Рецепты из этой подборки для тех, кто не очень уверенно чувствует себя в выпечке, думая, что это сложно, что все легко упустить и сделать не то и не так. Эти бесхитростные пироги получаются у всех и всегда, не требуют сверхусилий, много времени и редких ингредиентов. Их можно приготовить с покупным слоеным тестом. Или научиться готовить два элементарных вида домашнего теста: мягкое заливное или песочное. И печь с удовольствием — потому что это просто, весело,красиво и очень вкусно!
Представляем десять беспроигрышных рецептов домашних пирогов — от элементарных шарлотки и «Зебры» до чуть более затейливых клафути и чизкейка.
1.Пирог «Зебра»
Необходимые ингредиенты:
В рецептуре используется стакан объёмом 250 мл.
- Сахар 2 стакана
- Яйцо куриное 5 штук
- Сливочное масло 200 г
- Сметана 1 стакан
- Пшеничная мука 2 стакана
- Какао-порошок 2 столовые ложки
- Гашеная сода 1 чайная ложка
Процесс приготовления:
- Яйца взбить с сахаром до белой пены. Добавить 2 стакана просеянной муки, соду, растопленное остывшее сливочное масло, сметану и тщательно перемешать (лучше миксером).
- Тесто разделить на две равные части. В одну часть добавить 2 столовые ложки муки, в другую 2 столовые ложки какао. Перемешать, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции негустой сметаны.
- Широкую форму (26–28 см), смазать маслом. Вливать в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивать.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение получаса. Если верх пирога уже пропечется, а середина еще нет — следует накрыть пирог фольгой, уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.
2.Яблочный пирог
Необходимые ингредиенты:
- Слоеное тесто 500 г
- Сметана 20% 400 г
- Мед 100 г
- Яйцо куриное 2 штуки
- Яблоко 5 штук
- Сливочное масло 50 г
- Корица по вкусу
Процесс приготовления:
- Раскатать слоеное тесто, выложить его в противень. Яблоки обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить мед, корицу, перемешать и снять с огня.
- Сметану слегка взбить с двумя яйцами и перемешать с яблоками. Выложить яблоки со сметаной на раскатанное тесто, завернуть края у теста. Смазать оставшимся взбитым яйцом и поставить на тридцать-сорок минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
3.Тёртый пирог с вареньем
Необходимые ингредиенты:
- Пшеничная мука 2,5 стакана
- Маргарин 200 г
- Яйцо куриное 1 штука
- Сахар 1/2 стакана
- Майонез 2 столовые ложки
- Сода 1/2 чайной ложки
- Ягодное варенье 1/2 стакана
- Лимонный сок 1 столовая ложка
Процесс приготовления:
- Муку размешать с содой, натереть туда маргарин на терке, хорошо руками растереть в крошку.
- Яйцо взбить с сахаром, добавить сок лимона и майонез, размешать.
- Добавить яичную смесь к крошке и вымесить эластичное тесто.
- Разделить его на 2 почти одинаковых кусочка, немного меньший положить в пленке в морозилку на 5–10 минут.
- Кусочек побольше раскатать тоненько 0,3-0,4 мм на противень (я пеку в любом случае на бумаге).
- Смазать вареньем или повидлом на ваш вкус (я обычно использую кислое — брусничное или клюквенное, малиновое).
- Достать из морозилки второй кусочек и натереть на крупной терке, равномерно распределяя по всей поверхности.
- Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут (ориентируйтесь по своей — до румяности). Извлекаем, нарезаем произвольно.
4.Тыквенный пирог с корицей
Необходимые ингредиенты:
- Пшеничная мука 400 г
- Сливочное масло 250 г
- Яйцо куриное 3 штуки
- Тыква 900 г
- Сахар 200 г
- Сливки 30% 200 мл
- Корица по вкусу
- Ванилин по вкусу
- Соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.
- Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.
- Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах.
- Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.
5.Тарт с рикоттой, лимонной цедрой и цукатами
Необходимые ингредиенты:
- Пшеничная мука 50 г
- Слоеное тесто 400 г
- Лимонная цедра 2 столовые ложки
- Сыр рикотта 300 г
- Сыр маскарпоне 200 г
- Цукаты 200 г
- Сахарная пудра 125 г
- Яйцо куриное 6 штук
Процесс приготовления:
- В большой миске смешать рикотту, маскарпоне, цукаты и 100 г сахарной пудры. Добавить к смеси 5 желтков (предварительно отделить от белков). Перемешать, пока масса не станет однородной с вкраплениями цукатов.
- В большой чистой миске взбить белки. Когда они начнут белеть, добавить оставшуюся сахарную пудру и взбивать до образования крепкой пены. Большой металлической ложкой аккуратно ввести белки в смесь с рикоттой и маскарпоне.
- Раскатать слоеное тесто на присыпанном мукой столе в тонкий круг диаметром 25 см. Аккуратно накрутить тесто на скалку и перенести в форму для выпекания. Распределить тесто по форме, равномерно прижав тесто ко дну и бортикам. Прокатить скалкой по бортикам сверху, срезав ненужные края теста.
- Залить сырную начинку в форму с тестом.
- Вилкой взбить оставшийся желток и смазать кисточкой края тарта. Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах — до тех пор пока тесто не пропечется. Начинка застынет, но в центре должна оставаться слегка подвижной.
- Дать тарту пару часов на то, чтобы остыть. Перед подачей посыпать цедрой лимона.
