Сливочный итальянский сыр маскарпоне, который готовится из коровьего молока или молока буйволиц используют в процессе приготовления разнообразных кушаний во всем мире. На его основе создаются самые популярные и любимые в любой стране десертные яства, например, итальянское тирамису или чизкейк. Сыр маскарпоне похож на сметану густой и жирной консистенции или на сливки, имеющие отличное качество. Как самостоятельное кушанье его используют очень редко. В домашних условиях маскарпоне готовится достаточно легко и просто.
Для приготовления этого сыра мы будем использовать сливки, имеющие жирность 25%. Они подогреваются на водяной бане до 90 градусов, а в процессе помешивания добавляется винная кислота, лимонный сок или белое вино, чтобы молочный белок стал свертываться. А еще вам нужен термометр, с помощью которого вы будете отслеживать необходимую температуру нагревания.
Ингредиенты для приготовления:
- Сливки - 1 л, (25% жирности, не меньше);
- Сок лимонный - 3 ст.л;
Шаги приготовления:
- Сразу вам понадобится сухая кастрюля, влейте в нее сливки. Сюда же выдавите сок лимона.
- Установите емкость со сливками на водяную баню. Вскипятите сливки, убавьте огонь, держите их на плите до тех пор, пока на термометре будет 85 градусов.
- Снимите сливки с водяной бани, введите сок лимона, все время помешивайте. Замерьте снова температуру, она не должны быть ни меньше не больше 82 градусов. Снова поставьте сливки на водяную баню, томите, постоянно помешивайте, до температуры 84 градусов.
- Как только сливки станут густыми, снимите их с огня, остудите до 45 градусов.
- Теперь используя дуршлаг и хлопковое полотенце, процедите сливочную массу. Под сыворотку подставьте миску, которую разместите под дуршлагом. Когда перестанет выделяться сыворотка, переложите сливочную массу в чистую марлю и подвесьте на всю ночь.
- На следующий день почти готовый маскарпоне в марлевом отрезе положите в дуршлаг, сверху поставьте гнет и уберите в холодильник на 10 часов.
- Периодически доставайте сыр и перемешивайте. Если в сыре будут комочки не переживайте, после того как вы перемешаете массу миксером, получится нежный и однородный сыр.
