Планируете печь домашние куличи на Пасху 2020 и хотите поэкспериментировать с рецептами пасхальной выпечки, тогда приготовьте итальянский кулич. Попробуйте испечь вместо традиционных кулечей итальянскую пасху: Панеттоне, Коломбу, Пандоро, или кулич с белым шоколадом и орехами.
Да-да, традиционный пасхальный хлеб пекут не только у нас. Свои вариации куличей на Пасху есть во многих культурах. Например, итальянская пасха Коломба - это мягкий кулич из пшеничной муки под миндальной глазурью, щедро сдобренный цукатами и изюмом.
В пасхальные дни часто пекут и итальянскую пасху Панеттоне. Рецепт этого праздничного кулича изначально считался исключительно рождественским. Но если это вкусно, почему не побаловать себя дважды в год.
Пандоро - это сладкий итальянский рождественский пирог в форме звезды, который считается традиционным веронским куличом. Кулич с белым шоколадом и орехами - итальянцы пекут не только по праздникам, но и в выходные дни, когда вся семья в сборе.
Предлагаем вам несколько традиционных рецептов итальянской выпечки на Пасху, а вы выбирайте каким именно пасхальным куличем порадовать свою семью.
Итальянский пасхальный кулич Коломба
Коломба - итальянский пасхальный кулич в форме голубки. Этот праздничный кекс удивит своим превосходным вкусом, мягкой текстурой и невероятным ароматом. Если подходящей формы у вас не найдется, можно подправить имеющуюся или делать в традиционной круглой форме.
Ингредиенты:
- Молоко - 1 стакан
- Яйцо - 5 шт.
- Соль - щепотка
- Цукаты - 150 г
- Сухие дрожжи - 10 г
- Мука - 550 г
- Очищенный миндаль - 50 г
- Масло - 300 г
- Сахар - 170 г
- Цедра половины лимона
Для глазури:
- Очищенный миндаль - 33 г
- Сахар - 60 г
- Крахмал - 33 г
- Белок - 1 шт
Как сделать итальянский пасхальный кекс Коломба, рецепт:
- Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды, постепенно перемешивая, добавьте 100 г муки и замесите тесто.
- Скатайте из этого теста шарик, в центре сделайте глубокий надрез крест накрест. Положите в глубокую посуду, залейте стаканом теплой воды и оставьте на час в тепле, чтобы тесто «оживало».
- Муку смешайте с мелкой солью и просейте. Добавьте перемолотую лимонную цедру, сахар, 4 яйца и размягченное масло. Все перемешайте, и добавьте «ожившую» закваску. Влейте в тесто молоко и тщательно вымешайте. Затем припудрите мукой и оставьте еще на час в тепле, прикрыв хлопчатобумажной салфеткой.
- Мелко нарежьте цукаты, промойте и просушите изюм, и добавьте все это в тесто. Если заранее обвалять цукаты в крахмале, они равномерно распределятся в тесте. Дайте тесту еще час для созревания.
- Приготовьте миндальную глазурь для кулича. Сахар, миндаль, крахмал раздробите в блендере до состояния однородного порошка. Добавьте яичный белок, смешайте в однородную массу и поставьте в холодильник на час.
- Выстелите бока формы промасленным пергаментом, либо подготовьте одноразовые формы для куличей. Выложите тесто, чтобы оно занимало треть объема. Дайте 30 минут, чтобы оно расстоялось и поднялось. Густо смажьте верх миндальной глазурью, уложите миндальные лепестки и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Через 40 минут выпекания уменьшите температуру до 170 градусов, и продолжайте печь еще 30 мин.
- Если миндаль на верхушке коломбы начнет подгорать, накройте ее сверху листиком фольги.
Итальянская пасха Панеттоне
Панеттоне - итальянский пирог в форме купола, который по традиции выпекают за несколько дней до Рождества. Но для нас Панеттоне может стать отличной альтернативой традиционному пасхальному куличу.
Ингредиенты:
- Теплая вода (43 градуса) - 80 мл
- Дрожжи - 15 г сухих или 45 г свежих
- Мука - 650 г
- Молоко теплое - 120 мл
- Яйца - 4 шт. + 2 желтка
- Сахар - 130 г
- Ванильный сахар - 1 ст.л
- Сливочное масло - 170 г
- Сухофрукты и цукаты на выбор - 300 г
- Цедра 1 лимона
Как приготовить домашний итальянский кулич Панеттоне, рецепт:
- Половину количества дрожжей растворите в теплой воде, добавьте 80 г муки, смешайте и, накрыв пленкой, дайте настояться в тепле 30 минут, чтобы она увеличилась в объеме в два раза.
- Оставшиеся дрожжи растворите в молоке. Взбейте яйца, желтки, сахар и ванильный сахар, добавьте молоко с дрожжами, опару и все перемешайте.
