Ароматное. Рассыпчатое. Красивое. Необычное. Я выбрала такое название, потому что рисунок на этом кондитерском изделии напоминает орнаментальную композицию из стекла.
Ингредиенты:
- Мука – 320 г
- Разрыхлитель – ½ ч. л.
- Масло сливочное (или маргарин, или масло + маргарин пополам) – 150 г
- Сахар – 110 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль (если масло несолёное) – щепотка
- Корица – 25-30 г
Рецепт приготовления:
- Муку перемешайте или просейте с разрыхлителем. К сливочному маслу комнатной температуры добавьте сахар-песок, яйцо и щепотку соли, если масло несоленое. Перемешайте до однородности.
- Введите мучную смесь и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно: если тесто нагреется от тепла ваших рук, масло может отделиться от остальных продуктов. Такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия становятся жесткими.
- Если чувствуете, что тесто слишком мягкое, переложите его в пакет и уберите ненадолго в холодильник.
- Разделите тесто на две одинаковые части. Одну уберите пока в пакет.
- Оставшееся тесто разделите пополам, одну половину - еще на 5 частей.
- Из каждой маленькой части скатайте колбаску длиной 20 сантиметров. При формовке прижимайте колбаску к столу, чтобы внутри не образовались пустоты.
- С помощью сита посыпьте рабочую поверхность корицей. Прокатайте один валик, чтобы он окрасился со всех сторон. Затем – второй, третий, четвёртый, пятый. Подсыпайте корицу по мере необходимости.
- Из большей части теста сформуйте кирпичик, подпылите его мукой и раскатайте в прямоугольник размером 20 на 14 сантиметров.
- Слегка отступив от края, выложите два валика, между ними, чуть повыше, третий. И ещё выше - оставшиеся два. Сразу отмечу: колбаски не склеиваются, пусть вас это не смущает: так и должно быть. Корица мешает тесной спайке.
- Предельно плотно скрутите конструкцию в рулет. На этом этапе неизбежны воздушные подушки внутри. С помощью силиконового коврика уплотняйте колбаску, слегка растягивая ее и снова поджимая от концов к центру.
- Теперь посыпьте рабочую поверхность корицей и прокатайте в ней колбаску.
- Переложите валик на эластичную пищевую плёнку. Заверните максимально туго. Максимально. Это очень важно. Закрутите кончики, как у конфетки. Это тоже способствует уплотнению. Прокатайте, чтобы округлить. Забегая вперёд, скажу: если как следует не уплотнить валики, можно получить трещинки на готовом изделии. Вот как здесь.
- Уберите печенье на полчаса в морозильную камеру. Через 15 минут достаньте и прокатайте, чтобы та сторона, на которой оно лежало, не была плоской.
- Замороженное тесто освободите от плёнки и нарежьте на шайбочки высотой 8-9 миллиметров.
- Немного прогрейте печенье в руках, чтобы сгладить все неровности. Старайтесь не задевать разрез, дабы не окрасить его корицей.
- Переложите изделия на противень, который можно ничем не застилать. Я использую бумагу, чтобы не мыть потом посуду.
- Отправьте печенье в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Первая партия печется около 17 минут.
- Вторая, так как успела согреться за это время до комнатной температуры, готовится быстрее, примерно за 12 минут. Наблюдайте за донышком: оно должно подрумяниться. Готовьте с удовольствием!
Рецепт теста из книги Р. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»