Гвезели (гурийские пирожки) – популярное в Грузии блюдо. Эта несладкая выпечка из дрожжевого теста с начинкой из плавленого сыра и яйца, имеет форму полумесяца. Пирожки действительно очень вкусные и что немаловажно сытные.
Готовят гвезели обычно на Новый год или Рождество, а внутрь в один из пирожков по традиции кладут монетку или горошинку. Жители Грузии верят, что кому попадётся «сюрприз», тот будет жить в достатке в следующем году. Попробуем приготовить гвезели. Времени это займёт немного, но аппетитное блюдо точно доставит удовольствие и взрослым и детям. Его обязательно захочется приготовить ещё раз.
Для теста понадобится (на 8 порций):
- стакан молока;
- 500 г грузинского кисломолочного напитка мацони (можно заменить кефиром);
- 700 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 100 г сливочного масла;
- пакетик сухих дрожжей (1 ст.л).
Для начинки нужно взять:
- 500 г сыра сулугуни;
- 1 сырое яйцо;
- 8 варёных яиц;
- 100 г сливочного масла (положить предварительно в морозилку).
Рецепт грузинских пирожков Гвезели:
- Когда все ингредиенты собраны, начинаем готовить гвезели.
- Делаем опару. Для этого необходимо подогреть молоко до 40-500С, добавить в него сухие дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки. Тщательно перемешать, накрыть миску со смесью полотенцем или салфеткой и поставить в тёплое место на 15-20 минут.
- Спустя время опара должна подняться. В неё добавляем кефир, сырое яйцо, соль и большую часть муки. Чуть позже выливаем в миску растопленное сливочное масло. Хорошо вымешиваем тесто, понемногу подсыпая муки. Когда оно перестанет прилипать к рукам, перекладываем его в любую ёмкость и убираем на полтора-два часа доходить.
- Пока тесто дозревает самое время заняться начинкой. Отвариваем яйца в течение 10 минут, охлаждаем и очищаем. Можно сразу порезать их вдоль на половинки.
- Натираем сыр и замороженое сливочное масло (предварительно убранное в морозильную камеру) на крупной тёрке. Добавляем в смесь сырое яйцо и тщательно перемешиваем.
- Когда тесто «подойдёт» (оно ещё немного поднимется), нарезаем его на куски и раскатываем их в лепёшки диаметром около 25 см.
- На середину лепёшки выкладываем тёртый сыр с маслом, сверху – половинки яиц желтком вниз (по 2 половинки на один пирожок).
- Сворачиваем пирожок рулетом, защепляя края, придаём форму полумесяца.
- Выкладываем сформированные гвезели на противень, смазываем сверху сырым яичным желтком и помещаем в нагретую до 180 °С духовку.
- Запекаются гурийские пирожки в течение 15-20 минут.
- Гвезели хорошо подойдут и в качестве сытного перекуса, и в качестве основного блюда. Употребляют их обычно горячими с молоком или кисломолочными напитками. Пирожки получаются большими по размеру, часто хватает всего одной штуки, чтобы надолго утолить голод.
Таков классический грузинский рецепт пирожков Гвезели. При желании можно поэкспериментировать с начинкой:
- использовать другой сорт сыра;
- добавить свежемолотый перец;
- смешать сыр с измельченной зеленью.
Можно сэкономить время на приготовлении теста и использовать уже готовое (дрожжевое или слоёное). Если не нравится большой размер гвезели, можно сделать их в два раза меньше, положив внутрь только одну половинку желтка. Главный принцип гурийских пирожков – не жалеть сыра для начинки. Так они будут вкусными и сочными. Приятного аппетита!