- Муку разотрите с маслом в крошку влейте жидкость и замесите тесто. Добавьте в готовое тесто нарезанные цукаты и лимонную цедру. Готовое тесто сбейте в комок, положите в смазанную кастрюлю или миску и на 2 часа поставьте в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Готовое тесто обомните и разделите на три одинаковых куска. Выложите в подготовленные смазанные формы, поставьте на противень и даем еще немного времени, чтобы тесто снова поднялось в два раза.
- Когда тесто подойдет, сделайте на поверхности панеттоне крестообразные надрезы, смажьте смазываем взбитым яйцом и отправьте в духовку, разогретую 200 градусов. Через 10 минут опустите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока верх не зарумянится.
Итальянский пасхальный кулич Пандоро
Пандоро отличается от Панеттоне не только формой усечённого конуса из восьми остроугольных секций, но и отсутствием изюма и цукатов. Это воздушный нежный кекс в форме звезды.
Ингредиенты для опары:
- 15 г свежих дрожжей
- 60 г воды
- 50 г муки
- 1 ч.л сахара
- 1 желток
1-й замес:
- 200 г муки
- 3 г свежих дрожжей
- 25 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 2 ч.л. воды
- 1 яйцо
2-й замес:
- 200 г муки
- 100 г сахара (я взяла грамм 150)
- 2 яйца
- 1 ч.л. соли
- 1 стручок ванили
- 140 г сливочного масла для теста
- сливочное масло для смазки
Как сделать итальянский пасхальный кулич Пандоро, рецепт:
- Расстворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымешивать до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто не удвоится.
- В опару добавить свежие дрожжи, предварительно расстворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо - всё смешать и замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45.
- Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1 час, до тех пор, пока масса не удвоится.
- По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов, если есть время.
- На стол выложить тесто. Сформировать руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое порезанное кусочками сливочное масло и свернуть тесто конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
- После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом, и выложить его в форму диаметром 19-20 см, обьёмом 3 литра, круглой стороной вниз. Форма должна быть хорошо смазана сливочным маслом.
- Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
- Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Кулич должен хорошо пропечься внутри.
- Посыпайте ванильной пудрой и подавайте.
Итальянская пасха с белым шоколадом и орехами
Этот кулич получится влажным, сочным и очень вкусным. Пасха с белым шоколадом и орехами - любимое лакомство итальянцев, еще одна альтернатива традиционному пасхальному куличу.
Ингредиенты:
- 50 г свежих дрожжей (или 2 пакетика сухих, рассчитанных на 500 г муки)
- 0, 5 ст сахарного песка
- 2 ст. л меда
- 250 мл теплой смеси молока и воды
- 500 г муки
- 200 г мягкого сливочного масла
- 2 ст. л растительного масла без запаха
- 1 ч. л соли
- 2 яйца, 4 желтка
- 70 г творога
- 2 ст.л коньяка или ликера
- 2 ст. л водки
- 1 ч. л ванильного сахара
- 1 лимон
- 1 апельсин
- 150 г тертого белого шоколада
- 0, 5 ст грубо измельченных орехов
- 150 г разноцветных долек из мармелада (по желанию)
Как сделать итальянский пасхальный кулич с белым шоколадом и орехами, рецепт:
- Дрожжи раскрошить в большую миску, добавить 2 ст. л сахара, 0, 5 ст теплой смеси молока и 100 г просеянной муки. Перемешать. И поставить подниматься.
- Муку просеять вместе с солью 3 раза в большую кастрюлю. Натереть цедру лимона и апельсина. Влить растительное масло. Взбить яйца и желтки с сахаром, медом, ванильным сахаром и влить в муку.
- Выжать сок половины лимона и апельсина. Добавить оставшуюся теплую смесь молока и воды, водку и коньяк (ликер). Вылить поднявшуюся опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя творог.
- Вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от руки. Оно получается липучее. Сверху разложить кусочки мягкого сливочного масла. Накрыть полотенцем и поставить тесто в теплое, без сквозняков место, чтобы хорошо подошло.
- Мармеладные дольки нарезать кубиками, натереть шоколад.
- Тесто снова промесить, добавить мармеладные дольки, тертый шоколад и орехи и вымешать. Тесто выложить в смазанные формы (дно выложить кружком бумаги) немного поменьше, чем половина.
- Накрыть полотенцем и поставить подходить, пока тесто не будет почти у краев формы. Выпекать при 180 на нижнем уровне 1 час 15 минут (готовность проверить зубочисткой).
- Через 35 минут верхушку накрыть влажным полотенцем, чтобы кулич не подгорел. Дать остыть в форме. Затем осторожно вынуть, завернуть в бумагу. Резать кулич на следующий день.
Теперь в вашей копилке кулинарных рецептов появилось еще несколько новых рецептов с фото - итальянские пасхи Коломба, Панеттоне, Пандоро и кулич с белым шоколадом и орехами.