Заливной пирог — быстрая и простая выпечка хоть на обед, хоть на десерт. Вкусно, готовить быстро и легко, к тому же фантазировать с начинкой можно до бесконечности. Чтобы вы не тратили время на поиски идеального рецепта, сегодня мы представим для вас большой список самых вкусных начинок для заливных пирогов. Начинка может быть любой: овощная, ягодная, мясная, сырная, сладкая, соленая, перед вами рецепты на любой вкус!
Единственный нюанс — все продукты должны быть комнатной температуры, особенно, если пирог сладкий и тесто дрожжевое. Выпекать можно и в духовке, и в мультиварке. Смотрите список сладких и соленых начинок, а в конце статьи — рецепты пышного и удачного теста.
Начинки для сладких заливных пирогов
1. В первую очередь, это любые свежие ягоды и фрукты. Яблоки, груши, персики, абрикосы и сливы желательно нарезать крупными дольками.
2. Консервированные персики, абрикосы, ананасы тоже подойдут.
3. Апельсины и мандарины перед добавлением в пирог следует разделить на дольки и полностью убрать белые жилки. Дольки апельсинов можно разрезать пополам.
4. Творожно-апельсиновая: 300 г творога, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 2 ст. л. изюма или кураги, 1 ст. л. сахара, щепотка ванилина, 1 яйцо.
5. Рисовая: 1,5 ст. вареного риса, 1 ст. л. сахара, 3 чернослива, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. кураги.
6. Грушевая с изюмом: 3–4 груши, 1 ст. л. изюма, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. корицы, 1 ст. л. сахара.
7. Из ревеня: 2 ст. нарезанных стеблей ревеня, 2 ст. л. сахара.
8. Ореховая с апельсинами: 2 апельсина, 0,5 ст. грецких орехов.
9. Морковная: 1 ст. моркови (натертой на крупную терку), 1 ст. яблок (нарезанных кубиками), 2 ст. л. изюма, 1,5 ст. л. сахара.
10. Яблочная: 4–5 яблок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка мускатного ореха.
11. Творожно-ягодная: 200 г творога, 1 ст. ягод без косточек, 1,5 ст. л. сахара.
Начинки для солёных заливных пирогов
1. Сырная: 100 г любого твердого сыра, 200 г брынзы или сыра феты, пучок зеленого лука, пучок укропа.
2. Яичная: 4 вареных яйца, пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра.
3. Из рыбных консерв: 1 банка сайры в собственном соку, 1 луковица, 3–4 клубня картофеля (натертых на крупной терке), соль по вкусу.
4. Мясная: 500 г мясного фарша, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу. Все ингредиенты нужно обжарить на сковороде до полуготовности.
5. Ассорти: 3 молочные сосиски, 2 соленых огурца, 100 г твердого сыра, 1 болгарский перец, 1 помидор, 6 оливок или маслин, укроп, петрушка, соль. Измельчи и смешай все ингредиенты, кроме помидоров. Выложи эту начинку на часть теста, положи сверху кружочки помидоров и залей оставшимся тестом.
6. Картофельная с мясом: 300 г мясного фарша (слегка обжарить), 1 луковица, 300 г отварного картофеля (натереть на терке).
7. Капустная с сыром: 300 г молодой капусты (тонко нашинковать, посолить, отжать), 1 яйцо, 100 г твердого сыра, зелень, соль, перец по вкусу.
8. Капустная с грибами: 250 г капусты, 2 луковицы и 100 г шампиньонов обжарь на растительном масле. Добавь зелень, соль, специи.
9. С печенью: 350 г отварной говяжьей или куриной печени, 3 вареных яйца, 1 вареная морковь, соль, специи по вкусу. Все ингредиенты нужно натереть на крупной терке.
10. Куриная: 300 г отварного куриного филе и 200 г отварного картофеля нарежь кубиками, посоли.
11. Куриная с кабачком: 300 г куриного филе (нарезать кубиками), 1 кабачок (натереть на терке), 50 г твердого сыра, свежая зелень, соль. Для этой начинки тесто должно быть жидким, как на блины.
12. Грибная: 400 г грибов, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, соль. Обжарь все ингредиенты на смеси растительного и сливочного масла.
13. Луковая: 4–5 больших луковиц (нарезать полукольцами), 1 плавленый сырок, половина болгарского перца, 2 яйца, соль, зелень.
14. Овощная: 200 г стручковой фасоли, 1 болгарский перец, 0,5 ст. зеленого горошка, 50 г твердого сыра, пучок зеленого лука, 1 яйцо, соль.
15. Баклажанная: 3 баклажана (нарезать кубиками и обжарить на сухой сковороде), 1 помидор (нарезать дольками), 4 зубчика чеснока, 200 г сулугуни или брынзы, пучок кинзы, соль по вкусу.
16. Творожная со шпинатом: 200 г творога или брынзы, 2 больших пучка шпината (бланшировать на сковороде), 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Тесто для заливных пирогов не должно быть очень густым. По консистенции — как на оладьи или как густая сметана. В ягодных и пирогах с мягкими фруктами (персик, абрикос) всё тесто нужно вылить в форму, а ягоды вдавить в тесто или выложить сверху. Яблоки и груши можно сразу залить тестом (как в шарлотке). Большинство пирогов выпекают по такому принципу: часть теста выкладывают на смазанную маслом форму, сверху — начинку и заливают ее оставшимся тестом. Соленые пироги можно посыпать кунжутом, семенами льна, специями. В приготовлении теста нет ничего сложного. Смешали жидкие ингредиенты, добавили сухие — готово! Нет молока — добавляйте сметану, нет сметаны — кефир, если тесто на жирном майонезе — яйца не нужны.
1.Тесто на кефире
Ингредиенты:
- 150 г муки
- 0,5 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 200 мл кефира
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соды
- 50 мл растительного масла
Процесс приготовления: Заливной пирог на кефире в духовке может приготовить даже школьник. Смешать яйцо, кефир и подсолнечное масло. Добавить соду и снова хорошо перемешать. В кефирно-яичную смесь добавить муку, соль, сахар. Перемешать тесто до однородности. По консистенции оно должно быть как густая сметана.
2. Тесто на молоке
- 2 ст. молока
- 2 ст. муки
- 4 яйца
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 3 ст. л. растительного масла
Процесс приготовления: Взбить яйца с солью и молоком. Добавить растительное масло, соль и разрыхлитель. Небольшими порциями добавлять муку, замешивая густое тесто.
3.Тесто на майонезе
Ингредиенты:
- 1 ст. сметаны
- 6 ст. л. майонеза
- 6 ст. л. муки
- 0,5 ч. л. соли
- 2 ч. л. разрыхлителя
4. Тесто на сметане
- 4 яйца
- 7 ст. л. муки
- 1/3 ч. л. соды
- 200 г сметаны
- 1 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
5. Дрожжевое тесто для заливных пирогов
Это универсальное тесто подходит для сладкой и соленой выпечки. Готовый пирог получается нежным и воздушным.
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
Процесс приготовления: В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки. Перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Когда опара хорошо подойдет, добавить остальные ингредиенты. Тесто должно быть пышным и густым.
6.Тесто для сладких заливных пирогов
Ингредиенты:
- 200 г сливочного маргарина
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 200 г муки
- 8 ст. л. молока
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
Процесс приготовления: Размягченный маргарин разтереть с яйцами и сахаром. Добавить молоко и остальные ингредиенты.
Готовьте хоть каждый день, комбинируйте и удивляйте родных ароматной выпечкой! Сохраняйте наши рецепты заливных пирогов в духовке и делитесь с друзьями в соцсетях. Они будут благодарны за такую замечательную подборку!