Пельменное дело: от выбора до лучших начинок

Краткий исторический экскурс

Точное место и время первого появления этого замечательного блюда неизвестны. Одной из причин этому служит «многонациональность» пельменей. Некоторые историки более чем уверены, что пельмени изобрели в Китае. Этой версии придерживался в свое время известнейший мэтр кулинарии В. В. Похлебкин, но даже его терзали некоторые сомнения.

На территории Руси первыми познали вкус пельменей в нач. 15 в. уральцы и сибиряке. Есть вероятность того, что за такое лакомство мы должны благодарить народ коми. Бытует другое мнение – пельмени к нам завезли татары.

Кстати, пельмени в свое время широко использовались в полевых условиях. Это объясняется длительным сроком хранения продукта в замороженном состоянии. Так, пельмени были почитаемы охотниками, рыбаками, в том числе знатными.

В южных регионах России пельмени появились в середине 19 в. В то же время тут хозяйки располагали рецептами ушками, которые очень схожи с пельменями.

От теории к практике

Привычные нам пельмени готовятся из говядины, свинины, лука, специй, воды, муки, яиц. Как видите, ингредиенты распространенные, и они в совокупности предают блюду отличные вкусовые качества. Но по какой-то причине продаются пельмени, вкус которых оставляет желать лучшего. Бюджетные варианты у людей с проблемами ЖКТ даже вызывают рвоту. Извините, но это правда. В мясо часто добавляется соя, вместо свинины используются мнимые мясные части кур. Прибавьте к этому крахмал. Пока не раскусишь – не поймешь, что внутри. Мы составили небольшую инструкцию, которая поможет выбрать «правильные» пельмени.

Покупайте пельмени в прозрачной упаковке. Если на ней нет информации о составе, виде и категории продукта, штрих-кода, даты изготовления, срока годности, положите упаковку туда, где брали.

Пельмешки должны быть целыми. Если потрескались, значит, теста меньше нормы.

В идеале цвет должен быть белым. Серый может свидетельствовать, что изделия произведены из низкосортной муки или их несколько раз замораживали и размораживали. Желтоватый оттенок – признак того, что производитель вместо яиц использовал яичный порошок либо применял краситель, чтобы замаскировать некачественную муку.

Изучите состав. Чем он проще, тем лучше. Смотрите на категорию – ее присваивают в зависимости от содержания «чистого» мяса. Самые вкусные – под буквой «А», означают, что в начинке не более 80% мышечной ткани. Плохо, если написано «приправы» без указания их конкретных составляющих. Ведь зачастую так утаивается химия. Речь идет о ароматизаторах, эмульгаторах, усилителях, загустителях.

Обычно мяса в фарше 5-10%. Частично мясная начинка заменяется соей. Этот момент можно установить по надписи «растительный белок». Фарш должен содержать ее до 10%. Но лучше от таких пельменей отказаться.

Нет информации о воде, скорее всего, в продукте содержатся ферментированные или соевые вещества, связывающие воду. Такие пельмени быстро развариваются.

пельмени

Быстрая лепка пельменей

Приготовление домашних пельменей требует терпения, так как на это уходит немало времени. Ниже вы узнаете, как ускорить этот процесс.

Важный момент: эластичное, упругое и достаточно крутое тесто упростит процесс приготовления пельменей.

Стратегия экспресс-метода приготовления пельменей предполагает следующие шаги:

– формируем колбаски из теста;

– нарезание небольших «подушечек»;

– раскатывание каждой «подушечки»;

– раскладка фарша на полученных кружках;

– защепление краев.

ТОП-6 лучших начинок

Рыбная. Филе и луковицу измельчите, добавьте 4 ст.л. сливочного масла и перемешайте.

Грибная. Отварите свежие шампиньоны, мелко нарежьте и обжарьте. Смешайте с пассерованным репчатым, а затем зелёным луком.

Из квашеной капусты. 100 г капусты измельчите со 100 г соленого сала, соедините с мелко нарезанной луковицей и натёртым чесноком.

Из зелени. Нарубленный укроп + петрушка + базилик и зеленый лук + растительное масло (4 ст.л.) + вареные яйца (2 шт.).

Сырно-помидорная. К измельчённым помидорам добавьте натертый твёрдый сыр, рубленый базилик и приправы.

Творожная. Соедините 100 г творога с нарезанным зелёным луком.

Пельменное дело: от выбора до лучших начинок
Типичный Кулинар на Facebook
Copyright © 2017-2018 Типичный Кулинар. Все права защищены. Копирование материалов запрещено.