Традиционная сладость популярная в странах Латинской Америки, пришлась по вкусу всему миру. Нежнейшее песочное печенье, которое попарно соединяется при помощи молочной карамели (dulce de leche). Декарируется получившееся пирожное самыми разными способами:
- Обкатка в кокосовой стружке, молотых орехах, кунжуте, тёртом шоколаде;
- Полное покрытие меренгой, шоколадом.
Нежный, рассыпчатый десерт «Альфахорес (альфахор)» переводится с арабского языка, как «великолепный». Название печенья говорит само за себя. На территории стран Латинской Америки печенье появилось примерно в 16 веке, и с стало уже их традиционной сладостью. Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры.
Ингредиенты для печенья:
- Крахмал кукурузный – 80 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Куриное яйцо – 1 шт + 1 желток.
- Соль – 1 щепотка.
- Пшеничная мука – 200 гр.
- Сахар – 70 гр.
- Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Для начинки и декора:
- Вареное сгущенное молоко – 250 гр.
- Сахарная пудра для присыпки сверху.
- Кокосовая стружка – 50 гр.
Латиноамериканское печенье – пирожное «Альфахорес» (пошаговый рецепт):
- В чашу выложить мягкое сливочное масло и сахар. Взбить миксером около 4 минут.
- Яйцо с желтком перемешать вилкой, и добавить соль. Взбивая масло, ввести к нему яйца в несколько приемов. Перемешивать все тщательно миксером ещё около 2-х минут.
- В миске соединить разрыхлитель, муку и крахмал. Хорошо перемешать, и просеять к взбитой масляно–яичной смеси. Перемешать лопаткой.
- Замесить руками мягкое однородное тесто. Упаковать его в пакет, и убрать в холодильник на 1 час. Песочное тесто может храниться в холодильнике до 3-х суток.
- Тесто раскатать в тонкий пласт в 5 мм. Удобно это делать между двумя листами бумаги для выпечки.
- Вырубкой для печенья или стаканом (диаметр 5–6 см) вырезать заготовки для альфахорес. Тесто собирать в ком и заново раскатывают до тех пор, пока оно все не уйдет на печенье.
- Выпекать половинки печенья в разогретой духовке при 190° 12–15 минут. После дать полностью остыть на решетке. Печенье почти не изменит свой цвет, поэтому важно не пересушить заготовки.
- Пирожное собирать из двух подходящих заготовок. На одну половинку положить вареное сгущенное молоко, второй половинкой закрыть, и прокручивая прижать начинку. Сгущёнку можно выкладывать чайной ложкой или воспользоваться кондитерским мешком.
- Бока пирожных смазать сгущенкой, и обмакнуть их в кокосовой стружке.
- Нежные песочные печенья просто идеально сочетаются с вареной сгущенкой. Десерт просто тает во рту, а кокосовая стружка придает вкусу толику экзотики. Приятного аппетита!