Для любителей пирогов: традиционный неаполитанский пасхальный пирог с нежнейшей рикоттой, лимонными цукатами и цедрой апельсина — очень вкусно и празднично. Этот пасхальный пирог традиционно готовят в Италии на Пасху.
Ингредиенты для приготовления:
- Мука - 300-350 г + 3 ст. л.;
- Разрыхлитель - 1 ч.л;
- Соль - 1 ч.л;
- Сахар - 130 г;
- Сливочное масло - 180 г;
- Яйца - 3 шт;
- Сыр рикотта - 500 г (или рыночный мягкий творог );
- Цедра апельсина - 1 ст.л;
- Цукаты - 2 ст.л, лимонные;
- Корица - 1/4 ч.л;
Для крема
- Яичный желток - 4 шт;
- Крахмал кукурузный - 1 ст.л;
- Молоко - 250 г;
- Ванильный сахар - 1 ст.л;
Шаги приготовления:
- Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли. Добавить 40 г сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла. Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Вбить 2 яйца, перемешать. Вымешивать тесто не менее 7 мин. Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.
- Приготовить крем. Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара. Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. л. муки. Не прекращая взбивать, влить горячее молоко. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 мин. Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло. Накрыть и дать остыть.
- Творог взбить миксером с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка. Добавить цедру, цукаты, корицу.
- Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы. Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин. Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
- Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы. Выложить его на лист пергамента, слегка смазать 1 взбитым яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
- Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога. Защипать края. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин. Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки. Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч.