Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля

Постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля

В Южной Италии  салатный цикорий применяют для разного рода блюд, начиная от постной похлебки и заканчивая пиццей, играя на его характерной горьковатой нотке. Решила показать, как очень просто и быстро  готовится постная похлебка на базе салатного цикория и картофеля. Цикорий легко может быть заменен другими овощами.

Особенностью салатного цикория является довольно выраженный горьковатый вкус зеленых листьев.  Чтобы смягчить  горечь за 2 недели до срезки кочанчики плотно связывают. Внутренние листья получаются более светлого оттенка, а  в центре желтыми и практически теряют горечь. Варка дополнительно убирает горечь.

Принцип приготовления похлебки из скаролы очень прост:

  • В небольшом объеме воды отвариваются сначала кусочки картофеля и,  как в моем случае, стручковая фасоль; за минут пять до окончания варки в кастрюлю закладывается скарола и заранее отваренная фасоль.  Готовая похлебка  заправляется  ароматизированным оливковым маслом .
  • Отдельным вопросом стоит ароматизация оливкового или другого растительного масла.
  • Это можно делать, нагревая масло на сковороде с чесноком и перчиком. 
  • Более щадящий способ состоит в прогревании масла с раздавленным чесноком в миске, поставленной на кастрюлю, в которой варится похлебка.
  • Затем в эту миску шумовкой перекладываются овощи, какая то часть картофеля разминается той же шумовкой и похлебка разбавляется оставшимся бульоном до нужной консистенции.
  • При желании можно посыпать свежими травками и сдобрить  молотым перцем.
  • Сервируется похлебка на куски обжаренного хлеба, натертого чесноком, или на фрезелли.

Рекомендации автора:

  • В приготовлении подобной похлебки важно знать время варки овощей, чтобы в готовом блюде получить их желаемую консистенцию.
  • В случае со скаролой или с кудрявым энвидием нужно учитывать, что они очень быстро варятся и во время варки значительно уменьшаются в объеме. Поэтому для 2- 3 порций блюда одним кочанчиком не обойтись.
  • Перед закладкой в кастрюлю листья нужно крупно порезать и сразу же накрыть кастрюлю крышкой, чтобы зелень быстро обмякла.
  • Подобным способом варят похлебки с другими зелеными овощами. 

Похожие рецепты

Рецепт из Франции: картофельный суп пюре

Рецепт из Франции: картофельный суп пюре

Кремовый суп из цветной капусты с курицей

Кремовый суп из цветной капусты с курицей

Суп пюре из спаржи от Le Cordon Bleu

Суп пюре из спаржи от Le Cordon Bleu

Крем-суп из цветной капусты

Крем-суп из цветной капусты

Рецепт супа с горохом и луком-пореем

Рецепт супа с горохом и луком-пореем

Простой рецепт овощного супа с грибами и сельдереем

Простой рецепт овощного супа с грибами и сельдереем

ТОП рецептов за сегодня

Простой рецепт ленивых вареников из картофеля

Простой рецепт ленивых вареников из картофеля

Прекрасный рецепт рассыпчатых рогаликов

Прекрасный рецепт рассыпчатых рогаликов

Как сделать очень вкусные пирожки

Как сделать очень вкусные пирожки

Какие подкормки оживят любимые комнатные растения

Какие подкормки оживят любимые комнатные растения

Лучшие рецепты сырных супов

Лучшие рецепты сырных супов

Польза банановой кожуры

Польза банановой кожуры

Популярные рецепты

Круассаны со шпинатом, брынзой и яйцом

Круассаны со шпинатом, брынзой и яйцом

ТОП-7 Подборка рецептов теста для тарталеток

ТОП-7 Подборка рецептов теста для тарталеток

Салат с копченой курицей, яблоком и ананасом

Салат с копченой курицей, яблоком и ананасом

Вкусные вафли для электровафельницы: ТОП-30 простых рецептов!

Вкусные вафли для электровафельницы: ТОП-30 простых рецептов!

Без дрожжей хлеб

Без дрожжей хлеб

Салат «Черепашка» рецепт пошаговый

Салат «Черепашка» рецепт пошаговый

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.