Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Печеньки «Sable breton» - «Сабле»

Печеньки «Sable breton» - «Сабле»

Представляем Вашему вниманию рецепт приготовления печенек sable breton - «Сабле».  В переводе с французского «Сабле», означает хрупкое песочное тесто, которое используется для печенья, тарталеток и тартов. Изделия из этого теста получаются хрустящими и очень рассыпчатыми, они буквально тают во рту.

Рецепт базового варианта удивительно прост, а эффект удивителен. Это во-первых.

Во-вторых, привлекает тот минимум ингредиентов который использован.

В-третьих, тем кому довелось поработать с кондитерским производством которое делает вафли, пряники, конфеты, знают, что срок годности в кондитерских изделиях зависит от используемого жира. А именно - жир имеет свойство окисляться при взаимодействии с кислородом. Соответственно жир будет менять вкус (прогоркать). Технологи знают это свойство жира, и устанавливают срок реализации в рамках нормального вкуса используемого жира. А для того, чтобы увеличить срок хранения используют добавки, например стабилизаторы. Соответственно, посмотрев на пачку магазинного печенья можно увидеть в составе десяток ингредиентов, типа эмульгаторов, загустителей, усилителей и прочих добавок.В домашнем печенье такого нет.

А теперь, переходим к нашим печенькам. Сегодняшний рецепт основан на почти базовом соотношении муки, масла и сахара (3-2-1) используется довольно нестандартный способ формирования печенек, который к удивлению дает неплохой результат.

Нам понадобится:

  • 200 г сливочного масла
  • 280 г пшеничной муки
  • 120 г сахара
  • 10 г разрыхлителя
  • 2 яичных желтка

В качестве ароматизатора используйте ванильный сахар (ванилин). Можно использовать цедру цитрусовых, алкоголь, какао и т.п. Повторимся - даём самый простой рецепт.

Приготовление:

  1. Достать из холодильника яйца и масло. Масло порубить на небольшие кубики. Оставить продукты на 1-2 часа при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось и яйца стали комнатной температуры.
  2. Иногда (зависит от муки) может потребоваться 1-2 чайных ложки ледяной воды при замесе теста.
  3. Венчиком или миксером хорошо взбить масло с сахаром, чтобы получилось крошево.
  4. Отделяем желтки от белков. Смешиваем с мукой разрыхлитель и ванилин. Добавляем к масляно-сахарной крошке муку и желтки.
  5. Вымешиваем тесто. Вначале миксером, потом ложкой и затем руками.  Руки можно охлаждать в миске с ледяной водой. Но это не обязательно. Помните, надо работать быстро, чтобы масло не начало таять.
  6. Из теста формируем заготовку в виде цилиндра  и заворачиваем в пищевую пленку. Диаметр заготовки примерно 8-10 см.
  7. Отправляем в МОРОЗИЛКУ на 1,5 - 2 часа.
  8. Можно поделить тесто пополам, и вторую половину сформовать в виде шара и убрать в ХОЛОДИЛЬНИК (не морозилку) минимум на один час.
  9. Это делается для разных способов формирования печенек. Ниже все поймете.
  10. Через пару часов разогреваем духовку до 180 градусов.
  11. Достаем заготовку в виде цилиндра и нарезаем дисками толщиной примерно 5 мм.
  12. Выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и отправляем запекаться минут на 12-15 до зарумянивания. Не волнуйтесь если заготовки будут неровными, или разломаются. Во время запекания они растекутся и выровняются. Оставляйте промежутки между заготовками!
  13. Из теста, в форме шара, который лежал в холодильнике, а не в морозилке, раскатываем скалкой между двумя листами пергамента или пищевой пленки до толщины 5 мм. Можно нарезать кружочки стаканом, можно ножом для пиццы или обыкновенным ножом на треугольники/квадратики. Можно использовать формочки для печенья. 
  14. Украшение на Ваш вкус - потыкать вилочкой, сделать полоски ножом и т.д/
  15. Выпекать также, 12-15 минут до зарумянивания.
  16. Дать остыть на противне, переложить в подходящую посуду и подавать с молоком, чаем, кофе и т.п.

Вид на разломе и вид сверху ленивого варианта. Внешний вид немного напоминает овсяное печенье. Но вкус совершенно другой. Рассыпчатое печенье, как песок и тает во рту. Всем добра и печенек.

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.