Чем меньше будет диаметр баклажанов, тем более изящной получится эта запеканка из баклажанов. Если хотите, можете запекать их, а не жарить.
Ингредиенты для приготовления:
- Баклажаны - 4 шт;
- Цукини - 1 шт;
- Помидоры - 400 г, рубленые в собственном соку;
- Лук - 1 шт;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Сыр козий - 200 г;
- Яйца - 2 шт;
- Макароны - 300 г, мелкие;
- Зелень - по вкусу (петрушка, базилик, тимьян);
- Оливковое масло - по вкусу;
- Соль, перец - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Цукини и лук нарежьте мелкими кубиками,чеснок измельчите. Разогрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла, добавьте лук и на среднем огне обжарьте его до мягкости, 5 мин. Положите цукини и обжаривайте 4 мин. Добавьте чеснок, помидоры с соусом и мелко порубленную зелень. Тушите на небольшом огне 20 мин.
- Пасту отварите согласно инструкции на упаковке, добавьте в сковороду с овощами, тщательно перемешайте и слегка остудите. Козий сыр раскрошите и смешайте со взбитыми яйцами, приправьте солью и перцем, добавьте в овощи с пастой.
- Баклажаны нарежьте тонкими кружками, обжарьте до мягкости на масле на среднем огне; готовые кружки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Оставьте треть баклажанов для «крышки» запеканки, остальными выложите дно и бока смазанной маслом формы для запекания, затем аккуратно заполните ее овощной массой.
- Сверху выложите слой оставшихся баклажанов. Закройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 30–40 мин. За 10 мин. до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы верх красиво запекся. Подавайте запеканку горячей. Приятного аппетита!