Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Праздничный стол с вегетарианским меню ТОП-10

Праздничный стол с вегетарианским меню ТОП-10

1. Голубцы с гречкой и грибами

2. Запеченный картофель с сыром и болгарским перцем

3. Салат с сельдереем и свеклой

4. Салат с рукколой и апельсинами

5. Капуста в панировочных сухарях

6. Слоёный «тортик» из баклажанов

7. Салат «Восточная сказка» с цукини и капустой

8. Десерт с вишней

9. Яблочный штрудель из лаваша

10. Фруктовые пирожные из сухофруктов

Многие сайты предлагают к Новогоднему меню рецепты с многочисленными изысками, включая рецепты с запеченными утками, гусями, свиными стейками, копчёными ребрышками и другими мясными блюдами. Все это, конечно, безумно аппетитно и вкусно, но не для всех. Есть наши уважаемые подписчики, кто всего этого не ест. Представляем их вниманию специальную подборку блюд без мяса и рыбы, которыми они смогут украсить свой рождественский или просто праздничный стол. Должны заметить, что в основе предлагаемых рецептов используются овощи и фрукты богатые витаминами, поэтому такие блюда порадуют не только вегетарианцев.

1. Голубцы с гречкой и грибами

Необходимые ингредиенты для приготовления голубцов с гречкой и грибами (на 6 порций):

  • 500 г вешенок
  • 4 моркови
  • 3 луковицы
  • 1 кочан капусты (около 1,3-1,5 кг)
  • 100 г гречневой крупы
  • 100 г зелени петрушки
  • 6 стол. ложек растительного масла
  • 2 стол. ложки томат-пасты 
  • 1,5 ст. воды
  • соль, молотый черный перец 

Рецепт голубцов с гречкой и грибами:

  1. Кочан капусты разобрать на листья, небольшими порциями опускать в кипящую подсоленную воду и варить по 3 мин. Выложить на дуршлаг и дать воде стечь. 
  2. Для фарша лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В сковороде разогреть 1 стол. ложку растительного масла и обжарить лук с морковью до подрумянивания. Затем половину выложить, в оставшуюся добавить томат-пасту, влить 100 мл воды и тушить 5 мин. 
  3. Гречку отварить. Грибы почистить, мелко нарезать и жарить, помешивая, на 2 стол. ложках масла 5 мин. Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную нарубить. Гречку, лук с морковью и грибы перемешать с рубленой зеленью, посолить и поперчить по вкусу. 
  4. Листья капусты разложить на рабочей поверхности. Разложить и завернуть в них получившийся фарш. В большой сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить голубцы со всех сторон. 
  5. Духовку нагреть до 180 °C. Голубцы выложить в форму, смазанную любым жиром. Сверху выложить тушеные овощи. Запекать 30 мин.  

2. Запеченный картофель с сыром и болгарским перцем

Необходимые ингредиенты для приготовления запеченного картофеля с сыром и болгарским перцем (на 6 порций):

  • 1 шт. болгарского перца
  • 150 г твердого сыра
  • 4 шт. красивых крупных клубня картофеля
  • 1 луковица
  • 200 г шампиньонов
  • 3 стол. ложки растительного масла
  • соль, молотый черный перец 

Рецепт запеченного картофеля с сыром и болгарским перцем:

  1. Картофель вымойте с помощью щетки, отварите в мундире до полуготовности. Затем дайте остыть, очистите, каждый клубень разрежьте пополам, выньте немного мякоти и мелко ее нарежьте. С противоположной стороны немного срежьте небольшой пласт для устойчивости. Смажьте половинки изнутри 1 стол. ложкой растительного масла. 
  2. Лук очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны почистите, протрите влажной салфеткой и нарежьте маленькими кубиками. Сладкий перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть мелко нарежьте. 
  3. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и жарьте лук 3 мин. Добавьте грибы, сладкий перец и мякоть картофеля, посолите, поперчите и жарьте все вместе 5 мин. 
  4. Духовку разогрейте до 170 °С. Получившейся начинкой нафаршируйте половинки картофеля, посыпьте тертым сыром и запекайте 25-30 мин. Готовое блюдо можно украсить зеленым луком. 

