Ингредиенты:
- скумбрия 2 шт.
- желатин 1 пачка
- лук 0, 5 шт.
- морковь 1 шт.
- сельдерей 1-2 стебель
- тимьян 3 ветки
- лавровый лист 2 шт.
- душистый перец 4 горошины
- лимон 1 колечко
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- корошек консервированный 4 ст.л.
- яйца перепелиные 3-4 шт.
- петрушка 1 веточка
- горчицадля подачи
- майонез для подачи
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовить ингредиенты для заливного из скумбрии. Сначала сварить овощной бульон из моркови, лука и сельдерея, с добавлением тимьяна,лаврового листа и душистого горошка. Варить минут 30-40, а затем извлечь овощи. Морковь оставить для украшения, остальное выбросить. Скумбрию выпотрошить, помыть и нарезать крупными кусками. Опустить в бульон и варить минут 20, добавив ломтик лимона. Достать рыбу и разобрать на филе, удаляя все косточки. Бульон процедить через мелкое сито. Отмерить нужное количество, добавить желатин, ориентируясь на инструкцию на пачке и растворить его в бульоне.
- Сварить перепелиные яйца для украшения, открыть банку горошка. Из вареной моркови вырезать фигурки. В форму выложить кусочки скумбрии.
- Залить кусочки рыбы бульоном с желе так, чтобы он только прикрыл мясо. Поставить в холодильник, чтобы бульон схватился. Можно поставить в морозилку, так бульон быстрее застынет.
- Украсить заливное консервированным горошком вареными перепелиными яйцами, зеленью петрушки и цветами из моркови. Залить еще одним слоем желе, чтобы прикрыть овощи. Поставить в холодильник для окончательного застывания.
Советы и рекомендации:
Заливное можно приготовить из другой морской рыбы, в которой мало костей.