Необходимые ингредиенты для торта «Сникерс»:
- 1 ст. плюс 1 ст. л. какао-порошка
- 1 ст. л. соды для выпечки
- 2,5 ст. плюс 1 ст. л. муки высшего сорта
- 3 ст. сахара-песка
- 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
- 1,5 ч. л. соли
- 3 яйца комнатной температуры
- 1,5 ст. простокваши комнатной температуры
- 1,5 ст. крепкого чёрного кофе, горячего
- 3/4 ст. растительного масла
- 4,5 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури из сливочного крема с солёной карамелью:
- 120 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
- 1/4 ст. солёного карамельного соуса, плюс больше для украшения
- 0,5 ст. сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст. сахарной пудры
Для начинки из нуги:
- 1/4 ст. концентрированного молока
- 1,5 ст. кремового зефира
- 1/4 ст. однородной арахисовой пасты
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
- 1 ст. сахара-песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1,5 ст. солёного арахиса, крупно раздробленного
Для ганаша из молочного шоколада:
- 240 гр. молочного шоколада, мелко нарубленного
- 120 гр. жирных сливок
Для сборки и украшения торта:
- Солёный карамельный соус
- Дроблёный арахис
Рецепт торта «Сникерс»:
- Для приготовления используем три круглые формы диаметром 20 см. Смазываем формы маслом и застилаем дно кругом из бумаги для выпечки, смазываем бумагу маслом и присыпаем мукой всю внутреннюю поверхность форм. Излишки муки стряхиваем.
- В миске среднего размера смешиваем венчиком яйца, простоквашу, кофе, растительное масло и ваниль. В чашу миксера просеиваем муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
- Переливаем жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешиваем на средней скорости в течение 2 минут. Снимаем лопаткой тесто со стенок чаши и смешиваем ещё в течение 20 секунд (тесто будет очень жидким).
- Готовим коржи. Разливаем тесто равномерно по подготовленным формам и отправляем в разогретую заранее духовку до 175°С.на 20 минут, затем повернуть формы в духовке. Продолжаем выпекать ещё 12 минут, пока, зубочистка, вставленная в середину бисквита, не выйдет практически сухой. Остудить коржи в формах, поставив их на решётку, в течение 20 минут, затем аккуратно переворачиваем и выкладываем коржи на решётку, чтобы они полностью остыли.
- Готовим начинку из нуги. В кастрюле среднего размера на умеренном огне растопить сливочное масло. Добавить сахар и концентрированное молоко и, помешивая, чтобы растаял сахар, довести смесь до кипения. Убавляем огонь и варим смесь 5 минут, периодически помешивая.
- Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем кремовый зефир, арахисовую пасту и ванильный экстракт. Перемешиваем всё до однородной консистенции. Вмешиваем в смесь арахис и остужаем нугу до комнатной температуры перед тем, как наносить её на коржи. Можно оставить при комнатной температуре или отправить ненадолго в холодильник, чтоб ускорить процесс остывания. Не забывать периодически перемешивать нугу.
- Готовим сливочную глазурь. Миксером на умеренно высокой скорости в течение 5 минут взбиваем сливочное масло и сливочный крем-сыр. Убавляем скорость миксера и понемногу добавляем сахарную пудру. Затем снова увеличиваем скорость миксера и взбиваем крем ещё 3 минуты, пока крем не станет лёгким и воздушным.
- Сборка торта. Если поверхность коржей получилась неровной или выпуклой, выровнять её, срезав верхушки. Выкладываем один корж на блюдо. Покрываем его половиной нуги, распределяем начинку, и покрываем её парой ложек солёного карамельного соуса.
- Накрываем вторым коржом и смазываем оставшейся нугой и карамельным соусом. Выкладываем последний корж, перевернув его вверх дном. Покрываем торт со всех сторон глазурью из солёной карамели как можно более гладко и отправаляем в холодильник на 1 час, пока не подсохнет глазурь .
- Готовим шоколадный ганаш. Выкладываем шоколад в миску среднего размера. В небольшой кастрюльке на умеренном огне нагреваем сливки, чуть-чуть не доводя их до кипения.
- Поливаем сливками шоколад и оставляем на 2 минуты. Начинаем мешать ганаш венчиком от центра, постепенно двигаясь к стенкам миски, пока он полностью не приобретёт однородную консистенцию. Оставляем ганаш остывать, периодически его помешивая, пока он слегка не загустеет, но всё ещё будет оставаться жидким.
- Украшаем торт жидким слоем шоколадного ганаша. Медленно наливаем его на середину торта из мерного стакана, чтобы он растёкся к краям и стекал по бокам торта. Отправляем торт в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ганаш застыл. Затем покрываем его сверху и по бокам небольшим количеством солёной карамели и посыпаем дроблёным арахисом. Ставим торт в холодильник и достаём за 20 минут до подачи.
В рецепте используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 240 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 1/2 стакана (ст.) - 120 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.