Всем известное слово кулич образовалось из греческого слова kollikion, что переводится буквально как “хлеб округлой или овальной формы”. Пасхальный кулич – выпечка особая, в её приготовлении важны десятки мелочей, неведомых новичку. Если вы беретесь за пасхальную выпечку впервые, хорошо, если рядом будет кто-то умелый – мама или бабушка. Традиционно куличи в русских семьях пекли женщины, и рецепты передавались из поколения в поколение. Это самое древнее обрядовое кушанье на Пасху.
Настоящий кулич не только круглый, но и высокий. На Руси считалось, что если кулич удался, то весь год в семье будут царить счастье и благополучие. Главное в этом процессе – состояние души. Если вы преисполнены радостью и любовью, куличи получаются особенно пышными.
5 правил пасхальной выпечки
- Чтобы куличи получились пышными, важно правильно выбрать муку. Желательно с повышенным содержанием белка – больше, чем обычные 10,3%. Мука должна быть хлебопекарская, маркированная как “высший сорт”, но не “экстра”.
- Масса теста, которая поместится в форму, будет в 2,5-3 раза меньше, чем объем. Куличи обычно пекут в круглой форме. Но если вы привыкли пользоваться квадратной, то вам поможет простая арифметика. Квадратную форму со стороной 18 см нужно заменить на круглую диаметром 20 см, формы со стороной 20 см соответствует диаметр 23 см, со стороной 25 см – диаметр 28 см.
- Выбродившее и разделанное на порции тесто должно занимать не более половины формы, а к моменту посадки в печь – примерно 85% от ее объёма. Тогда при выпечке оно поднимется ровно и красиво.
- Начните проверять, готово ли тесто к выпечке, за 15-20 минут до времени, указанного в рецепте. Обмакните палец в муку и легко нажмите на поверхность теста. Если оно “оттолкнуло” вас, оставьте его в покое ещё на 10-12 минут. Если же на тесте образовалась ямка, которая быстро восстанавливается, – пора ставить в духовку. Ямка образовалась и не восстанавливается – срочно пеките! Хотя в этом случае тесто перестояло, и кулич уже не будет таким пышным, как мог бы.
- Выпекайте куличи при умеренной температуре 160-180С, чтобы они успели не только зарумяниться, но и хорошо пропечься внутри.
Только что выпеченные куличи очень нежные. Небольшие куличи положите на бок, на застеленную чайным полотенцем подушку. Большие, выпеченные в одноразовых бумажных формах, заткните с 4-х сторон шпажками и подвесьте вверх дном между стопками тарелок или книг.