Мжаве комбосто — это особый рецепт капусты со свеклой. Существует множество вариаций этого чудесного блюда – по-гурийски, по-кахетински, по-имеритински. Различается набор зелени, термальная обработка или ее отсутствие у свеклы и степень остроты. Бывает капуста естественного брожения и маринованная с уксусом. В любом случае характерной особенностью блюда будет добавление свеклы.
Благодаря ферментации в капусте по-грузински удваивается содержание фитонцидов, энзимов и различных витаминов: А, В1, В2, В3, В6, К, Р, U. Витамин U, к слову, обладает способностью предупреждать появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки и заживлять уже имеющиеся язвочки. А концентрация витамина С в квашеной капусте даже выше, чем в лимонах!
Ингредиенты для приготовления:
- Капуста - 3 кг;
- Свекла - 1,5 кг;
- Перец чили свежий - 2-3 шт;
- Чеснок - 2 головки;
- Сельдерей - 2 пучка зелени;
- Соль - 3 ст.л;
- Вода - 2 л;
- Перец черный - 5-6 горошин;
- Перец душистый - 10 горошин;
- Лавровый лист - 3-4 шт;
- Гвоздика - 3 соцветия;
Шаги приготовления:
- Холодный рассол для рецепта следует приготовить заранее. Для этого вскипятите воду и растворите в ней соль, добавьте перец, гвоздику, лавровый лист.
- Количество соли варьируйте по своему вкусу и поставьте рассол остывать. Капусту нарежьте дольками вместе с кочерыжкой.
- Свеклу нарежьте тонкими кружочками. Выбирайте небольшие кочаны капусты — так она будет привлекательнее выглядеть, когда заквасится.
- Очищенный чеснок нарежьте дольками, а перец — колечками.
- В глубокую кастрюлю выкладывайте заготовки слоями.
- Немного свеклы на дно, затем капусту, снова свеклу, посыпьте все чесноком и колечками перца, накройте мятым в руках сельдереем (парой веточек). Так заполните всю кастрюлю. Верхний слой — свекла.
- Залейте ингредиенты холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Накройте крышкой или тарелкой, сверху поставьте гнет и пусть проквашивается прямо на кухне.
- Через некоторое время попробуйте рассол на соль. Возможно, придется добавить еще соли — капуста хорошо ее впитывает.
- Через 3 дня емкость с капустой поместите в холодильник, а на 5 день закуска будет полностью готова! Подавайте капусту, просто выложив на тарелку. Можете нарезать помельче и заправить растительным маслом.