3. Салат с сельдереем и свеклой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с сельдереем  и свеклой (на 4 порции):

  • 100 г корня сельдерея
  • 100 г свеклы
  • 100 г картофеля 
  • 100 г огурцов 
  • 100 г моркови
  • 1 красная луковица 
  • 1 помидор 
  • пучок петрушки 
  • 100 г квашеной капусты

Для соуса:

  • 1 стол. ложка винного уксуса 
  • 1 стол. ложка горчицы 
  • 300 г йогурта 
  • 2 стол. ложки растительного масла 
  • соль, молотый черный перец по вкусу 

Рецепт салата с сельдереем и свеклой:

  1. Морковь, корень сельдерея, свеклу, картофель вымыть и сварить до готовности, учитывая время варки каждого плода индивидуально. Остудить, очистить и нарезать кубиками. 
  2. Огурцы также нарезать кубиками. Помидор вымыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить основание плодоножки и нарезать небольшими ломтиками. 
  3. Лук очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. 
  4. Cмешать уксус с горчицей и йогуртом. Постоянно помешивая соус, тонкой струйкой влить в него масло, посолить, поперчить и взбить венчиком или блендером. Нарезанные овощи смешать с квашеной капустой и заправить соусом. 

4. Салат с рукколой и апельсинами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с рукколой и апельсинами (на 4 персоны):

  • 3 апельсина 
  • 75 г салатной смеси из рукколы, мангольда и салата корн
  • 50 г орехов кешью 
  • 3 небольших свеклы

Для соуса:

  • оливковое масло
  • красный винный уксус 
  • соль, перец по вкусу

Рецепт салата с рукколой и апельсинами:

  1. Свеклу вымыть, поместить в широкую кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности в течение 30-40 мин, ополоснуть холодной водой, обсушить и оставить остывать, затем очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. 
  2. Орехи обжарить на сухой сковороде. Салатные листья промыть и обсушить на бумажном полотенце. 
  3. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, с каждой дольки удалить белую пленку.
  4. Соединить салатные листья с орехами, свеклой и дольками апельсина, все перемешать. 
  5. Готовим соус. Соединить оливковое масло с небольшим количеством красного винного уксуса, перемешать, сбрызнуть получившейся смесью салат. Посолить и поперчить.

5. Капуста в панировочных сухарях

Необходимые ингредиенты для приготовления капусты в панировочных сухарях (на 4 персоны):

  • 1 кочан капусты (1,5 кг)
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • 2 шт. куриных яйца
  • 100 г зелени петрушки
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • кунжут (по желанию)

Рецепт капусты в панировочных сухарях:

  1. Яйца сварите вкрутую и дайте остыть. С кочана капусты снимите верхние листья, затем разрежьте его на 8 частей. Вырежьте части кочерыжки. 
  2. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, чуть подсоленой, положите капусту, доведите до кипения и варите 5 мин. Откиньте на дуршлаг. 
  3. В сковороде разогрейте 100 г сливочного масла и слегка обжарьте капусту со всех сторон. Влейте немного воды или овощного бульона и тушите на маленьком огне под крышкой 10 мин. 
  4. Панировочные сухари обжарьте на оставшемся масле до золотистого цвета. Капусту выложите на большое блюдо. 
  5. Яйца очистите и нарубите. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Перемешайте с яйцами и панировочными сухарями и посыпьте капусту. Сверху можно присыпать кунжутом и подавать на стол. 

6. Слоёный «тортик» из баклажанов

Необходимые ингредиенты для приготовления слоёного «тортика» из баклажанов (на 3 персоны):

  • 2 шт. помидора 
  • 3 шт. сладкого перца
  • 6 шт. небольших баклажанов 
  • 3 шт. моркови 
  • 3 шт. луковицы 
  • 3 шт. зубчика чеснока 
  • 100 мл растительного масла 
  • 2 шт. лавровых листа 
  • 1 пучок пряной зелени 

Рецепт слоёного «тортика» из баклажанов:

  1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Рекомендуем замочить в соленой воде, чтобы ушла горечь, а затем промыть и обсушить. Затем ломтики баклажан обжарить в половине растительного масла с двух сторон. 
  2. Лук очистить и мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке и всё вместе пассеровать во второй половине растительного масла. 
  3. Болгарский перец помыть, удалить семена, нашинковать некрупной соломкой и выложить в сковороду. Потушить 5-7 мин. Добавить нарезанные кусочками помидоры. Приправить солью, молотым черным перцем и лавровым листом. 
  4. В неглубокую керамическую форму выложить слоями баклажаны и тушеные овощи. Посыпать рубленой зеленью и поставить в холодильник на 1 ч. 

