Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста

Знаменитые ливерные пирожки из жидкого теста

Именно этими пирожками славится город Орск в Оренбургской области. В Орске их называют «Старогородскими» , а за его пределами именно «орскими». Орские пирожки популярны до сих пор. Секрет их хранят как военную тайну. Пропорции даю на 60 пирожков. Увы, меньше заводить и не стоит. Так что не обессудьте.

Ингредиенты для начинки:

  • 1,5 кг ливера
  • 500 г репчатого лука
  • Соль, перец черный молотый

Для теста:

  • 2,5 л воды
  • 3 кг муки
  • 100 г дрожжей (если используете сухие дрожжи, то 2 маленьких пачки по 11 г)
  • 100 г сахара
  • 1 ст.л. соли с верхом

Для фритюра и смазки рук:

  • 2-2,5 литра растительного масла

Как приготовить Орские Старогородские пирожки с ливером:

  1. Мы берем в равных пропорциях куриный ливер: по полкило сердца, желудков и печени.
  2. Перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. Затем фарш тушим 20-25 минут в глубокой сковороде до готовности.
  3. Солим, перчим. Затем в горячий фарш добавляем полкило смолотого на мясорубке лука.
  4. Лук с фаршем тушить не нужно. В этом то и смысл.
  5. Просто быстро размешиваем лук с горячим фаршем и оставляем остывать начинку.
  6. Тесто для пирожков заводится очень просто. В теплой воде разводим дрожжи с сахаром.
  7. Даем постоять минут 10, затем добавляем соль, всю муку (3 кг), хорошо размешиваем.
  8. Через 45 минут тесто уже готово.
  9. Но я лично советую вам ещё раз размешать тесто, через 20 минут после замешивания.
  10. Получается тесто достаточно жидкое. И дальше-то начинается самое сложное. Потому что, лепить такие пирожки, при отсутствии навыка – непростое занятие.
  11. Тут самое главное – не бояться заворачивать тесто, и почаще мыть руки и вытирать их насухо, перед тем, как в очередной раз смазать их маслом.
  12. Сначала нужно нагреть масло для фритюра. Много масла. Лучше всего – прямо в кастрюле.
  13. Мы их жарим именно в кастрюле – удобно, и по 6 пирожков за раз.
  14. Затем хорошо маслом смазать стол. Можно налить масло в мисочку – удобно будет смазывать руки.
  15. А ещё удобнее – сразу поставить рядом миску с холодной водой – мыть руки.
  16. Буквально окунаем ладони в масло и затем отщипываем кусочки теста.
  17. У нас это 6 кусочков – на одну закладку. После этого опять моем руки, вытираем насухо.
  18. Опять смазываем маслом. Выкладываем на ладонь кусочек теста, расплющиваем в лепешку.
  19. Ложкой выкладываем начинку и немного распределяем её по длине пирожка. Затем просто сворачиваем рулетом тесто с одного края.
  20. Получившийся пирожок быстро опускаем во фритюр. Опять смачиваем руки маслом и повторяем процесс.
  21. Лепить пирожки нужно быстро. Собственно, мы иногда делаем на таком же тесте пироги с картофелем, творогом, обычным фаршем. Но ливерные – самые вкусные.
  22. Самое прикольное в этих пирожках – то как они сами переворачиваются во фритюре, как только поджариться одна сторона. А какие неожиданные формы они порой принимают))
  23. Жарим пирожки до готовности, до равномерного румяного цвета.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Домашние пирожки из слоёного теста

Домашние пирожки из слоёного теста

Простой рецепт вкусных пирожков из слоённого теста

Простой рецепт вкусных пирожков из слоённого теста

Невероятно вкусные жареные пирожки из теста на сметане

Невероятно вкусные жареные пирожки из теста на сметане

Простой рецепт быстрого приготовления пышных пирожков

Простой рецепт быстрого приготовления пышных пирожков

Обычный рецепт жареных пирожков с начинкой

Обычный рецепт жареных пирожков с начинкой

Простой рецепт пышных пирожков

Простой рецепт пышных пирожков

ТОП рецептов за сегодня

Супер влажный шоколадный пирог

Супер влажный шоколадный пирог

Как идеально очистить посуду от накипи без повреждений эмалированного покрытия

Как идеально очистить посуду от накипи без повреждений эмалированного покрытия

Рецепт пирога Вулкан

Рецепт пирога Вулкан

Как засолить селедку

Как засолить селедку

Домашнее пирожное «Картошка»

Домашнее пирожное «Картошка»

Макароны с фаршем и сыром в духовке

Макароны с фаршем и сыром в духовке

Популярные рецепты

Рецепт торта Сметанник с желатином и фруктами

Рецепт торта Сметанник с желатином и фруктами

Как приготовить свекольный салат из моркови с укусом

Как приготовить свекольный салат из моркови с укусом

Пирог с картошкой и беконом

Пирог с картошкой и беконом

Пропитка для тортов

Пропитка для тортов

Домашний хлеб без дрожжей рецептоз

Домашний хлеб без дрожжей рецептоз

Салат «Черепаха» с курицей

Салат «Черепаха» с курицей

Copyright © 2016-2020 Типичный Кулинар.