатин. 
  4. По формочкам разложить рыбу, креветки, кукурузу и листочки петрушки. Залить небольшим количеством бульона и убрать в холод на 1 ч. Затем разлить по формочкам оставшийся бульон и дать застыть в холодильнике (не менее 3-4 ч). 

2. Заливная куриная грудка с зелёным горошком

Заливная куриная грудка с зелёным горошком

Необходимые ингредиенты:

  • 200 г зеленого горошка
  • 400 г филе куриной грудки
  • 500 мл куриного бульона
  • 4 яйца
  • 150 г моркови
  • соль, молотый черный перец
  • 10 г желатина
  • 2 ст. л. уксуса
  • растительное масло

Рецепт заливной куриной грудки с зелёным горошком:

  1. Куриное филе отварить в подсоленной воде в течении получаса. Извлечь и остудить. Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Морковь хорошо вымыть, очистить, нарезать соломкой и бланшировать в подсоленной воде 5 мин.
  2. Замочить желатин в 2 ст.л. воды. Бульон подогреть и растворить в нем желатин. Формочки смазать маслом.
  3. На дно каждой формочки налить немного бульона и поставить в холодильник застывать. Грудку нарезать кубиками, яйца — кружочками, выложить с частью овощей в формочки, залить небольшим количеством бульона и дать застыть.
  4. Положить оставшиеся ингредиенты и залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Украсить по желанию.

3. Рыбное заливное с лимоном

Рыбное заливное с лимоном

Необходимые ингредиенты для приготовления рыбного заливного с лимоном:

  • 1 шт. лимон 
  • 1,5 кг судака 
  • 2 шт. луковицы
  • 20 г желатина 
  • 3 шт. моркови 
  • 5 шт. горошин черного перца 
  • 1 шт. лавровый лист 
  • 4-6 шт. листочки петрушки 
  • 4 шт. куриных яйца, сваренных вкрутую
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • ягоды клюквы (по желанию)

Пошаговый рецепт рыбного заливного с лимоном:

  1. Желатин замочить в 3 ст.л. воды. Рыбу выпотрошить, промыть под проточной водой и почистить. Лук и морковь вымыть и очистить. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. 
  2. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, лук и морковь. Варить на маленьком огне 30 мин, периодически снимая пену. Добавить соль, перец горошком и варить еще 15 мин. 
  3. Бульон процедить, рыбное филе отделить от костей и разделить на кусочки. Желатин отжать и распустить в горячем бульоне. Дать немного остыть. 
  4. Морковь фигурно нарезать и разложить в глубокие формочки. Сверху уложить кусочки рыбного филе и листочки петрушки. Залить тонким слоем бульона с желатином и поставить в холодильник. 
  5. Яйца очистить и нарезать кружочками, лимон — ломтиками. Когда желе застынет, красиво выложить яйца, лимон и залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания. Готовое заливное накрыть большим блюдом и аккуратно перевернуть. Украсить листьями петрушки и ягодами клюквы. Tipichnyjkulinar.com желает приятного аппетита! 

4. Заливное из курицы с чесноком

Заливное из курицы с чесноком

Необходимые ингредиенты для приготовления заливного из курицы с чесноком:

  • 3 шт. зубчика чеснока
  • 1 небольшая целая курица (около 1,2 кг) или части тушки
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. луковица
  • 30 г желатина
  • пучок зелени петрушки
  • соль, молотый черный перец

Рецепт заливного из курицы с чесноком:

  1. Желатин замочить в 100 мл воды. Курицу разделить на несколько частей, если тушка цельная. Положить в кастрюлю и залить 2 л воды. До закипания бульона, постоянно собирать шумовкой собравшуюся пену. Довести до кипения, положить вымытую неочищенную луковицу, очищенную морковь, посолить и варить 2 ч. 
  2. Всё куриное мясо извлечь из кастрюли, отделить от костей и разделить на небольшие кусочки. Бульон процедить, распустить в нём желатин и дать остыть. В небольшие глубокие тарелочки разложите кусочки курицы, нарезанную кружочками морковь и веточки петрушки. 
  3. Залить бульоном с желатином так, чтобы он слегка покрыл ингредиенты. Убрать в холод на 1 ч. Затем разлить оставшийся бульон и убрать в холод на 3 ч. Подаём к столу заливную закуску с консервированным хреном. 