7. Салат «Восточная сказка» с цукини и капустой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата «Восточная сказка» с цукини и капустой (на 4 персоны):

  • 100 г кедровых орешков
  • 1 шт. цукини
  • 50 г зеленого лука
  • 500 г белокочанной капусты
  • 2 шт. моркови
  • по 20 г базилика, мяты и кинзы
  • 1 чайн. ложка молотого перца чили
  • 1 чайн. ложка порошка карри
  • 2 стол. ложки лимонного сока
  • 2 стол. ложки яблочного уксуса
  • 1 стол. ложка темного соевого соуса
  • 1 стол. ложка меда
  • 4 стол. ложки оливкового масла
  • 1 кусочек корня имбиря (примерно 3 см)

Рецепт салата «Восточная сказка» с цукини и капустой:

  1. Капусту нарежьте тонкой соломкой. Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке. Цукини вымойте, обсушите и нарежьте крупной соломкой. Зеленый лук, базилик, мяту и кинзу вымойте, обсушите на бумажном полотенце. Лук, кинзу и мяту мелко нарежьте, с базилика оборвите листочки. 
  2. Для заправки лимонный сок смешайте с яблочным уксусом, соевым соусом, медом и оливковым маслом. Корень имбиря натрите на мелкой терке, добавьте к заправке вместе со специями и все вместе взбейте в блендере. 
  3. Кедровые орешки подрумяньте в сковороде без масла. Капусту, морковь, цукини и зелень перемешайте, полейте получившейся заправкой и оставьте на 15 мин. Затем посыпьте орешками и подайте на стол. 

8. Десерт с вишней

Необходимые ингредиенты для приготовления десерта с вишней (на 6 порций):

  • 1 стол. ложка сливочного масла 
  • 2 стол. ложки муки 
  • 400 г замороженной или консервированной вишни без косточек 
  • 2 пряника 
  • 2 стол. ложки порошка какао 
  • 1 чайн. ложка крахмала 
  • 1 щепотка ванильного сахара 
  • 4 стол. ложки сахарного песка 

Рецепт десерта с вишней:

  1. Сахарный песок смешать с ванильным сахаром, крахмалом и порошком какао. Засыпать получившейся смесью вишню, перемешать и выложить в одну большую или 4 маленькие формочки. 
  2. Пряники натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить, дать немного остыть, смешать с просеянной мукой, искрошить и соединить с тертыми пряниками. Полученной крошкой посыпать вишню, смешанную с крахмалом и какао. 
  3. Нагреть духовку до 190 °С. Поставить в нее формочки с получившимся «тестом» и запекать 20-25 мин. Готовый десерт достать из духовки и дать ему остыть. Перед подачей на стол можно украсить взбитыми сливками и целыми ягодами.

9. Яблочный штрудель из лаваша

Необходимые ингредиенты для приготовления яблочного штрудля из лаваша (на 6 порций):

  • 1 тонкий (армянский) лаваш 
  • 1 стол. ложка сливочного масла 
  • 4 яблока 
  • 1 стол. ложка лимонного сока 
  • 100 г изюма без косточек 
  • 1 щепотка молотой корицы 
  • 3 стол. ложки сахарного песка 
  • сахарная пудра (по желанию)

Рецепт яблочного штрудля из лаваша:

  1. Яблоки вымыть, разрезать каждое на 4 части, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Сразу сбрызнуть лимонным соком и смешать с изюмом. Добавить сахарный песок и молотую корицу. 
  2. Лаваш смазать половиной сливочного масла, выложить на него ровным слоем яблочную начинку и свернуть рулетом, концы подвернуть. Нагреть духовку до 180 °C. Штрудель осторожно переложить на смазанный жиром противень. Верх смазать оставшимся сливочным маслом. 
  3. Выпекать 10 мин. Дать немного остыть и порционно нарезать. При желании посыпать сахарной пудрой. Дополнительно можно подать взбитые сливки.  

10. Фруктовые пирожные из сухофруктов

Необходимые ингредиенты для приготовления фруктовых пирожных из сухофруктов (на 40 штук):

  • 50 г очищенных грецких орехов
  • 4 яичных белка
  • 150 г разных сухофруктов (курага, изюм, чернослив)
  • 1 щепотка соли
  • 150 г сахарного песка
  • 1 стол. ложка ванильного сахара

А также:

  • красная и серебряная фольга ( или золотистая)
  • ленточки 

Рецепт фруктовых пирожных из сухофруктов:

  1. Сухофрукты вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Орехи мелко порубите. Яичные белки хорошо охладите, затем взбейте с солью. Постепенно всыпьте сахарный песок, ванильный сахар и взбивайте миксером до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте сухофрукты, орехи, все быстро перемешайте. 
  2. Духовку разогрейте до 100 °С. Получившуюся массу выложите в кондитерский мешочек с большой насадкой и выдавите кружочками на противень, выстланный бумагой для выпекания. Поставьте в духовку на 2 ч. Затем снимите с противня и дайте хорошо остыть. 
  3. Каждое пирожное положите на кружок фольги большого диаметра, края соберите над пирожным (как конфеты трюфели) и обвяжите ленточкой. Выложите на большое красивое блюдо или украсьте новогоднюю ёлку. 

Готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.