6.Быстрый пирог с капустой на сметанном тесте
Необходимые ингредиенты:
- Пшеничная мука 1 стакан
- Сметана 15% 7,5 столовые ложки
- Майонез 2 столовые ложки
- Яйцо куриное 4 штуки
- Сливочное масло 5 столовых ложек
- Разрыхлитель 2 чайные ложки
- Сахар чайные ложки
- Соль по вкусу
- Белокочанная капуста 600 г
- Лук репчатый 1 головка
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Перец черный молотый по вкусу
Процесс приготовления:
- Очистить и нарезать небольшими кубиками два сваренных вкрутую яйца. Мелко порубить петрушку и укроп.
- Капусту тонко нашинковать, удалив кочерыжку и слишком толстые части листьев, затем нарезать поперек короткими кусочками.
- Лук тонко нарезать и потомить вместе с капустой на двух столовых ложках сливочного масла почти до готовности, на среднем огне примерно 20 минут. Капуста должна стать мягкой, но не коричневой.
- Вмешать укроп и петрушку, крутые яйца, 1 чайную ложку сахара, соль и перец. Остудить до комнатной температуры.
- Разогреть духовку до 180С. Смешать ингредиенты для теста: сначала сухие (муку, разрыхлитель, сахар и соль), а потом влажные: сметану, майонез, яйца и размягченное масло. Соединить влажные и сухие компоненты. Тесто получится жидким — так и должно быть.
- Смазать форму или сковороду маслом. Налить половину теста и выложить начинку. Залить оставшимся тестом. Поставить в духовку на 30–40 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться.
7.Клафути с вишней и ванилью
Необходимые ингредиенты:
- Вишня 500 г
- Пшеничная мука 125 г
- Сахар 250 г
- Яйцо куриное 5 штук
- Сметана 350 г
- Молоко 1 стакан
- Лимон 1 штука
- Ванилин щепотка
- Соль щепотка
Процесс приготовления:
- Вишню разложить на дне формы для выпечки в один ряд, засыпать 50 граммами сахара и оставить на полчаса.
- Тем временем просеять муку, добавить щепотку соли, чуть-чуть ванилина, цедру одного лимона и остальной сахар. Размешать, сделать в серединке углубление и влить в него взбитые яйца. Размешать до однородности муку с яйцами, затем со сметаной и под конец — с молоком.
- Залить тестом ягоды и поставить на тридцать пять — сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность клафути должна подрумяниться и подняться.
8.Заливной пирог с курицей и брокколи
Необходимые ингредиенты:
- Сметана 6 столовых ложек
- Натуральный йогурт 200 г
- Сливочное масло 25 г
- Пшеничная мука 130 г
- Яйцо куриное 3 штуки
- Соль по вкусу
- Разрыхлитель теста Dr.Oetker 10 г
- Капуста брокколи 250 г
- Куриное филе 300 г
- Лук 1 штука
- Помидоры 1 штука
- Зелень 1 пучок
- Перец черный молотый по вкусу
Процесс приготовления:
- Отправляем в разогретую сковороду филе нарезанное кубиками, лук полукольцами и тушим 10 минут. Добавляем ложку сметаны и тушим 5 минут.
- Брокколи разбираем на соцветия (разобранных соцветий 250 г), помидор режим кубиками, зелень мелко рубим.
- Отправляем в сковороду овощи и зелень и тушим все вместе 5 минут. Соль, перец по вкусу. Отставляем и даем остыть.
- Яйца, йогурт, сметану (5 столовых ложек) соединяем и хорошо перемешиваем. Солим, добавляем разрыхлитель и нарезанное небольшими кубиками масло. Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться густым, как оладьи.
- В форму (у меня квадратная 19 см и глубина 5 см). Выливаем часть теста в форму и сверху, не перемешивая, выкладываем начинку (если начинка с соком, то сок удалить). Закрываем начинку другой половиной теста и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 30–40 минут (зависит от вашей духовки). Готовность проверяем бамбуковой шпажкой.
- Когда пирог готов, подрумянился, то выключаем духовку и я оставляю там пирог на 5–10 минут, чтобы не опал. Можно достать сразу.
9.Шарлотка с яблоками
Необходимые ингредиенты:
- Яйцо куриное 5 штук
- Сахар 200 г
- Пшеничная мука 150 г
- Разрыхлитель 1 чайная ложка
- Кислые яблоки 1 кг
Процесс приготовления:
- Отделить белки от желтков, взбить белки с щепоткой соли до пышной пены, продолжить взбивать, постепенно добавляя сахар. Взбивать до гладкой крепкой пены.
- Добавить желтки и разрыхлитель, продолжить взбивать и постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
- В форму вылить половину теста, уложить нарезанные дольками яблоки, избавленные от семян. Залить оставшимся тестом и поставить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30–40 минут.
10.Творожный пирог со сливочным сыром
Необходимые ингредиенты:
- Сливочное масло 75 г
- Соль 1 чайная ложка
- Печенье «Юбилейное» 120 г
- Творог 18% 375 г
- Сливочный сыр 375 г
- Ванильный экстракт 1 чайная ложка
- Яйцо куриное 5 штук
- Сметана 210 г
- Кукурузная мука 65 г
- Сахар 160 г
Процесс приготовления:
- Растопить в сотейнике 65 грамм сливочного масла, не доводя до кипения. В блендере превратить печенье в мелкую крошку. Смешать печенье, масло и соль в однородную коричневую массу.
- Оставшимся маслом смазать форму и распластать на ней тесто ровным слоем. Отправить на двадцать минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Отделить желтки от белков. Смешать последовательно: творог, сыр, желтки, ваниль, сметану, просеянную кукурузную муку.
- Отдельно смешать белки с сахаром и взбить до состояния жидкой густоты: чтобы смесь не лилась с ложки, а капала медленными, тяжелыми каплями.
- Добавить треть белков с сахаром, аккуратно вмешать, затем добавить остальные и тщательно перемешать.
- Вылить смесь на тесто. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок минут.