5. Заливное с говядиной и оливками

Заливное с говядиной и оливками

Необходимые ингредиенты:

  • 100 г оливок без косточек
  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 100 г очищенных креветок
  • 20 г желатина
  • 4 шт. соленых огурца
  • 2 шт. моркови
  • 1 шт. луковица

Рецепт заливного с говядиной и оливками:

  1. В 1 литре воды отварить мясо на медленном огне в течении одного часа. Промыть лук и морковь, морковь очистить. За 20 мин. до готовности добавить промытый неочищенный лук и одну морковь. Посолить и поперчить по вкусу. 
  2. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. 
  3. Оставшуюся морковь отварить, очистить, нарезать небольшими одинаковыми кубиками или вырезать цветочками. Оливки и огурцы  нарезать кружочками. 
  4. В формочки разложить креветки и мясо. Затем солёные огурцы и сверху колечки оливок. 
  5. Бульон процедить, добавить желатин, мешать до полного растворения. Залить формочки с ингредиентами бульоном, поставить в холодильник и дать полностью застыть. Подаём к столу заливную закуску с консервированным хреном. 

6. Заливное с ветчиной и белым вином

Заливное с ветчиной и белым вином

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

  • 500 мл сухого белого вина 
  • 250 г вареной ветчины 
  • 25 г желатина 
  • 1 пучок суповой зелени с кореньями
  • 2 небольшие моркови 
  • 500 мл мясного бульона 
  • 10 шт. горошин белого перца 
  • 2 шт. лавровый лист 
  • 2 пучка петрушки
  • соль по вкусу 
  • ягоды клюквы для украшения (по желанию)

Как приготовить заливное с ветчиной и белым вином:

  1. Суповую зелень с кореньями подготовить и мелко нарезать. Морковь вымыть и очистить. Бульон перелить в кастрюлю и добавить 250 мл белого сухого вина. Положить зелень, морковь, горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. Варить 15 мин.
  2. Ветчину нарезать кубиками. Зелень петрушки промыть под проточной водой, стряхнуть лишнюю воду, затем мелко нарезать и смешать с ветчиной. Выложить ровным слоем в форму. Желатин замочить в 3 ст.л. воды. Морковь из бульона извлечь, нарезать кружочками и выложить на ветчину. 
  3. Бульон процедить. Взять 750 мл бульона и добавить оставшееся вино. Слегка нагреть, но не доводить до кипения и распустить отжатый желатин. Бульон приправить солью и перцем. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник. При подаче украсить листочками петрушки и ягодами клюквы.

7. Заливная закуска из индейки с перепелиными яйцами

Заливное с ветчиной и белым вином

Необходимые ингредиенты (на 6 порций)

  • 6 шт. перепелиных яиц
  • 1 кг индейки на кости
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. луковица
  • 2 шт. лавровый лист
  • 4 шт. черный перец горошком
  • 4 шт. соленых огурца (по желанию)
  • 6 шт. сваренных и очищенных королевских креветок
  • 100 г оливок без косточек (по желанию)
  • 20 г желатина
  • 2 ст. л. воды
  • небольшой пучок укропа

Пошаговый рецепт заливного из индейки с перепелиными яйцами:

  1. Мясо индейки промыть хорошо под проточной водой, положить в кастрюлю и залить 1,5 л холодной воды. Снимать постоянно пену, до самого закипания. Затем добавить лавровый лист, перец горошком и варить в течение 2 часов. Лук и морковь промыть, очистить. За 30 мин до готовности добавить очищенные лук и морковь, соль и перец. 
  2. В миску насыпать желатин, добавить воды и дать постоять. Бульон процедить, добавить желатин, перемешать до полного растворения. Перепелиные яйца отварить до готовности и разрезать пополам. Мясо индейки отделить от кости и нарезать небольшими ломтиками. Оливки и огурцы нарезаем кружочками. Укроп использовать лучше веточками. 
  3. В порционные формочки выложить яйца, креветки, нарезанное мясо. По желанию добавить оливки и солёные огурчики. Разлить по формочкам бульон с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания. Подаём к столу заливную закуску с консервированным хреном. 

