Ингредиенты для безглютеновой мучной смеси:
- 0,75 ст. (120 гр.) картофельного крахмала
- 3 ст. (435 гр.) белой рисовой муки
- 1,5 ст. (190 гр.) муки тапиоки
- 1 ст. л. (8 гр.) ксантановой камеди
- 1,5 ч. л. (5 гр.) соли
Для булочек:
- 1 пакетик безглютеновых сухих дрожжей быстрого действия
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла комнатной температуры и дополнительно для смазывания
- 1 ст. простокваши комнатной температуры
- 2 ст. л. растворимых картофельных хлопьев
- 2 ст. л. обезжиренного сухого молока
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Рецепт безглютеновых булочек из картофеля и простокваши:
- Готовим безглютеновую мучную смесь: в большой миске смешайте рисовую муку, муку тапиоки, картофельный крахмал, ксантановую камедь и соль.
- Приготовьте безглютеновые булочки: в чаше стационарного миксера с установленной насадкой-лопаткой смешайте на средней скорости картофельные хлопья, сухое молоко, сахар, дрожжи, соль, 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла и 1,75 ст. плюс 2 ст. л. безглютеновой мучной смеси. Оставив миксер работать, влейте простоквашу и мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и будет отставать от стенок чаши.
- Раскладываем на столе большой кусок пергаментной бумаги и слегка посыпаем его небольшим количеством безглютеновой мучной смеси. Смазываем маслом форму 20 Х 20 см. Аккуратно раскатываем тесто приблизительно 7 см. толщиной.
- Разрезаем на 8 равных частей и выкладываем в подготовленную форму, на одинаковом расстоянии друг от друга. Накрываем полиэтиленовой пленкой и даём подняться в два раза. На это уйдёт приблизительно 1-1ч.30 мин.
- Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до температуры 180°С. и запекаем булочки до золотистого цвета, около 24 минут. Извлекаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Подаём картофельные булочки тёплыми или остывшими.
В рецепте используются мерные ёмкости объёмом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.