<

8. Заливное из телятины с корнем сельдерея

Заливное из телятины с корнем сельдерея

Необходимые ингредиенты (на 10 порций):

  • 1 кг телятины без костей 
  • кусочек корня сельдерея 
  • 1 лавровый лист 
  • 1 морковь 
  • 1 луковица 
  • 2 горсти мелких фигурных макарон
  • 15 г желатина 
  • 1 пучок укропа  

Рецепт заливного из телятины с корнем сельдерея:

  1. Морковь, лук и сельдерей промыть под проточной водой, очистить, просушить бумажными полотенцами, крупно нарезать и обжарить 5 минут на сухой сковороде. Телятину залить 2 л холодной воды, довести до кипения, постоянно снимая пену. После закипания добавить обжаренные овощи и варить 40 мин. Затем приправить лавровым листом, посолить и поперчить. 
  2. Телятину остудить и нарезать соломкой, поперёк волокон. Бульон процедить. Отварить мелкие фигурные макароны. Укроп промыть, удалить стебли, оставив веточки, но не резать. Желатин замочить в 2 ст. л. воды, а затем распустить в бульоне. 1 стакан бульона отлить. В оставшийся положить макароны и веточки укропа. 
  3. Разлить по чашкам, не доходя до края 1,5 см. Поставить в холодильник на 30 мин. 
  4. Мясную соломку смешать с бульоном и разложить по чашкам до краев. Поставить в холодильник до полного застывания. Затем чашки накрыть блюдом и перевернуть. Перед подачей украсить листьями петрушки и ягодами клюквы.  

<

9. Заливное из ветчины с грибами

Заливное из ветчины и шампиньонов

Набор продуктов (на 4 порции):

  • 1 л говяжьего бульона 
  • 200 г ветчины
  • 100 г твёрдого сыра
  • 400 г шампиньонов
  • 1 шт. луковица
  • 2 ч. л. горчицы
  • 8 г желатина
  • 2 ст. л. растительного масла
  • немного майонеза
  • помидоры черри для украшения

Способ приготовления заливного из ветчины и шампиньонов:

  1. У шампиньонов почистить плодоножки, промыть грибы под проточной водой, затем нарезать тонкими слайсами. Лук промыть, очистить и мелко нарезать. Твёрдый сыр натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло и 5-7 минут пассеровать лук, на среднем огне. 
  2. Добавить к луку грибы и тушить дальше, пока не выпарится жидкость. 
  3. Снять с огня, подмешать тертый сыр и горчицу. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик положить по 1 стол. ложке начинки и свернуть в трубочку. 
  4. Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 5 мин, затем отжать. Бульон разогреть, не доводя до кипения, распустить в нем отжатый желатин. Проверить готовность, налив 1 чайн. ложку бульона с желатином на дно холодной тарелки. Если частиц желатина не видно, а жидкость начинает застывать, бульон можно снимать с огня. 
  5. Рулеты выложить в глубокую прямоугольную форму, так чтобы между ними оставалось небольшое расстояние, и залить бульоном с желатином. Дать полностью остыть и убрать в холодильник на ночь. Застывшее заливное разрезать на прямоугольники. Подавать, украсив капельками майонеза, кружочками черри или ягодами клюквы.

10. Заливное из трески с сельдереем

Заливное из трески с сельдереем

Набор ингредиентов (на 8 порций):

  • 1,5 кг трески
  • по 2 веточки петрушки и укропа
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 2 шт. моркови

Для желе:

  • 50 г желатина
  • 1 шт. свекла
  • 1 шт. средняя луковица
  • 1 шт. стебель лука-порея
  • 1 шт.корень сельдерея
  • 2 шт. лавровый лист
  • 4-5 шт. горошин душистого перца
  • 2 шт. куриных яйца

Рецепт приготовления заливного из трески с луком-пореем:

  1. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. Промыть тушку под проточной водой. Сделать два продольных надреза вдоль хребта, отделить филе. Удалить все кости. Разрезать филе на продольные полоски шириной 1,5 см, положить кожей вниз на тарелку, сбрызнуть лимонным соком, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 15-20 минут. 
  2. Морковь промыть, очистить, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, затем нарезать продольными брусочками. 
  3. Положить голову рыбы, хвост, плавники и хребты в кастрюлю. Залить 2 л воды, снимать постоянно пену, пока не закипит рыбный бульон. 
  4. Лук, корень сельдерея и лук-порей очистить, нарезать крупными кусочками, добавить в кастрюлю, посолить и поперчить. Варить на очень медленном огне (без бурного кипения) без крышки 30 мин. За 10 мин до окончания варки добавить лавровый лист. 
  5. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь. Достать из холодильника филе рыбы и положить в бульон. Варить, снимая пену, 6 мин. Переложить рыбу на блюдо и дать остыть. 
  6. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, высыпать в бульон, довести до кипения и варить 10 мин. Процедить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, влить в бульон, перемешать и медленно довести до кипения. 
  7. Снять с огня и отставить на 10 мин. Затем снять пену и еще раз процедить бульон. Добавить желатин в теплый бульон и мешать, пока он полностью не растворится. Застелить высокую форму пищевой пленкой. Чередуя, выложить полоски рыбы и моркови. Аккуратно влить свекольный бульон с желатином, дать остыть до комнатной температуры, затем переставить в холодильник и оставить до полного застывания. 

11. Заливной говяжий язык

Заливной говяжий язык

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 говяжий язык
  • 1 луковица
  • 1 лавровый лист
  • 25 г желатина
  • 1 вареная морковь
  • зелень укропа
  • зерна граната для украшения
  • соль

Как приготовить в домашних условиях заливной говяжий язык:

  1. Язык залить холодной водой на 2 ч. Затем промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, постоянно снимать пену до самого закипания. После закипания добавить лук, лавровый лист, посолить и варить на маленьком огне 3 ч. 
  2. Готовый язык поместить под струю холодной воды на несколько минут, чтобы легче снять кожу. Бульон процедить. Язык положить в бульон и дать немного остыть. 
  3. Желатин замочить в 3 ст.л. воды, затем распустить его в 200 мл горячего бульона и соединить с оставшимся бульоном. В формы налить немного бульона и дать застыть. Готовый говяжий язык нарезать ломтиками, выложить в формы и осторожно влить ещё немного бульона и снова дать застыть. Вылить оставшийся бульон и убрать в холод на 3 ч. Перед подачей украсить листьями петрушки. Подаём к столу заливную закуску с консервированным хреном. 

12. Заливное из ветчины и моркови

Заливное из ветчины и моркови

Продукты (на 4 порции):

  • 2 шт. моркови
  • 500 мл мясного бульона
  • 500 мл сухого белого вина
  • 10 шт. горошин белого перца
  • 1 лавровый лист
  • 250 г вареной ветчины
  • 2 пучка петрушки
  • 24 г желатина
  • соль 

Способ приготовления заливного из ветчины и моркови:

  1. Мясной бульон перелить в кастрюлю и добавить 250 мл. белого сухого вина. Морковь промыть, очистить, положить в кастрюлю, добавить горошины перца, лавровый лист и довести до кипения. Варить 15 мин. 
  2. Ветчину нарезать кубиками. Петрушку промыть, стряхнуть лишнюю жидкость, нарезать мелко и смешать с ветчиной. Выложить ровным слоем в форму. Желатин замочить в 3 ст.л. воды. 
  3. Морковь из бульона извлечь, нарезать кружочками или цветочками и выложить на ветчину. 
  4. Бульон процедить. Взять 750 мл бульона и добавить оставшееся вино. Слегка нагреть, но не доводить до кипения и распустить отжатый желатин. Бульон приправить солью и перцем. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник. Перед подачей украсить листьями петрушки и ли ягодами клюквы.

Готовьте вместе с нами, наслаждайтесь вкусом и радуйтесь жизни! Всех с наступающими Рождественскими и Новогодними праздниками! 

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.